RIP
Бродский писал,
что новый Архимед
сказать бы мог
про тело,
помещенное в пространство,
что вытесняется оно пространством.

И ошибся:

лишь время вытесняет из пространства
живое тело, погруженное в него.

Если же тело, взятое врасплох,
бывает вытеснимо вдруг пространством,
тогда такое тело покидает
и не пространство -

а всего лишь время

НБ
***

Ваш друг и мой брат покинул нас, перейдя в какое-то другое, более подходящее ему время.
Нам всем будет очень не хватать его в нашем. Уже остро не хватает.

Прощание состоится в четверг или среду, на Парке Культуры. Адрес, дату и время уточню завтра вечером
для связи тел, 8(906) 7795448
Женя.

(112 Comments |Comment on this)

№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
( ну и еще кое-какое избранноеCollapse )

(316 Comments |Comment on this)

немного о рыбе: что и где покупать, как выбирать и что с ней делать
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
( еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахCollapse )

(319 Comments |Comment on this)

Неправильные названия рыб на нашем рынке
Будучи ихтиологом по образованию с соответствующей записью в дипломе, проработавшим во ВНИРО 10 лет по специальности и участвовавшим в 5-ти океанических научных экспедициях по полгода каждая, большинство рыб на наших прилавках узнаю не то чтобы в лицо – т.к. многие продаются без головы – но уверенно определяю до вида по плавникам, кожным покровам, характеру чешуи, рисунку боковой линии и других характерным признакам, не очень заметным для потребителя-непрофессионала.

Покупатели же, не обладающие в большинстве специальными знаниями, обычно верят тому, что написано на ценниках – а названия рыб там нередко перевраны либо по неграмотности продавца или поставщика, либо совершенно осознанно: чтобы обмануть покупателя.
Разобрать все случаи фальсификации, наверное, не смогу: много примеров просто частной неграмотности, но постараюсь рассказать о самых массовых, нахальных и неприятных.
Материал для этой статьи собирал 12 лет: фотографировал прилавки на рынках и в магазинах – поэтому многие цены кажутся сегодня на удивление низкими, многие уже забыли, насколько дешевле была рыба даже 3 года назад, а резко вверх цены подскочили в 2014 г. после санкций в отношении РФ стран, не согласных с присоединением Крыма, и ответным запретом России на ввоз их продуктов.
Сравнение прежних цен с нынешними достаточно интересно, но речь в этом материале прежде всего о перевранных торговых наименованиях, сознательном обмане и введении в заблуждение покупателей, а также об общей неграмотности.
Фото в обзоре пронумерованы, чтобы удобнее задавать дополнительные вопросы.
Неправильные названия рыб – как и продуктов вообще – можно сгруппировать в несколько категорий, и появляются они на ценниках по нескольким конкретным причинам.

1. Самые невинные, но от этого не менее досадные случаи – это ошибки и неточности перевода названий, указанных на маркировке коробов с импортной продукцией.

1.1. На прилавках часто можно видеть представителей сем. Атеринопсовые Atherinopsidae, обитающих в морях, омывающих Латинскую Америку. Эта рыба длиной порядка 20-25 см с желто-зеленоватой спиной и серебристо-белой полосой вдоль боковой линии от головы к хвосту относятся к нескольким близким родам, и местные тамошние названия у них – пехерей, менидия и некоторые еще: в зависимости от видовой принадлежности и региона.
Однако у нас их чаще всего продают под именем корюшки
1.1.1.

