?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Wednesday, March 23rd, 2033
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Sunday, March 20th, 2033
2:13 pm
немного о рыбе: что и где покупать, как выбирать и что с ней делать
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Из относительно доступных у нас видов, которых можно готовить самыми разными способами – это осетровые /причем дикие, на которых мораторий, а приличных аквакультурных почти и нет/, сиговые, мойва да морской окунь.
Большинство же видов рыб придумано Создателем для приготовления их всего двумя-тремя способами: например, сельдь – жирную и такую вкусную после посола – бесполезно вывешивать вялиться, вобла у вас не получится; а если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома: чтобы длинные цепочки нестойких молекул жира, разрушающиеся при термической обработке, вытапливались и капали через решетку, а не впитывались обратно в рыбу молекулами насыщенных жиров, намного более короткими, но куда как менее полезными.

При этом еще всегда нужно иметь в виду и не забывать, что любое производство товаров и продуктов давно расслоилось и разделилось на две всё дальше отдаляющиеся друг от друга ветви и отрасли: качественные товары и еда для богатых – и суррогаты для бедных.
Это относится к жилью и местам отдыха, одежде и обуви, автомобилям и гаджетам – и конечно, к продуктам питания.
Так что то, что происходит с рыбой, не отличается принципиально от ситуации с другими группами продуктов.

Не то чтобы большинство населения не заслужило есть ирландскую говядину Dry Aging с салатиками из фермерских овощей и свежие морепродукты, пить коллекционные вина, завершать обед французскими и швейцарскими сырами, а также кубинской сигарой – вам и нам просто не повезло: мы не приватизировали нефтяные скважины, газопроводы и никелевые комбинаты, не создавали банки… а может быть, учитывая судьбу некоторых олигархов – наоборот, даже и повезло.
zheltohvost1_zatemn38_contrat24_autocontrast_aB
Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Sunday, December 16th, 2018
12:45 pm
Saturday, December 15th, 2018
5:24 pm
увековечивание памяти
Недавний 100-летний юбилей А.И.Солженицына в очередной раз всколыхнул отстойную муть со дна бассейна ЖЖ: мол, и иуда наш великий писатель, и не писатель он вовсе, и Нобелевскую премию ему выдали американцы - заплатили таким образом за его русофобскую клевету на нашу родину, а никакого ГУЛАГа не было, потому что Солженицын его просто выдумал. Хотя сажали и расстреливали у нас, конечно, за дело - и жалко, что так мало.
Около тысячи таких комментариев стоит под постом И.Варламова
https://varlamov.ru/3219469.html
а самые бесстрашные потявкивают заодно и на прзидента РФ: если участвовал в открытии памятника иуде, то кто же после этого он сам?
Хотя, казалось бы, при нынешнем-то ручном управлении - кому еще решать, что в стране открывать, а что и кого, наоборот, закрывать.

Похожая реакция была у этих скачущих, как Анна Каренина, впереди паровоза патриотов и на кончину правозащитницы Людмилы Михайловны Алексеевой.
Правда, на этот раз бранили не столько общавшегося с ней ВВП, но саму основательницу Хельсинской группы: и хоронить-то её будут в США, и там, а не в шалаше в Разливе, пряталась она от советской власти, и принимала у себя в гостях нашего президента, и пила с ним чай - что напомнило анекдот о сидящей в аду М.Монро на коленях у Брежнева /а это наказание не для Леонида Ильча, а для Мэрлин/.

И вот что мне кажется: гарант конституции уже не раз демонстрировал железную волю и неуступчивость, и чем больше на него нажимают, тем неуступчивее он становится. Это хорошо видно на примерах Крыма, продуктовом эмбарго в ответ на санкции и отношении к просьбам, а то и к требованиям освободить Сенцова и прекратить дело в отношении К.Серебренникова.
Надеюсь, что наш президент продолжит свою линию и на этот раз. Открыв памятник А.И.Солженицыну, руководитель страны может достойно ответить и на претензии мракобесной части общества к его общению с Л.М.Алексеевой.
Для этого всего-то и нужно - увековечить память правозащитницы, присвоив её имя станци метро Алесеевская.
Если сейчас идет кампания по присвоению аэропортам имен исторических и общественных деятелей, а также титанов науки и культуры - многие из которых при жизни и самолетов-то не видели - табличка на здании входа-выходы из метро

