?

Log in

Ник Бор's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Saturday, March 23rd, 2030
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпению пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост]
Давно уже - за несколько лет до товаришества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Saturday, December 3rd, 2016
10:47 am
что я там себе думаю про искусство
Вчера в моей ленте был пост про работы фотохудожника Anja Grundböck.
Возможно, это жесткая игра - а может быть там есть еще и суровый антимясоедский мессидж.
В общем, отслеживается - как сказал бы классик соцреализма - судьба человека, как если бы он был продуктовым объектом. Человеческие туши поступают фасованными мяснику, висят на крюках - потрошение и обвалку, правда, не показывают - и заканчивают жизненный путь на вертеле.
К сожалению, будучи - практически уверен - вегетарианцем, художник ipso facto в реальном процессе туши к потребителю понимает немного, и в репортаже полно забавных ляпов и неточностей. В частности, туши сначала валяются где попало в целлофане, и лишь потом мясник спускает кровь, а настоящий мясник с этого начинает, но это не принципиально.
Пикассо вон тоже говорил, что изображает мир не таким, каким его видит - а каким мыслит.
Правда, когда Пикассо расчленяет скрипку, он знает, как она устроена, а Магритт изображает мужчину с яблоком вместо носа не от незнания лицевой анатомии - но, повторюсь, в данной серии фото неверные представления художника о технологии процесса не так важны: автор просто реконструировала в серию фото свои страхи, поделилась результатом - и возможно немного разгрузилась. Если только не напугала себя еще больше, сама же сгенерировав материал для своих же новых ночных кошмаров.
Хотя, как писал выше, возможно это просто такой ироничный перформанс и назидательная игра.

Собственно, вот этот пост http://paradoxov.livejournal.com/228171.html

А мне в целом и впрямь понравилось: всё-таки свежесть - по сравнению с нашим-то арканарством. А то у нас вон уже прокуратура Эрмитаж начала проверять. Прокуратура. Эрмитаж, да. По поводу выставки Яна Фабра
http://www.rosbalt.ru/piter/2016/12/02/1572550.html .

Но я бы и писать о Grundböck не стал, если бы не тамошние комменты: больная, да ей лечиться надо - обычный набор высказываний ЖЖ-шных искусствоведов.
Ну и хозяин журнала комментирует: что у неё в голове!
Я обычно в холивары не встреваю - и времени жалко, и ясно, что сердца их не разбудишь - но тут возьми, да и ответь: талант у неё в голове, смелость и раскрепощенность.

На что хозяин возражает: уж больно стали раскрепощенными, туша мужика еще ладно, но там ребенок, а это перебор.
Решил привести свой ответ, а то он там забудется и потеряется.

Да нет в искусстве переборов - отвечаю я -, это вам советский анамнез и уминимизулинский гипноз восприятие мира портят.
Вот, например, сказали, что фото Стерджесса - это педофилия, народ и повёлся. А педофилия - не в самой фотографии, а во взгляде на неё педофила.
Настоящее искусство - это и чувство юмора, и провокация, и еще один шаг вперед: как писал Иосиф "следующее стихотворение нужно начинать с того верхнего "до", на котором остановился в прошлый раз".

А то вот смотрите - как на самом деле выглядит взгляд на искусство через ваши шоры. Сравните конструкции:

<<Что-то сильно раскрепостился этот Маяковский.

"Дирижер на люстре висел посиневший,
висел - и синел еще" - ну, это туша взрослого, это еще ладно.

Но "я люблю смотреть, как умирают дети" - это явный перебор.
Что-то у него с головой.>>

Между тем хорошее искусство должно слегка эпатировать - и не только двигаться вперед само, но и развивать читателя-зрителя-слушателя, заставлять его задумываться: "если меня пугает и возмущает или мне просто не нравится, если я не понимаю - то точно ли плохо именно произведение? Может быть, это мне не хватает образования, вкуса, свободы восприятия?"
Ну, это конечно при условии, что этот зритель-слушатель-читатель вообще способен задумываться.

Вспомните - наверняка же читали - как недоверчиво относилась попервоначалу публика к работам импрессионистов, как многие были просто возмущены: мол, что за мазня?! Живопись не такая!
Вспомните, как взбесились французы, когда Э.Мане выставил Завтрак на траве: безобразие и явный перебор!