и это как раз ошибка перевода. Маркировка импортной рыбы дается, как правило, на английском – и на коробах с этой рыбой она обозначена как Smelt. Путаница с названиями случаются в англоговорящих странах хотя и реже, чем у нас, но тоже бывает: достаточно вспомнить, как они там обозначают одним и тем же словом Lobster и омаров с клешнями, и лангустов – совсем без клешней, но с длинными усами-антеннами. Так и термин Smelt равно относится и к корюшке, и к этим абсолютно не родственным корюшке пехереям, и если случаи продажи этих достаточно плебейских аргентинских и бразильских видов как корюшки еще можно объяснить казусом лингвистики, то уж приписывать на ценнике Питерская – наглость совершенно несусветная: к нашей вкуснейшей корюшке их пехерей не имеет никакого отношения.
( дальше многоCollapse )

(611 Comments |Comment on this)

Тихоокеанские лососи р. Oncorhynchus
Недавно один из ведущих специалистов по лососевым и сильный ихтиолог вообще mr_mariner поставил у себя созданный им "Определитель лососевых для домохозяек".
Это очень полезная и важная работа, рекомендую - и не только домохозяйкам
https://mr-mariner.livejournal.com/258873.html

Однако некоторые комментаторы там жалуются на то, что структура ключей кажется им сложной - и вообще методика определения видов кажется не очень понятной.
Не имея возможности вставлять в его материал свои картинки, решил выложить фото из своих архивов: можно смотреть, как выглядят виды здесь, а к Владимиру заглядывать за теоретическими объяснениями - или наоборот: читать там ход рассуждений, а потом смотреть у меня иллюстрации.

ГОРБУША
Oncorhynchus gorbuscha, англ. Pink salmon.
Мелкие дальневосточные лососевые: масса взрослых не превышает 2 кг, обычно около 1,3 кг. Спина и хвост в частых черных пятнах, пятна крупные: сопоставимы с диаметром глаза и даже больше, их края размытые. Чешуя мелкая, самая крупная - меньше 4 мм в диаметре

( дальшеCollapse )

(148 Comments |Comment on this)

тунцы
[Над этим материалом работал несколько месяцев - конечно, не беспрерывно: откладывал, возвращался, снова откладывал и продолжал дальше.

Начал с не самого простого, но очевидного: выписал из достоверных научных определителе все роды семейства Скумбриевые с относящимися к каждому из них видами.
Составив этот список, родов и видов семейства, несколько месяцев подбирал иллюстрации: собственных фото тунцов у меня нет, а страницы видов, название которых мы набираем в поисковых системах, замусорены изображением других тунцов - а то и нетунцовых видов рыб.

Определение многих видов рыб с помощью интернета вообще осложнено с характерным для его ресурсов хаосом и неразберихой, вызванными тем, что научные названия под фотографиями нередко ставят безответственные дилетанты, а редактировать статьи Википедии может любой хулиган и вандал.
Тем не менее, в интернете есть практически всё, и для разработки атласа типа того, что представлен ниже, нужно лишь хорошо представлять, какие картинки выбирать как достоверные, а какие отбраковывать.

Совершенно не причесана рассыпанная в интернете и текстовая информация о видах.
Большинство источников подают биометрическую информацию в произвольном порядке, а систематические признаки описывают достаточно фрагментарно: сообщают о количестве тычинок на жаберной дуге, характерном для одного вида, о количестве позвонков для другого и форме спинных плавников и формуле их лучей для третьего - что затрудняет возможность их сравнения между собой.
Всё это приведено в настоящей работе к единому формату подачи материала.

Таким образом, настоящая работа является компиляцией из значительного количества интернет источников - при этом, компиляцией с выверенной единой для всех видов последовательностью перечисления признаков и сведений; странно, что никто не сделал этого раньше.

Ссылки на большинство ключевых источников даны непосредственно в тексте.
В результате - перед вами попытка создания узкотематического иллюстрированного атласа.

Поставил его у себя в блоге в 2018 г. - но не очень правильно: рассказывал там про виды и роды по 1-2, и статья тогда получилась сильно дискретной, а главы перемежались другими записями. Теперь даю текст и фото как единое целое.]

ТУНЦЫ, СИСТЕМАТИЧЕСКАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ: Трибы, Роды и Виды

Тунцы - группа рыб из семейства Скумбриевые Scombridae, точнее несколько групп, поскольку термин используется и в ихтиологии, и в спортивном рыболовстве, и в кулинарии, а также как обобщающее торговое наименование. Порой эти множества могут налагаться, но полностью они не совпадают.
Для того, чтобы понять, какие виды имеют право называться тунцами, развернем систематику Семейства Скумбриевые.