"Станция м. Алексеевская им. Л.Алексеевой"

будет выглядеть достойно и элегантно.
Ничуть не хуже, чем Станция метро Библиотека им. Ленина метрополитена им. Ленина".
9:41 am
дорогой Париж и милые парижанки
Вчера процитировал объявление с сайта Дорогомиловского рынка об открывшейся там ярмарке французских продуктов - ну а потом поехал сам и посмотрел
duhi3A+_aB

eiphel1_aB

escargot2_banka1A+_1aB
ещеCollapse )
Friday, December 14th, 2018
9:09 pm
цена подешевела
1-й канал. Время. 21.02.-21.05.
Владимир Путин встретился сегодня с главой Росрыболовства.
Цены в продуктовом магазине стали ниже. Потому что растет улов.
Илья Шестаков, руководитель Росрыболовства: Цена подешевела, потому что растет улов.
Росрыболовство предлагает создать в России Рыбную биржу. Это означает, что производители смогут связываться с магазинами напрямую, и наценка будет минимальной.
1:19 pm
Ярмарка французских продуктов на Дорогомиловском
Вдруг кто-то еще не знает - ярмарка еды из Франции на Дорогомиле уже началась
https://www.facebook.com/events/1089476764545428/
9:13 am
Thursday, December 13th, 2018
7:48 pm
проблема естественного интеллекта
Не раз встречал в интернете уверения, что уже через 10 лет в каждой средней семье будет домашний робот с ИИ, с достоверной человеческой мимикой и с искусственной же кожей, неотличимой от нашей. Поддержит беседу любого уровня, поможет решать кроссворды, найдет потерянные вещи, приготовит обед и сервирует стол и даже удовлетворит любые сексуальные прихоти, и фигура будет идеальной - и на любой вкус: кто стройных закажет, кто полных. Якобы достаточно неплохие модели есть уже и сейчас, стоят порядка $ 20 тыс.
Так вот, наверное, можно будет заказывать таких горничных и с комплектом дополнительных навесных конечностей - ну, как на колесный трактор навешивают то экскаваторный ковш, то сверло для бурения скважин.
И тогда эта Нюша или Глаша сможет протягивать 4 руки с вилками и с разной закуской одновременно: чтобы и любименькая супруга тоже могла одновременно и выпить, и закусить грамотно, а Глафира, пока закусывающая жена не видит, успеет еще и помассировать мужу под столом, расстегнув ширинку.
Да и современной грамотной женщине тоже вполне по силам навесить прислуге с ИИ такой дивайс, что станет она ей на радость не только Глашей для глажки, но - скажем, для начала в отсутсвие мужа - и Гаврилой или Григорием, способным заколотить гвоздь и не только.
Вполне допускаю, что создать киборгов с таким искусственным интеллектом намного проще, чем вырастить людей с естественным.


Канал Россия-1. Вести. 20.01.
Владимир Путин говорил сегодня со школьниками на открытом уроке на форуме "Траектория" в Ярославле.
Канал Россия-1. Вести. 20.04.
В.Путин: Если у вас есть мозги, если мы в состоянии их применить, то мы сохраним лидерство в таких областях, как космос, ядерная энергетика. Тогда мы не просто запрыгнем в уходящий вагон, не будем плестись в хвосте, а возглавим лидерство.
Из того, что сейчас происходит, меня захватывает генетика и искусственный интеллект.
9:48 am
происхождение видов
Горбуша Oncorhynchus gorbuscha легко и нагло становится одновременно чавычей с Камчатки и мурманской семгой
gorbusha_as_semga1_nototenia_as_sudachok1A+_aB

