?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Saturday, March 23rd, 2030
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Monday, April 23rd, 2018
5:39 pm
10:17 am
структура семейства Скумбриевые Scombridae, ч. 1
[Над этим материалом работал несколько месяцев - конечно, не беспрерывно: откладывал, возвращался, снова откладывал и продолжал дальше.
Начал с не самого простого, но очевидного: выписал все роды семейства Скумбриевые с относящимися к каждому из них видами.

Заняться этим меня подтолкнул нелепый видеоролик с главным редактором известного и казалось бы авторитетного кулинарного издания. Солидным его считал и я - пока не увидел, как его главред вскрывает консервные банки "Тунец натуральный", "Тунец в масле", "Филе тунца" и т.п.
Этот вроде бы дока по гастрономической части жевал по очереди куски из каждой банки и торжествующе сообщал в камеру:
- Нет, это не тунец. И это не тунец. Снова не тунец!
После чего предложил продегустировать содержимое банок ходившим в кадре людям, вероятно, сотрудникам редакции, спрашивая у них, что это за рыба. Поскольку шеф уже заявил, что в банках с этикетками Тунец находится не тунец, его не опровергали. Отвечали лаконично:
- Нет, не тунец. Тунец не такой. Наверное, скумбрия.

По счастью, оператор показывал нам содержимое вскрытых банок до того, как в консервах поковыряли вилкой. Там лежали куски тунца - для меня вполне узнаваемые. Выводов напрашивалось несколько, и все они были нерадостными:
главный редактор кулинарного издания не знает, как выглядит консервированный тунец;
его сотрудники - а может быть, и он сам - не знают также и как выглядит скумбрия;
и это, скорее всего, результат того, что ни главред, ни остальные его специалисты не разбираются ни в видах тунцов, ни в скумбриях - и не представляют, кто относится к их родам и чем они отличаются друг от друга.

Ну а если уж в этом так наглядно не смыслят те, кому вроде бы положено по службе - обычные граждане, наверное, и вовсе плохо понимают, кого конкретно предлагают им продавцы.
Подтверждение этому я вижу, наблюдая и путаницу с торговыми наименованиями рыбы на рынках и в магазинах - где десятками фотографирую искаженные и откровенно перевранные названия на ценниках.
Эти фото я выкладываю в своем блоге, хотя и не очень верю, что моя коллекция таких кадров с пояснениями, какие виды лежат на прилавках на самом деле, может улучшить ситуацию: здесь нужна большая организованная и плановая работа Росрыболовства - а может быть, и скоординированные совместные усилия крупных рыбодобывающих компаний и поставщиков - но стараюсь делать то немногое, что могу
https://maxnicol.livejournal.com/tag/%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2

Потому что вижу, как дезориентируют и обманывают покупателей не только мошенничающие и/или неграмотные продавцы, но и люди, занимающие руководящие должности, а также якобы эксперты продовольственного рынка - невежественные и самодовольные, но являющиеся авторитетами для биологически малообразованных потребителей.

К сожалению, в определении рыб пока нельзя полагаться и на интернет: там большая неразбериха, вызванная тем, что научные названия под фотографиями нередко ставят безответственные дилетанты, а редактировать статьи Википедии может любой хулиган и вандал.

Поэтому, выписав все роды и виды семейства Скумбриевые, потом еще несколько месяцев я подбирал иллюстрации: собственных фото тунцов у меня нет, а страницы видов, название которых мы набираем в поисковых системах, замусорены изображением других тунцов - а то и нетунцовых видов рыб. Тем не менее, в интернете есть практически всё, и для разработки атласа типа того, что представлен ниже, нужно лишь хорошо представлять, какие картинки выбирать как достоверные, а какие отбраковывать.
Совершенно не причесана рассыпанная в интернете и текстовая информация о видах. Большинство источников подают биометрическую информацию в произвольном порядке, а систематические признаки описывают достаточно фрагментарно: сообщают о количестве тычинок на жаберной дуге, характерном для одного вида, о количестве позвонков для другого и форме спинных плавников и формуле их лучей для третьего - что затрудняет возможность их сравнения между собой.

Таким образом,]
Настоящая работа является компиляцией из значительного количества интернет источников - при этом, компиляцией с выверенной единой для всех видов последовательностью перечисления признаков и сведений; странно, что никто не сделал этого раньше.

Материал растянулся на десятки страниц, поэтому выкладываю порциями с продолжением.
Ссылки на большинство ключевых источников даны непосредственно в тексте.
В результате - перед вами попытка создания иллюстрированного атласа, пока узкотематического:

ТУНЦЫ, СИСТЕМАТИЧЕСКАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ: Трибы, Роды и Виды

Тунцы - группа рыб из семейства Скумбриевые Scombridae, точнее несколько групп, поскольку термин используется и в ихтиологии, и в спортивном рыболовстве, и в кулинарии, а также как обобщающее торговое наименование. Порой эти множества могут налагаться, но полностью они не совпадают.
Для того, чтобы понять, какие виды имеют право называться тунцами, развернем систематику Семейства Скумбриевые.