Оно включает 2 подсемейства.
Подсемейство Scombrinae объединяет в сумме 50 видов рыб, они принадлежат к 4-м трибам /Триба - от лат. Tribus, букв. "колено" - достаточно редкая таксономическая единица: старше, чем род, но ниже подсемейства/:

1. Триба Скумбрии Scombrini, 2 рода:
1.1. р. Индийская и Южноазиатская скумбрии Rastrelliger
1.2. р. Скумбрии Scomber

2. Триба Испанские макрели Scomberomorini, 4 рода:
2.1. р. Королевские макрели Acanthocybium
2.2. р. Двухлинейные макрели Grammatorcynus
2.3. р. Одноцветные бонито Orcynopsis
2.4. р. Макрели Scomberomorus

Все вышеперечисленные - скумбрии и макрели.
Возможно, соберусь написать о них и показать портретную галерею как-нибудь отдельно - в другой раз.
Сегодня же меня интересуют тунцы - а также те, кого производители и продавцы иногда стараются и могут выдавать за тунцов.

3. Триба Бонито Sardini, 3 рода:
http://fishbiosystem.ru/PERCIFORMES/Scombridae/Sarda.html

3.1. р. Cybiosarda
http://www.fishbase.org/summary/Cybiosarda-elegans.html

Фото: Из интернета, отрисованное фото
https://www.fishingspots.com.au/wp-content/uploads/2016/11/bonito-leaping-1024x512.jpg
( дальшеCollapse )

(80 Comments |Comment on this)

небольшой каталог рецептов
Эти рецепты - свои и из ЖЖ - собираю в специальный файл с 2006 г., немало времени заняла также классификация и уточнения.
Разумеется, это очень неполный список - его еще дополнять и дополнять. И я совсем не уверен в правильности своей классификации: я даже не знаю, всё ли в этом мире было из яйца

или всё-таки в начале было слово?

В любом случае, нужно сказать огромное спасибо тем, кто понятно и умно пишет о еде у себя в блогах и в кулинарных сообществах. И еще прошу извинения у всех тех, чьи работы я не охватил и не упомянул. Если вы хотите, чтобы я пополнил этот небольшой каталог ссылками на ваши рецепты - пишите. Рад буду и советам по усовершенствованию структуры материала.
Надеюсь, что какие-то статьи из всего этого массива кому-нибудь пригодятся.
( краткий каталог рецептов пирогов, пирожков и некоторых других блюдCollapse )

(98 Comments |Comment on this)

и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.
( о чем говорю и что делаемCollapse )

(725 Comments |Comment on this)

9 дней
Наш общий внук расстроен, они были друзьями, но с высоты шестилетнего мировоззрения он воспринимает все немного по-другому.
- Я знаю, почему у нас зеркала завешаны. Потому что Коля умер. Теперь он в баночке? Там его порох? А когда мы поедем на кладбище его сажать?
Коля бы долго смеялся. 

(22 Comments |Comment on this)

простились...
Я в альманах поэзии включен
средь множества маститых корифеев
и сборник раскупают из-за них -
находят всем известные стихи,
читают, и на полку ставят книгу, моих страниц ни разу не раскрыв.

И только через тридцать лет
в землянке,
странички выдирая по одной,
чтоб печку растопить
иль подтереться,
случайно и меня прочтут.

И охуеют:
мол, знаете,
каким он парнем был

НБ

***

Еще раз спасибо всем за участие, поддержку и помощь.
Простились тепло.

Напоминаю, в субботу, 23 сентября, важные  9 дней, как он ушел.
Помяните, пожалуйста, брата. 

(7 Comments |Comment on this)

Прощание с Ник Бором
И отпевание состоится в четверг, начало в 12.30 (лучше прийти в 12.15). Адрес: ул.Россолимо, 12, с.1
Прощальный зал морга при Центральном Приемном Отделении Московской Медицинской Академии им.Сеченова.
Пешком от станции метро "Фрунзенская" (примерно 11 минут)или от станции метро "Парк Культуры"(примерно 14 минут)

(2 Comments |Comment on this)

Прощание
С НикБором состоится в четверг по адресу ул. Россолимо д.12 с.1 первая половина дня, время уточню.