А нототения Рамсея Patagonototen ramsayi, обитающая в Южной Атлантике между Фолклендскими /Мальвинскими/ о-вами и Патагонией, совсем уж непонятно, с какой стати - мелким азовским судачком
gorbusha_as_chavytcha_semga1_nototenia_as_sudachok1A+_aB
чем с точки зрения продавца судачок-недоросток из Азова привлекательнее нототении? Неужели это тоже подчеркивает гордость за то, что Крым наш?
Или аргентинскую грусть от того, что Фолкленды - еще нет?
Wednesday, December 12th, 2018
11:54 am
привет из СССР
prohodnaya1_aB
наверняка многие еще застали понятие "почтовый ящик"
Tuesday, December 11th, 2018
11:58 pm
пока не закончился день
Сегодня 100 лет Солженицыну.
Для меня он начался с замечательного стилистического прорыва Ивана Денисовича: нашел, когда учился на 4-м курсе, Новый Мир № 11 за 1962 г. в книжном шкафу старенькой отцовой тетки, когда разбирал барахло по её просьбе. Номер был совершенно новенький, никем до меня не открывавшийся - тем не менее, журнал она перевезла на эту новую квартиру. Впрочем, перевезена была и вся её никчемная рухлядь: вероятно, сначала ей всё перевезли оптом, а разбираться она попросила меня уже потом, когда приехал из Калиниградана на каникулы.
Журнал с запрещенкой взял с собой в Кениг, и давал читать в общежитии - и никто на меня так ни разу и не стуканул.
Разумеется, открыв тогда Новый Мир, я ахнул: кто такой Солж, и что за него бывает, знал уже хорошо: уже были и В круге первом, и Раковый корпус, и Нобелевская, и Архипелаг, и высылка, и клички в Правде и Известиях "литературный власовец" и "бродячий антисоветчик".

Архипелаг - титаническое исследование, про которое враги России, мечтающие её возвращения в сталинско-ГУЛАГовские времена, пишут, что никакого ГУЛАГа в стране не было вовсе, что Солженицын всё выдумал по заданию Хрущева, которому нужно было очернить великого Сталина, а за эту работу предателю заплатили американцы, обманом выписав горе-писателю Нобелевскую премию.

Есть такие, которые и до сих пор пишут подобное: хотя бы вот и здесь в комментариях
https://p-syutkin.livejournal.com/511198.html

Ну а для меня Исаевич остается непобежденным борцом с коммунистическим режимом и автором блестящего дебюта:

Бригадиры, ходившие в ППЧ[7] — планово-производственную часть, столпились несколько у столба, а один, помоложе, бывший Герой Советского Союза, взлез на столб и протирал термометр.
Снизу советовали:
— Ты только в сторону дыши, а то поднимется.
— Фуимется! — поднимется!.. не влияет.
Тюрина, шуховского бригадира, меж них не было. Поставив ведро и сплетя руки в рукава, Шухов с любопытством наблюдал.
А тот хрипло сказал со столба:
— Двадцать семь с половиной, хреновина.
И ещё доглядев для верности, спрыгнул.
— Да он неправильный, всегда брешет, — сказал кто-то. — Разве правильный в зоне повесят?

А вблизи от них сидел за столом кавторанг Буйновский. Он давно уже кончил свою кашу и не знал, что в бригаде есть лишние, и не оглядывался, сколько их там осталось у помбригадира. Он просто разомлел, разогрелся, не имел сил встать и идти на мороз или в холодную, необогревающую обогревалку. Он так же занимал сейчас незаконное место здесь и мешал новоприбывающим бригадам, как те, кого пять минут назад он изгонял своим металлическим голосом. Он недавно был в лагере, недавно на общих работах. Такие минуты, как сейчас, были (он не знал этого) особо важными для него минутами, превращавшими его из властного звонкого морского офицера в малоподвижного осмотрительного зэка, только этой малоподвижностью и могущего перемочь отвёрстанные ему двадцать пять лет тюрьмы.
…На него уже кричали и в спину толкали, чтоб он освобождал место.
Павло сказал:
— Капитан! А, капитан?
Буйновский вздрогнул, как просыпаясь, и оглянулся.
Павло протянул ему кашу, не спрашивая, хочет ли он.
Брови Буйновского поднялись, глаза его смотрели на кашу, как на чудо невиданное.
— Берить, берить, — успокоил его Павло и, забрав последнюю кашу для бригадира, ушёл.
Виноватая улыбка раздвинула истресканные губы капитана, ходившего и вокруг Европы, и Великим северным путём. И он наклонился, счастливый, над неполным черпаком жидкой овсяной каши, безжирной вовсе, — над овсом и водой.