Или как охренели ценители живописи, увидев Портрет Иды Рубинштейн В.Серова.
Теперь почти всем, кроме совсем уж пещерных неандертальцев, понятно, что всё это великие шедевры.
И если учиться, развиваться, гнать из себя этих самых неандертальцев, то и у тех, кто считает больными полудурками Шемякина, Сидура, Пелевина, Сорокина, Неизвестного, Стерджесса (про них про всех высказывались в последние месяцы именно в этом ключе глубоко невежественные, но полные апломба блогеры ЖЖ), а в данном случае и Grundböck - может что-то получиться.
Friday, December 2nd, 2016
12:15 pm
рынок антидепрессивного кайфа
Съездив недавно несколько раз на Усачевку - об этом уже писал - решил выбраться на Москворецкий и сравнить впечатления. Вообще я его знаю и время от времени на него езжу. Летом там много дешевой ягоды, особенно черешни, дешевые овощи - перцы, баклажаны - бывает хорошая говядина. Иногда, когда пронзает внезапное острое желание сделать кучмачи, на которое подсадил А.Бугайский, а на Дорогомилу ехать лень, беру на Москворецком бараньи потроха.
Да вот еще как-то, когда уже был нагружен овощами и мясом, увидел в аквариуме 7-килограммовых карпов. Брать было решительного некуда - и с тех пор несколько раз специально ездил именно за этой редкостью, но больше не встречал.
В общем, за годы жизни в Чертаново был на этом рынке десятки раз - но поехал на прицельную экскурсию.
Это именно тогда купил карпа, благополучно доехавшего до дома живым, которого потом сосредоточенно гоняли по ванне кошки.
И оказалось, что рынок я почти не знал: я же всякий раз катался туда за чем-то конкретным, а детального обзора никогда не было.
Это как раз за разом мотаться в Пушкинский глянуть на Старого еврея с мальчиком, на Девочку на шаре и на фаюмские лица - а как-нибудь взять да и обойти все залы и ахнуть.

Москворецкий достаточно разбросан: к монументальному старому зданию добавился так называемое новое помещение - и вовсе огромное, а еще к продуктовому рынку относятся большие наружные площади; там есть и строительный рынок - уличный и в здании. И всё это - или почти всё - я старательно обошел.
Не будь дураком, запасся в дирекции охранной грамотой: разрешением на фотосъемку - пригодилось не раз.
Фото много, поэтому я их пронумеровал: так легче, если будут какие-нибудь вопросы или комментарии.

1. Главный зал Нового рынка. По полупериметру кафе - так называемый фудкорт
central_zal1_aB

Понятное дело, как фанатик первым делом пошел смотреть рыбные ряды. Много живой рыбы в садках - но это на улице, там почти не фотографировал: было темновато, серовато - и что там плавает в воде всё равно бы не снял. Но рыба там точно живая: напоминаю - купил карпа, которого довез до дома

Рыба охлажденная.
2. Щука
esox1_aB
много фотоCollapse )
Thursday, December 1st, 2016
11:43 am
с своей волчихою голодной декабрь выходит на дорогу
Декаб-р-р! Достать шушун и шаль
и тихо выйти на дорогу,
где в гости волк зовет в берлогу,
чтобы подвыть хотя б февраль
9:09 am
Мазай не доедет до зай
lodka1A+_1_aB
пытался грести
то ли руки слабы
то ли весла тугие
то ли воды не налили
Wednesday, November 30th, 2016
4:30 pm
прогулка
В Москву приезжает Набоков - лет 28, высокий, с ранними залысинами и длинным хрящеватым носом - и я узнаю его одновременно с Зиной Мерц. Мы приглашаем его посмотреть Москву, он с удовольствием соглашается, и очевидно, что они сразу влюбляется. Идем Петровским бульваром, он часто остроумно шутит, но отрицает свою идентичность с Сириным, называя того манерной заснобой.
По дороге записывает в блокнот стишок

запах пыли, запах асфоделей,
запах лип и чайного листа -
как же мы в России проглядели
все эти ружейные места

