Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

жерех - сожрать всё сегодня или оставить потомкам

Перед Новым годом в Перекрестке продавали жереха Aspius aspius х/к
по 249 руб./кг .
Это редкая удача, и по такой цене его нужно брать - конечно, внимательно осмотрев и понюхав
etiketka1_1aB
Впрочем, он вкусен, даже когда стоит дороже. Здесь по ссылке десятки фото с Рыбной недели
http://maxnicol.livejournal.com/1803355.html

отвлекаться, заглядывать туда и ворошить всё не обязательно - достаточно поверить, что там есть кадры с копченым жерехом по 336 руб./кг.

Жерехи - из Сем. Карповых, но хищники. Живут в основном в больших реках. Если их не ловить неполовозрелыми, могут дорасти до метровых размеров при массе более 10 кг. Ловить крупных на спиннинг - отличный спорт и невероятное удовольствие. Ну а нам продают детей и подростков, которых выцеживают сетями.
Верхнее фото с ценником - самый крупный экземпляр с прилавка, а остальные и вовсе по 600-700 г.
plast3_small_naruzhn1B_osvet_aB

"Пласт", как написано на ценнике, означает, что рыбу потрошили через спину, не разрезая брюхо
plast3_small1_aB
мелкие особи суше крупных, но тоже вкусны.

Более крупные
plast2_naruzhn1A_aB

значительно жирнее
plast1A_osvetl_aB

Разделывать их удобнее, разрезав пласт на две половинки. Кожу снимаем, аккуратно подрезая
skin_off1A_1_1aB
рыба лоснится от жира.

Ну а охлажденный жерех выглядит так
zzhereh_fresh_prilavok1_1aB
он и жареный хорош.

У них нет зубов, поэтому охотятся жерехи в основном на мелкую рыбу: врезаются на скорости в косяки и мощно бьют хвостом, а потом быстро заглатывают оглушенную рыбешку. Рыболовы называют это "игрой".
Очень хочется надеяться, что власти всё же будут контролировать добычу и жестко штрафовать за промышленный лов рыбы, не достигшей зрелости и не участвовавшей в нересте. Потому что такое выбивание младших возрастных групп из репродуктивного цикла может скоро оставить нас совсем без рыбы.
Хотя, конечно, эти копченые юниоры вкусны.

Это относится не только к пресноводным видам, но и к морским.
Ледяных недомерков показывал
http://maxnicol.livejournal.com/1848045.html

А в Крымнаше бесстыдно гребут совсем уж молодь луфаря Pomatomus saltatrix
lufar_upakovka1_1aB
Это килограммовая упаковка - а вообще луфари достигают более чем метровой длины при массе порядка 12-14 кг. Средние размеры при удебном лове - 40-60 см и 3-6 кг соответственно.
Ну а эту мелочь, что продают в Москве, бессмысленно уничтожили из жадности.
Впрочем, браконьеров тоже можно понять: чей там будет Крым лет через несколько, когда луфари могли бы подрасти и стать настоящим деликатесом, браконьеры не загадывают. А пока тащат всё, до чего могут дотянуться.
Tags: копченое, разделка, рыба, ссылка на свой ЖЖ, фото
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 34 comments