?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Saturday, March 23rd, 2030
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Saturday, July 21st, 2018
8:31 pm
если надо - одна на всех
Канал Россия-1. Вести. 20.25.
Сегодня в парке Патриот прошел финал игры Победа. Из 130 тыс. участников со всей страны до финала дошло 800.
Участники реконструировали сражения 2-й Мировой войны.
Уже в следующем году планируется проведение игры Победа и в странах СНГ.
11:19 am
Friday, July 20th, 2018
2:43 pm
севиче и другие
О том, что наше следующее занятие в студии на Фрунзенской из цикла Любовь к рыбе, воплощенная в практику, будет 26 июля, уже предупреждал: там, где рассказывал о первом занятии*
https://maxnicol.livejournal.com/2185972.html

В программе:
Севиче из палтуса и кижуча.
Палтус
Nick_Bor1_class2_seviche1_contrast22_aB
еще один помахивает плавником справа.

И кижуч
Nick_Bor_YarMagazine1_rezk_
кижуч - ближе к нижней кромке кадра.

Разделаем и посолим желтохвоста
zheltohvost_as_tuna1E+_zatemn15_contrast23_1aB

Наверное, будет и черноморская ставрида
171102_Prazhskaya_1_zatemn21_autocolour_osvet_1aB

Из всех запчастей сварим очередной затейливый незатейливый супчик,
а еще будут разговоры практически на любые темы и ответы на все вопросы - конечно, преимущественно о рыбе.

Продолжительность занятия: с 19.00. до 23.00. - включая дегустацию с ответами на вопросы.
Напоминаю, что желающим пробовать приготовленную рыбу с сухим вином или с пивом лучше приехать не за рулем.

Ориентировочная стоимость 3 тыс. руб. с готового готовить человека, для зрителей-дегустаторов 2,5 тыс.руб./чел.
Некоторые последующие занятия могут быть дешевле - скорее всего, не все.

На 26.07. уже записалось несколько человек: сразу после репортажа о предыдущем занятии с сельдью и скумбрией.
Так что осталось 3 места за столом для желающих непосредственно поучаствовать и порезать рыбу. И еще 2 - для тех, кто захочет посмотреть со стороны, послушать, пофотографировать и попробовать то, что приготовим.

Прошу всех, записавшихся тогда, подтвердить участие письмом мне на почту maxnicol@yandex.ru - как и желающих попасть на оставшиеся места. Пожалуйста, не затягивайте.
Откликнувшимся отвечу письмом с адресом, с дополнительными инструкциями и с пожеланиями.

До встречи менее, чем через неделю )
__
эта запись попала в Топ-30
https://topbloger.livejournal.com/31827678.html
12:08 pm
Алиса, знакомься
1-й канал. Новости. 12.06.
Как только ни называли Трампа в последнее время: и вареной макарониной, и пудингом Путина - но теперь американский президент решил проявить характер.
10:58 am
Thursday, July 19th, 2018
9:15 am
Wednesday, July 18th, 2018
1:14 pm
за счастливое детство
В детстве людей моего поколения никаких особенных гаджетов, понятное дело, не было.
Телевизор, как и автомобиль, и стиральная машина были не в каждой семье; радиоприемники, как правило, были представлены трехпрограммной моделью, а телефон висел в коммунальных квартирах в коридоре на стенке и был общим.
Соответственно, в телефоны не пялилисЬ, поскольку экранов у них не было, и играли не в компьютерные игры, а во дворе.
В прятки, в салочки, штандр-стоп*, в войну, в казаки разбойники; девочки делали секретики, играли в классики и прыгали со скакалкой и через резинку, еще играли в дочки-матери, а с мальчиками - в доктора.
Всё это готовило ко взрослой жизни - игра в ножички, например - давало навыки социализации.
А сейчас, наверное, если бы кто-нибудь из депутатов подсмотрел какие-то из этих игр, родителей бы сразу всех прав.
Между тем понятно, что у детей, выросших без игры во врача, в будущем могут возникать проблемы в семейной жизни - да уже и возникают, об этом говорит статистика разводов.