Спасибо всем друзьям брата за искренние теплые слова, душевное отношение, за поддержку и помощь. Все это было очень важным для меня. Приношу извинения за то, что почти не отвечала на коменты, я их прочитывала и сейчас хочу сказать всем, что очень благодарна за ваше участие и сочувствие

Зы
я зайду в этот пост из своего аккаунта и попрошу по возможности коментом или мне в личку написать тех, кто собирается прийти в четверг, мне надо понимать масштаб мероприятия)

(19 Comments |Comment on this)

вот и осень, всё изменится в округе
сентябрь! достать и снова спрятать:
обратно жизнь не состряпать,
как по сусекам ни мети –
зажми, что есть еще, в горсти;

курс градуса, как курс рубля,
полезет вниз до февраля,
на йух собрались журавли:
встань в клин – и с ними отвали

(73 Comments |Comment on this)

как подешевел клыкач
https://fish-premium.ru/catalog/klykach-patagonskij-ryba/

Клыкач на наших занятиях
http://maxnicol.livejournal.com/1398603.html

(20 Comments |Comment on this)

дорога до Рязани
Кадров немного: фотографировал на ходу, через стекло и когда машина притормаживала.

Ямкино



https://www.bogorodsk-noginsk.ru/articles/pamyatnik-v.-i.-chapaevu-v-sovxoze.html
https://noginsk.bezformata.com/listnews/imenem-vasiliya-ivanovicha-chapaeva/101965499/
Для тех, кто понимает: несколько десятков пехотинцев, а то и кавалеристов из знаменитой дивизии не только выжили, но и компактно поселились в Ногинском районе Подмосковья, а потом все разом попросили записать их в один колхоз.
( Read more...Collapse )

(26 Comments |Comment on this)

процесс

(36 Comments |Comment on this)

вот так съездишь на рыбалку, а тут
А тут желтохвоста  продают за 10 тыс. руб./кг
https://tsukiji.group/ryba/hamachi-zheltohvost/

Хотя если брать щеку, то дешевле
https://tsukiji.group/ryba/shheka-hamachi-zam-sr-ves-1-1-5-kg-hamachi-kama/

Если тебе продали правую щеку, купи левую.
Желтохвост
http://maxnicol.livejournal.com/1518873.html

(23 Comments |Comment on this)

восход Луны
Съездил на пару дней на старицу Оки далеко за Рязань.
Сидим, таская без особого ажиотажа окушков, объедающих наживку, а сами ждем, когда на приваженное место подгребут лини.
И тут из-за леса на другом берегу поднимается



( Read more...Collapse )

(57 Comments |Comment on this)

повелитель муз
Не знаю, насколько достоверны истории о мухах, нарисованных великими художниками - но сами байки чудесные.
Первым в этой серии был, наверное, Джотто, дорисовавший муху на законченном портрете кисти Джованни, так что вернувшийся в студию автор стал сгонять её с холста, приняв за настоящую.
Суриков в молодости работал переписчиком, и нарисовал муху на полях какого-то документа.  Кто-то - по легенде, губернатор П.Н.Замятин - попытался прихлопнуть насекомую. а рассмотрев, отправил Василия Ивановича учиться в Санкт-Петербург*.

У меня есть похожая история, но вывернутая несколько наоборот. 
Я тоже пробовал рисовать мух, но путешествия из Москвы в Петербург моя графика мне не принесла.
Зато когда писал пару дней назад очередную рыбную статью, редактируемый в фотошопе кадр произвел такое впечатление на залетевшую в окно Musca, что та села на монитор и принялась обнюхивать картинку, цокая при этом зубом и восхищенно пришептывая: какая же вкуснятина, мушиный боже

такова сила искусства.
___
* об учебе Василия Ивановича в академии в советское время было много анекдотов, это другой василий Иванович. 

(39 Comments |Comment on this)

этапы большого пути

(17 Comments |Comment on this)