?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Wednesday, March 23rd, 2033
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Sunday, March 20th, 2033
2:13 pm
немного о рыбе: что и где покупать, как выбирать и что с ней делать
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Из относительно доступных у нас видов, которых можно готовить самыми разными способами – это осетровые /причем дикие, на которых мораторий, а приличных аквакультурных почти и нет/, сиговые, мойва да морской окунь.
Большинство же видов рыб придумано Создателем для приготовления их всего двумя-тремя способами: например, сельдь – жирную и такую вкусную после посола – бесполезно вывешивать вялиться, вобла у вас не получится; а если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома: чтобы длинные цепочки нестойких молекул жира, разрушающиеся при термической обработке, вытапливались и капали через решетку, а не впитывались обратно в рыбу молекулами насыщенных жиров, намного более короткими, но куда как менее полезными.

При этом еще всегда нужно иметь в виду и не забывать, что любое производство товаров и продуктов давно расслоилось и разделилось на две всё дальше отдаляющиеся друг от друга ветви и отрасли: качественные товары и еда для богатых – и суррогаты для бедных.
Это относится к жилью и местам отдыха, одежде и обуви, автомобилям и гаджетам – и конечно, к продуктам питания.
Так что то, что происходит с рыбой, не отличается принципиально от ситуации с другими группами продуктов.

Не то чтобы большинство населения не заслужило есть ирландскую говядину Dry Aging с салатиками из фермерских овощей и свежие морепродукты, пить коллекционные вина, завершать обед французскими и швейцарскими сырами, а также кубинской сигарой – вам и нам просто не повезло: мы не приватизировали нефтяные скважины, газопроводы и никелевые комбинаты, не создавали банки… а может быть, учитывая судьбу некоторых олигархов – наоборот, даже и повезло.
zheltohvost1_zatemn38_contrat24_autocontrast_aB
Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Monday, April 22nd, 2019
9:18 am
Sunday, April 21st, 2019
11:30 pm
9:34 pm
1-й уровень
1-й канал. Толстой. Воскресение. 21.26.
Петр Толстой: После каждых выборов народ живет всё хуже, а президент - всё лучше.

Ну надо же, думаю. Впрочем, оказалось, что речь идет об Украине.

А сейчас - в 21.39. - тот же Толстой сообщает, что пожар в Нотр-Дам символизирует гибель христианской Европы.
Buratin1A+_1aB
5:02 pm
ночь, паровоз, трава по пояс
под насыпью, во рву некошеном, где ищут девочки грибы,
лежит Каренина непрошенно, как воплощение судьбы:
не вы ли гнали бронепоезд на путь так злобно запасной -
и что теперь? трава по пояс вокруг красотки записной;

конечно, мирные мы люди, и вовсе не хотим войны,
она ж лежит, как карп на блюде, на ломти глядя ветчины -
теперь ни закусить, ни выпить, и ни до секса поутру:
из книги б Анне раньше выйти, отдав Герасиму Фру-Фру
9:35 am
12:40 am
начало
На 1-м канале идет Начало с Чуриковой.
Какие же они оба прекрасные - и Инна Михайловна, и Г.Панфилов
http://maxnicol.livejournal.com/1692207.html
Saturday, April 20th, 2019
1:52 pm
безбашенная башня
Разумеется, Вавилонскую башню всё-таки достроили.
А потом боги - из тех, кто сгонял толпы людей строить египетские пирамиды, ступенчатые храмы в Южной Америке или вот такие сооружения в Месопотамии - перевернули Башню, чтобы любопытные не лазили, куда не надо, и воткнули её в землю: а то строить столько ярусов под землей было бы куда сложнее.
Боги до сих пор используют подземные этажи, а основание, ставшее крышкой, зашпаклевали, так что мы просто пока не можем найти входы.

А потом, когда вход в Вавилонские бункеры всё-таки найдут, чиновники объявят, что эту мысль уже высказывали некоторые из депутатов: просто маловеры и скептики сочли их, по обыкновению, сумасшедшими, но в любом случае, авторство идеи принадлежит им, так что никаких премий мне не полагается.

Теперь-то технологии переворачивания конструкций утрачены, и они так бесстыдно и торчат, застилая нам горизонты
https://img-fotki.yandex.ru/get/51592/56950011.ff/0_e48c7_97b639d7_XXL.jpg
и никакого смешения языков сегодня не наблюдается: любое иностранное слово можно понять через гугл-переводчик.
11:12 am
Friday, April 19th, 2019
11:36 pm
хаг песах самеах! )
פסח כשר ושמח
10:20 pm
Wednesday, April 17th, 2019
2:52 pm
в ожидании парада
мне, и вставши на котурны,
не видать колец Сатурна –
но, опущенный в колодец,
звезды видит мой народец
10:06 am
мой бахчанян
Сказка о колобке - это история об арбузе: беглом каторжнике в полосатой робе.
Ушел и от царя-батюшки, и когда посылали по матушке, и от бояр в медвежьих шапках, и от тамбовских гопников. Не ушел только от тайного сыска.
Зная эту печальную повесть и встретив очередного такого лишенца в арестантском халате, пообещал его не выдавать и спрятать: кому придет в голову искать у меня что-либо, кроме рыбы. Убрал надежно - в темное место с постоянной не очень высокой температурой.