Но мы-то были выносливым вполне здоровым поколением - а если и болели, то уж точно не подхватывали компьютерных вирусов.
Так что мне вот что кажется: для оздоровление нации детей следует потихоньку знакомить с позитивными играми их бабушек и дедушек - да даже и наших тоже.
Нужно создавать кружки этнографического детства, учить лапте, чижику и городкам - а это пригодится и родителям: не всё же им возить в багажниках бейсбольные биты.
А девочки смогут освоить плетение кукол из травы, вязание и вышивание пикселями.
Здесь же вообще важно перебрасывать мостики от традиций к современным продвинутым технологиям - и обратно.
Например, еще мы играли в испорченный телефон - многие ли сейчас помнят правила?
Интересно предложить детям новые игры 2.0. на основе тех классических: скажем, играть в Испорченный айфон и испорченный интернет.
Здесь участники будут передавать по цепочке не какие-то фразы, а целые сценки и даже фильмы - при условии, что никто из них не видел даже исходника.
Представьте пересказанные таким образом экранизации /книжек-то всё равно давно никто не читает/ Муму и Мумми-Троллей, Каштанки и Горшка каши, Филиппка и , Острова сокровищ, а там, глядишь, и Анны Карениной.
Особенно актуальны навыки этих игр станут, когда и интернет иссякнет, и айфоны упразднятся.
__
* До сих пор не знаю, кто этот Штандр - возможно, это искаженное Шадр: тот тоже играл в "замри" со своими моделями, что помогало скульптору создать его работы, в частности известную композицию "Рабочий, вальсирующий с булыжником".
10:55 am
Tuesday, July 17th, 2018
7:54 pm
вернулся к занятиям
12-го июля провел в небольшой уютной кулинарной студии на Фрунзенской запланированный мастер-класс по употреблению мойвы, скумбрии и сельди.
gosti2A_PSh1B+_vlevo2_aB
Фото: Полина Шиповская
Это продолжение цикла "Любовь к рыбе, воплощенная в практику", который вел в 2013-14 гг.
Попробую поделиться советами с теми, кто не смог приехать на это занятие.

Мойву нужно стараться покупать мороженым блоком - или, если вам не нужно так много, просить продавца отломить для вас половину блока или отбить треть
block2_aB
При покупке меньше 3-4 кг вам, скорее всего, взвесят её россыпью, а это с большой вероятностью означает, что рыбу уже размораживали и замораживали повторно.

А сельдь и скумбрию берите с такими неаккуратными, казалось бы, вмятинами
seld1_PSh1B++_aB
Фото: Полина Шиповская
Они образуются, когда тушки при заморозке на борту судна тесно соприкасаются друг с другом во фрост-форме, а размороженная рыба расправляется - и становится нарядно округлой. Замораживая её повторно, вновь создать эти вмятины продавцы не могут - таким образом, помятость является достаточно надежной гарантий того, что с момента вылова и до встречи с вами рыба ни разу не размораживалась.
дальшеCollapse )
5:05 pm
милицанер стоит средь жизни
Евроновости. 16.51.
Pussy Riot, получившие 15 суток административно ареста за выход на поле во время завершения футбольного матча и за незаконное ношение формы, заявили, что их акция символизирует, что в России человек в форме может несанкционированно входить куда угодно, что они назвали акцию "Милиционер вступает в игру" - и что она приурочена к годовщине смерти Д.А.Пригова.
http://modernpoetry.ru/main/dmitriy-prigov-apofeoz-milicanera
Monday, July 16th, 2018
1:12 pm
до конца года всё должно быть спокойно
НТВ. Сегодня.12.08.
В.Путин: Тем, у кого есть паспорт болельщика, мы сделаем безвизовый въезд до конца года. Хочется, чтобы они еще к нам приехали - и может быть, не один раз и с семьями.
9:48 am
Сем. Скумбриевые Scombridae 12. Продолжение 11. Виды тунцов 11. Атлантический Thunnus atlanticus
4.5. Род Настоящие тунцы Thunnus, Триба Тунцы Thunnini.
4.5.2. Подрод Neothunnus:
4.5.2.2. Вид: Атлантический тунец или Чернопёрый тунец, или Чёрный тунец
Thunnus atlanticus, англ. Albacore, Blackfin tuna , яп. Тайсэйё–магуро
http://www.fishbase.org/summary/Thunnus-atlanticus.html
http://www.iucnredlist.org/details/155276/0