Тут Зина подворачивает ногу - уже на Трубной площади - и нам приходится заглянуть в небольшой отель, чтобы заказать такси. На их счастье оказывается, что там как раз остановился известный мотогонщик граф Моторола, приехавший в Москву на своем трицикле. Он тоже узнает писателя и когда Набоков просит подвезти их до метро - до 38-й линии - с радостью соглашается. К сожалению, там нет места для меня, четвертого. Мы договариваемся продолжить прогулку, они усаживаются в эту раскоряку, ВВ берет у меня визитку. Граф Моторола заводит свой мотороллер, тот урчит, граф прибавляет газу, экипаж ревет всё громче. Набоков хочет что-то сказать, но я уже не слышу: кошка Пиздося дерет и рвет изнутри дверь кухни, в которой заперта.
Вряд ли мы с ними еще встретимся.
8:35 am
яйцедавилка 17века для приготовления салата оливье на большую семью
А знаете, что это такое на самом деле? В смысле, как это использовали в непраздничные дни - когда все яйца были передавлены и приходилось возвращаться к повседневному труду?
lnodavilka_aB
Конечно, такие и в пыточных приказах стояли. Когда в Москве рядом с Домом Пашкова возведут памятник Малюте Скуратову-Бельскому - там как раз Опричный двор был - неплохо будет у основания такую штуку из бронзы поставить.
Кстати, обратите внимание на класс точности выполнения достаточно сложного профиля и чистоты прилегания рабочих поверхностей.
Сам-то я знаю, что это, так что если будет нужно, скажу позже.
Tuesday, November 29th, 2016
9:35 pm
что-то давно не писал в ЖЖ, нужно попробовать
Храм Большого Вознесения, в котором обвенчались Александр Сергеевич и Наталья Николаевна
Big_Voznesenie1B_osvetl38_rezko_aB
Sunday, November 13th, 2016
1:40 pm
непотребнадзор
НТВ. НашПотребНадзор. с 13.00.
13.28. Нож из нержавеющей дамасской стали режет замороженную рыбу без усилий, а нож с титановым лезвием издает при попытке разрезать ту же мороженую рыбу характерное похрустывание, а потом и просто крошится. То же происходит и с керамическим ножом. А если осколки керамики попадут вам в горло, вам уже не успеет помочь ни одна скорая.
Другой важный тест - разрезание груши. Дамасская сталь легко режет грушу, даже фигурной резкой. А вот титановое лезвие в груше вязнет.

Кстати, керамический нож они сломали, метнув его в деревянную панель. А вот дамасская нержавейка вошла хорошо.
9:40 am
Saturday, November 12th, 2016
3:31 pm
Friday, November 11th, 2016
5:18 pm
ясно
99-ю годовщину Октября, пришедшуюся на 7 ноября, Д.Быков отметил в книжном магазине Москва на Тверской рассказом о творчестве Маяковского - его биография от Дмитрия Львовича как раз вышла в ЖЗЛ - и о литературе вообще
izdali1A_aB

после чего прошла всесокрушающая автограф-сессия
avtograf2_paketik1C_aC

avtograf1B_aB

avtograf3_narod1_rezko_aC

avtograf4_DB1++_1aC
еще немногоCollapse )
Thursday, November 10th, 2016
7:27 pm
короли и лососи
Как писал уже не раз, в последние пару лет, и особенно в последний год меня начали так часто приглашать на самые разные кулинарные презентации, выставки, фестивали, мастер-классы и прочие события, но успеть попасть везде просто невозможно, и как минимум половину из них приходится пропускать.
Ну а там, куда всё-таки выбираюсь, делаю по 400-800 кадров в день, и потом требуется несколько суток, чтобы разобрать отснятую папку, выбрать хорошие кадры, подготовить их - и выстроить в более или менее связный сюжет репортажа.
Так что хотя я и пишу в блоге практически каждый день, портфель папок с фото, которые не просто хочется, а нужно показать - только растет и пухнет.
Поэтому, когда выдается какой-то просвет, открываю архив и сажусь за старые файлы.
Вчера удалось обработать фото презентации продукции компании Магуро в кулинарном клубе Короли и Капуста.
Магуро - крупная оптовая продовольственная компания, особое внимание они обращают на качество своей рыбы и морепродуктов. В этом году открыли собственное производство в подмосковном Домодедово
Maguro1_conserv1_tuna1A_aB

treska_file1B_aB

Это же филе трески, извлеченное из упаковки
treska_file1A_aC
Почти вся остальная рыба и беспозвоночные, которых готовили в тот день, тоже от Магуро.