Говорить, что это плохо написано - нужно совсем уж ничего в русском языке не понимать.
А говорить, что Солженицын предал родину - это примерно, как говорить то же самое про Канта: никак не канает.

И конечно, он останется автором Архипелага ГУЛАГ - так встряхнувшего страну, что народ до сих пор не успокоится: кто от понимания роли и места Александра Исаевича, а кто и от ненависти к человеку, попробовавшему вывести их из рабства.

Еще
https://skif-tag.livejournal.com/3304549.html
https://idelsong.livejournal.com/796847.html
https://varlamov.ru/3219469.html
https://moya-moskva.livejournal.com/5040210.html
https://mbla.livejournal.com/1342373.html
9:13 pm
коллеги пилота Пиркса
инспектор МЧС на МКС
летит не за космической зарплатой,
ему пришлось сначала сбросить вес
и пораскинуть всей ума палатой,

как он откроет дверь своим ключом,
и спросит: кто тут в космос сверлит дырки,
они начнут юлить, что не причем,
что всё это наветы и придирки

но он их сразу всех припрет к стене,
найдя дыру, в которой видно звезды -
кто и зачем вредит своей стране?
они признаются, пока еще не поздно,

что вовсе не враги, едрена мать,
а кислород им, собственно, не нужен
что научились вакуум вдыхать,
и без скафандров могут жить снаружи

и он поймет: раз в корпусе дыра
а он живой, хоть и без кислорода,
отчет на Землю можно слать с утра,
как сделать жизнь лучше для народа
10:00 am
Monday, December 10th, 2018
2:57 pm
бургеры: модели для сборки
В ноябре пригласили на мастер-класс Михаила Позднякова https://www.facebook.com/profile.php?id=100000894275077 по бургерам для шеф-поваров.
И хотя я не только не шеф, но и вообще не повар, было любопытно посмотреть за кулисами, как и из чего делают то, что время от времени нет-нет, да и приходится в себя закладывать.
Фарш Михаил ради экономии времени привез с собой, так что приготовление основной ингредиента так и осталось за кадром. Говорит, что прокручено из качественной обрези ангусов, которая остается после разделки отрубов. Впрочем, котлетки формировали уже при нас
burgers1_burgers_forming1_aB

burgers1_burgers1+_aB

Нам показали 5 разных изделий. Принципиально они отличаются друг от друга только деталями конструктора - и, соответственно, последовательностью сборки.
Пояснений даю самый минимум.

Модель 1. Хрестоматийный бургер.
Котлеты жарятся в очаге - я привык называть такие Josper /Хоспер/, а здесь стоит Vesta - на решетке.
Из-под крышки через щель идет дымок - и так будет до тех пор, пока кто-то не догадается включить вытяжку
Cate4_fotoing1B+_aB

Там же разогреваются булки
1burgers5_bulki1_Vesta1A_aB

Пока один ведущий шевелит в Весте булками, второй раскладывает на горячие котлеты пластинки сыра
1burgers5_cheese1D+_aB
и они тут же обтекают.
дальшеCollapse )
Sunday, December 9th, 2018
1:37 pm
еще National Geographic
Недавно давал ссылку на победителей National Geographic - и доссадовал, что много фото среднего уровня, а то и ниже.
Они исправились
https://www.nationalgeographic.com/photography/contests/photo-contest-2018/gallery/week-5-all/1/
12:45 pm
Saturday, December 8th, 2018
2:10 pm
песенка Никитиных
вся философия проста
её умеет, как с куста,
читать терьерам
каждая собака:

на Канта лапу задирал
какой-то бравый адмирал,
по экстерьеру -
доблестный служака

мы дружим с эти грозным адмиралом:
он был и остается умным малым,
а Канта мы гоняли – и кантуем
императив, который предсказуем

а лучше всем нам по уму
пойти читать свою Муму -
читает Канта дворничиха Клава -

с универстетских стапелей
эскадру спустим гегелей,
чтоб увенчала мозговая слава
12:30 pm
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com