Встречается только в западной Атлантике: от мыса Кейп-Код /Тресковый мыс/ до юга Бразилии в акватории, ограниченной 43° с.ш. и 28° ю.ш., 100° з.д - 26° з.д.
Значительных миграций не совершает.
Максимальная длина 108 см /измерение «по Смиту»: до развилки хвостового плавника, масса 22,4 кг /рекордная поимка спиннингом около Флориды/. Ловят в основном ярусами, средняя длина в уловах 50-60 см.
Половозрелыми становятся на 2-3 году жизни.

Тело веретенообразное, округлое в сечении, удлинённое/
Голова большая, коническая.
В первом спинном плавнике 13 жёстких лучей, во втором спинном 14-15 мягких лучей.
В анальном плавнике 13-14 мягких лучей.
39 позвонков.

Вылов с 1986 г до 2006 г составлял от 2,4 до 5,2 тыс. т /ФАО/.

Thunnus_atlanticus1_upload.wikimedia.org_wikipedia_commons_thumb_f_f1Thunnus_atlanticus_pone.0010676.g186.png_640px-Thunnus_atlanticus_pone.0010676.g186_contrast20_aB
Фото: Из интернета
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Thunnus_atlanticus_-_pone.0010676.g186.png/640px-Thunnus_atlanticus_-_pone.0010676.g186.png
ещеCollapse )
Sunday, July 15th, 2018
11:17 pm
наперсточники
На 1 канале В.Познер интервьюирует А.Силуанова.
Речь, понятное дело, о пенсионной реформе.
Силуанов: Считается, что пенсия должна составлять 40% от заработка. Чем это обусловлено: в течение 30-лет работодатель отчисляет в пенсионный фонд 22%, а сейчас одного пенсионера кормят 4 работающих.
Познер: А сколько пенсионер получает сегодня?
Силуанов /не мигнув и не поперхнувшись/: 33%. Но наша программа не единовременная, она рассчитана на 70 лет. А семейной паре - когда оба на пенсии - средств вполне хватает.
2:53 pm
восторг, как я его понимаю
Ночью, когда вставал попить, неаккуратно поставил обратно в холодильник двухлитровую бутылку кваса, она завалилась и приоткрыла дверцу на полтора сантиметра, а я - так до конца и не проснувшись - этого не заметил. Начала размораживаться шуба, наросшая на морозилке, холодильник потихоньку потёк, и утром, когда полез за яйцами, оказалось, что их коробка совершенно раскисла от капель.
Доставал эту мошонку-упаковку медленно и осторожно, придерживая снизу ладонью, но всё равно картон разодрался, и два яйца выпали одновременно, симметрично разбившись рядом со шлепанцами и обдав босые пальцы белком а желтки, не порвавшись, аккуратно чуть прикрыли большие пальцы.
Получилась невероятно красивая композиция, и если бы удалось это сфотографировать, стал бы лауреатом сообщества https://www.facebook.com/groups/foundart/, а работа заняла бы почетное место в галерее О.Свибловой.