Было немного похоже на тайную вечерю
gosti1_aC
что делалиCollapse )
2:29 pm
статуи святых
Канал Россия-1. Вести. 14.21.
21 января в центре Москвы будет установлен памятник конструктору Михаилу Калашникову.
Автор памятника - Салават Щербаков.

Просто золотой век российской скульптуры.
Wednesday, November 9th, 2016
6:34 pm
поэзия детям
Вышла книга стихов для детей Джулии Дональдсон в переводах Д.Быкова. Сообщение об этом и один из переводов здесь
http://ru-bykov.livejournal.com/2677953.html

Кажется, мне удалось пересказать эту историю Дж.Д. и Дмитрия Львовича своими словами.

малыш-неандерталец
на земляном полу
поранил камнем палец –
сидит и ждет в углу

пещеры с интерьером
спартанским без затей,
когда огонь с курьером
пришлет им Прометей,
еще строфаCollapse )
4:05 pm
ну, Trump: труба, трубы, трубой, трубою, о трубе
Revelation, 8:
6. And the seven angels which had the seven trumpets prepared themselves to sound.
7. The first angel sounded, and there followed hail and fire mingled with blood, and they were cast upon the earth: and the third part of trees was burnt up, and all green grass was burnt up.
труба_aB
Trumpet. Фото: http://www.bigdandme.com/blog/wp-content/uploads/2013/03/trumpet_stock.jpg
Откровение Иоанна Богослова, Гл. 8:
6. И семь Ангелов, имеющие семь труб, приготовились трубить.
7. Первый Ангел вострубил, и сделались град и огонь, смешанные с кровью, и пали на землю; и третья часть дерев сгорела, и вся трава зеленая сгорела.

Что мир весь рядом с ним, с его горячей медью?
Только не нужно думать, что уже дело - труба.
9:45 am
беспросветный рассвет
туманомашины для мозгов включены и работают
smoked_grib_i_church1A_2aC
иCollapse )
Tuesday, November 8th, 2016
8:56 pm
некоторые любят погорячее
Канал Россия-1. Вести. 20.24.
Роспотребнадзор предложил снизить Т воды в водопроводных системах на 10С.
Сейчас принята так называемая вилка: минимальная допустимая Т горячей воды +60С, максимальная +70С.
Т +60С принята, поскольку является нижним порогом, при котором погибают патогенные бактерии, в частности опасная болезнетворная бактерия легионелла, вызывающая в т.ч. болезнь легионеров.
А если понизить Т горячей воды на 10 градусов - не начнется ли распространение заболеваний?
Говорят специалисты: можно понизить Т воды до +50С, но время от времени пускать по трубам +70С, и это надежно убьет бактерий [они не думают о том, сколько будет ошпаренных: привыкших к +50С и подставивших руку, когда хлынет +70С? - НБ].
А кроме того, мы заботимся о потребителях: за более холодную воду они будут платить меньше.
Ведущая: Сейчас по нормативам на одного человека расходуется 5 куб.м горячей и 7 куб.м холодной воды в месяц.
При этом горячая вода стоит в 5 раз дороже холодной.
Оптимально комфортной для мыться человека является Т +38С.
Для мытья горячую воду из крана разбавляют холодной. При разбавлении воды с Т +60С до +38С горячей воды расходуется меньше, а холодной больше - и горожанин платит примерно 1031 руб./мес.
А при разбавлении воды с Т +50С горячей воды придется использовать больше, и платить будет нужно уже 1116 руб./мес.
Если предложение Роспотребнадзора утвердят, температуру воды в трубах жилых домов понизят уже в марте.

А там и отвечающие за отопительную систему захотят сделать воду попрохладнее. Дурные примеры, как известно...
4:44 pm
невеселые новости
Канал РБК. Новости. 16.34
Глава Счетной палаты Татьяна Голикова сообщила, что в ближайшие 3 года количество живущих ниже черты бедности составит порядка 20 млн. чел. Проживающими ниже черты бедности считаются те, чьи суммарные доходы меньше прожиточного минимума.

Новости невеселые. Хотя и не новости.
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com