Было это в августе прошлого года.
Потом хотел пригласить его к новогоднему столу, да там и без него было кем заняться - а потом и вовсе забыл.
И только когда в ТВ-новостях пошли сообщения о выдворении из посольства в Лондоне /а раньше-то ведь говорили, что с Лондону выдачи нет/ Ассанжа, вспомнил о своём Арбузе.
Всё это время парень не мылся - и попахивал, как картофельный погреб. Еще он не ходил, не разминался, не делал гимнастику - и на боку, которым узник моей совести опирался на картонную подстилку, появились пролежни. Плоть страдальца сделалась рыхлой и пошла трещинами
arbuz2_open1B+_aB

И хотя его пах всё равно пах арбузом, пришлось его экстрадировать - а я дал себе обет хранить дома лишь хамоны, запивая португальским.
Tuesday, April 16th, 2019
12:23 pm
9:34 am
ЧМ-2018. 7.
Продолжаю фотомарафон о Москве Чемпионата мира по футболу 2018. 04-15 июля.
Начало здесь
https://maxnicol.livejournal.com/2280729.html
https://maxnicol.livejournal.com/2282183.html
https://maxnicol.livejournal.com/2282502.html
https://maxnicol.livejournal.com/2284138.html
https://maxnicol.livejournal.com/2288333.html
https://maxnicol.livejournal.com/2290681.html

platok_man1A_osvet_aB
только сейчас, просматривая фото, сообразил, что все эти дворники, которые стоят на Никольской с планшетами и с мобильными у стены и ничего не убирают, могут быть вовсе не дворниками.

brazil_flag_nakidka1A_aB

po_koleno1_1aB
ещеCollapse )
Monday, April 15th, 2019
5:10 pm
cегодня - 20 лет со дня регистрации LJ Брэдом Фитцпатриком
[Два года назад администрация ЖЖ предложила участникам перерегистрироваться и подписать новое пользовательское соглашение. Тогда, в апреле 2017 г. и позже, социальную сеть покинули тысячи юзеров; мне это казалось - и кажется - не очень разумным. Тогда я написал и поставил текст, который кажется мне актуальным и сегодня.]
Sculptures1_telefon1A+_aB

Как знают уже практически все пользователи российского сектора Live Journal - теперь-то уже точно лучше не употреблять это английское словосочетание, чтобы ясно обозначить, как далеко мы отошли от оригинала - администрация Живого Журнала предложила нам ознакомиться с их новым пользовательским соглашением.
Уже сам этот термин воспринимается как некоторая издевка инициаторов, поскольку речь идет о нашем подписании документа насильно - под угрозой блокирования доступа к нашим блогам - нам навязанного, а сам термин "соглашение" предполагает всё же безусловное согласие с новыми условиями.

Неудивительно, что сразу после рассылки юзерам текста нового договора в сети появились посты и комментарии с призывами выходить из ЖЖ, искать новые площадки, бойкотировать любимый ресурс - и даже убивать свои блоги в http://www.livejournal.com/ . Многие планируют сделать это в самое ближайшее время - а некоторые свои журналы уже и позакрывали.
Мне кажется, что такие решения на этой волне паники и разочарования - совершенно неверные.

Форточки свободы, распахнувшиеся еще в перестроечные времена, поочередно закрываются, а некоторые из них и вовсе заклеивают темной бумагой и заколачивают досками. За нас давно уже - еще не в такой степени, как это было при советской власти, но вполне аналогично - пробуют решать, что нам читать и какие фильмы смотреть; когда, где и в какое время выходить на улицы; что думать о наших образовании и здравоохранении, экономике и политике, о чиновниках и дорогах.
Власти стараются охватить, обхватить и опутать нас всеми своими ветвями, регламентировать наши действия и высказывания – и в достаточно свободных до последнего времени социальных сетях им это удавалось не очень хорошо.
Теперь, когда у них получилось установить контроль над Живым журналом и они приобрели не только возможность, но и право регулировать наш контент, а также заспамливать наши блоги рекламой, даже достаточно инертным и безмятежным пользователям становится понятно, что делается это для ограничения свободы высказываний мыслящей части ЖЖ, для создания нам мелких неудобств, для ослабления нашей активности и для вытеснения нас из блогосферы.
Но зачем же им в этом помогать? Зачем бросать блоги, которые многие из нас обустраивали годами – и бежать отсюда? Наоборот: чем сильнее давление, тем крепче нам нужно держаться за наш Живой Журнал – в этом я убежден.

Ведь журнал – действительно живой, всё еще очевидно живой. Ради чего вы решили вдруг помогать начальству его убить и перестроить ресурс под тюрьму или превратить в ЖЖ в пустыню, в которой будут резвиться жизнерадостные боты?
Мне кажется, что бросить вот так всё и рвануть из Живого журнала куда глаза глядят, могут лишь пользователи, плохо представляющие себе устройство ресурса и не очень задумывающиеся о его сути.
дальшеCollapse )
11:06 am
Sunday, April 14th, 2019
10:17 pm
наш ледокол, вперед лети
1-й канал. Толстой. Воскресенье. 22.10.
В ближайшие 5 лет в развитие Северного морского пути Россией будут вложены 735 млрд. руб.
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com