Да только как тут сходить за камерой: заляпаю клейким яйцом весь пол, да и когда вернусь с фотоаппаратом, яйца на пальцы обратно уже не положить - так что стоял пару минут в полном восхищении и был совершенно счастлив.
А потом начал хохотать: стоит голый мужик во вьетнамках и пялится на битые яйца, угваздавшие ноги и тапки.
Конечно, кликнул кошек, они тут же начали высасывать желтки и вылизывать скорлупу и ревниво поглядывать, не досталось ли конкурентке яйцо толще и вкуснее - обе, похрюкивая и порыкивая от возбуждения и удовольствия.
Так что какое-то время нас, тащащихся от жизни на небольшой единице площади, было сразу трое.
11:33 am
Saturday, July 14th, 2018
2:56 pm
Allons enfants de la Patrie, Le jour de gloire est arrivé !
По поводу Дня взятия Бастилии и на поводу у президента Макрона - которого так азартно перетягивают на свои стороны специалисты из команды Трампутина - на территории дизайн-завода Флакон сегодня проходят народные гуляния французской культуры.
Обещают дегустацию вина и запрещенных сыров - так что каждый желающий сможет купить то, что понравится.
Заранее скептично полагаю, что бесплатных дегустаций там будет мало, а продажу сделают по завышенным ценам.
Еще предполагается братание наших народов.
Опять же априори: думаю, что культура Франции, как и во все эти дни, будет представлена футбольными болельщиками, а Россия - девушками-болельщицами за сыры и вина.

Только вот не нужно идти и ломать - в воодушевлении и в память о разрушении Бастилии - стены Кремля.
Человек-то я совершенно не прокремлевский, а вот сам Кремль мне нравится.
И Красную площадь люблю - и не стыжусь.
И, кстати, знаю университетских семиотиков, которые специально приезжают из Тарту, чтобы на этой самой Красной площади забить и выкурить косячок: для них, семиотиков, это дело чести, дело доблести и геройства.
Знак и коммуникативная система.
12:57 pm
в районе Коктебля
На канале Россия-К[ультура] с 11.50. идет док. фильм Коктебель. Заповедная зона.
Заповедная - в смысле заповедник культуры и свободы в годы советской власти.
Анонс:
Мозаика воспоминаний бывших коктебельцев о Коктебеле их юности. Героями фильма стали: художник Сергей Цигаль, музыкант Алексей Козлов, поэт Юрий Ряшенцев. Сценарист Светлана Кармалита расскажет трогательную историю знакомства со своим будущим мужем - кинорежиссёром Алексеем Германом. В этом Коктебеле ещё жил волошинский дух свободы, поэтому молодых писателей, поэтов и музыкантов так тянуло сюда в шестидесятые и семидесятые годы.

Симпатичная ностальгия по 70-м и по тому Коктебелю. Кроме прочего, А.Козлов рассказал, что текст песни - гимна места - написал Владлен Бахнов.
Погуглил - и нашел весь текст
https://tushisvet.livejournal.com/32793.html

Еще Алексей Семёнович сообщил, что саксофонист в Ожоге - это он, и что в романе изображен его Арсенал: та собирающая толпы джаз-группа.
Мне-то всегда казалось, что Аксенов имел в виду Алексея Зубова, сына океанолога Н.Н.Зубова.
Живая подсказка - диалог перед концертом:
- Ты что, без стакана уже не можешь?
- Наоборот: со стаканом - уже могу.

А имя Владлен, если кто вдруг не знает - образовано из Владимира Ленина. Кого-то из детей родители называли так в силу советского фанатизма сталинских времен, а некоторых - в надежде, что может быть с таким-то именем хотя бы не арестуют, а если вдруг арестуют, то уж не расстреляют. Примета эпохи, оберег - как и татуировка на груди профилей вождей-людоедов: мол, если что, в коммунистических святых стрелять не станут.
12:18 pm
ну, Гала - держись
1-й канал. Новости. 12.05.
В честь окончания Чемпионата мира по футболу в Большом театре сегодня состоится гала-концерт.

1-й канал. Новости. 12.08.
Во Франции сегодня национальный праздник - День взятия Бастилии. Президент РФ поздравил президента Франции и выразил уверенность в том, что мы и впредь...

Продолжите фразу. Мой вариант: ... будем разрушать памятники архитектуры.
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com