Оно включает 2 подсемейства.
Подсемейство Scombrinae объединяет в сумме 50 видов рыб, они принадлежат к 4-м трибам /Триба - от лат. Tribus, букв. "колено" - достаточно редкая таксономическая единица: старше, чем род, но ниже подсемейства/:

1. Триба Скумбрии Scombrini, 2 рода:
1.1. р. Индийская и Южноазиатская скумбрии Rastrelliger
1.2. р. Скумбрии Scomber

2. Триба Испанские макрели Scomberomorini, 4 рода:
2.1. р. Королевские макрели Acanthocybium
2.2. р. Двухлинейные макрели Grammatorcynus
2.3. р. Одноцветные бонито Orcynopsis
2.4. р. Макрели Scomberomorus

Все вышеперечисленные - скумбрии и макрели.
Возможно, соберусь написать о них и показать портретную галерею как-нибудь отдельно - в другой раз.
Сегодня же меня интересуют тунцы - а также те, кого производители и продавцы иногда стараются и могут выдавать за тунцов.

3. Триба Бонито Sardini, 3 рода:
http://fishbiosystem.ru/PERCIFORMES/Scombridae/Sarda.html

3.1. р. Cybiosarda
http://www.fishbase.org/summary/Cybiosarda-elegans.html
Cybiosarda_elegans_fishingspots.com.au_wp-content_uploads_2016_11_bonito-leaping-1024x512_contrast22_aB
Фото: Из интернета, отрисованное фото
https://www.fishingspots.com.au/wp-content/uploads/2016/11/bonito-leaping-1024x512.jpg
дальшеCollapse )
Sunday, April 22nd, 2018
9:07 pm
не буди лихо
Euronews. 20.54.
Разумные цивилизации, несомненно есть - и контакт с ними состоится не позднее 2025-го года.
Мы полагаем, что искать их нужно в районе черных дыр в центре Галактики: ведь это место необычайной концентрации энергии.

В 1962-м году космос отправляли сообщение "Мир. Ленин. СССР." - ну кто с такими дурачками захочет связываться?
Да и сейчас - они же наверняка мониторят наше ТВ с Киселевым, Мамонтовым, Шейнисом и Кургиняном.
Ну какие контакты кроме метеоритов.
8:35 pm
гений мимикрии, перевоплощения и конспираци
Сегодня такой праздник, такой праздник! а я и фото-то не поставил.
Исправляюсь.

Ленин любил грим и переодевания: то наденет на буйные кудри лысый паричок - нередко так расхаживал - то притворится рабочим, а то живет как бы косарем в шалаше в Разливе, откашивает от явки на суд над ним как германским шпионом.
Уже приводил примеры и вовсе экзотики:
Ленин, притворившись монголом, уходит из царской России Великим шелковым путем;
примеряет челочку, чтобы поехать в Мюнхен на Октоберфест пивного путча в качестве палтуса;
и иллюстрирует свою работу "Последний клапан"
https://maxnicol.livejournal.com/1346124.html

Нельзя забывать и о работах Р.Волигамси - это для тех, кто в свое время пропустил или не заметил
http://www.voligamsi.com/framePage3.html

А здесь Ильич запечатлен на старте автопробега Москва-Кенигсберг. Отчетливо видно крышку бензобака
Lenin2_benzobak1A+_osvet14_aB

и не то сам бензобак, не то фляжку с трудами Шустова
Lenin2_benzobak2B+zatemn35_contrast20_osvet_1aB
10:43 am
за родину бей в барабан и за веру - кожу на барабан принесут пионеры
НТВ. Сегодня. 10.11.
В сельской школе возродили в Волгоградской обл. возродили пионерскую организацию.
Занятия начинаются с линейки и барабанного боя. В классах все сидят в красных пионерских галстуках. Каждый класс - пионерский отряд.
- Пионеры - это герои, говорит старшая пионервожатая Гюнай. - Мы хотим тоже быть героями.

Николай Акельев, ветеран: Чем хороша пионерская организация? Пионерская организация - это дисциплина.
Возродить пионерскую организацию предложила педагог Наследникова:
- Нельзя забывать наследие Советского Союза, - уверена она.
Для приема в пионеры нужно написать заявление, которое подписывают родители
[Кадр: весь класс сидит в пионерских галстуках - видимо, возвращение в советское пионерское детство не кажется диким ни одному из родителей: отщепенцев нет].
После чего дети произносят клятву:
- Клянусь всегда хранить честь своего галстука.

Принимают в пионеры в 4-м классе, в день рождения В.И.Ленина.
- А кто такой Ленин? - спрашивает ТВ-корреспондент 4-классника [это лет 10?]
- Он писал стихи и книги. Он самый главный - отвечает ребенок-мозги-набехрень.

Нам не сказали, сколько лет там уже существует пионерская организация - может быть, первую партию красных галстуков впервые повязали лишь сегодня. Но телевизионщиков-то из Москвы они пригласили заранее: командировку съемочной группы ведь нужно еще и согласовать.
В любом случае, Спаситель прокомментировал свое отношение к таким идеям еще около 2 тыс. лет назад:
"кто соблазнит одного из малых сих <...> тому лучше было бы, если бы повесили ему мельничный жернов на шею и потопили его во глубине морской /Матф. 18 : 6/.

А про ситуацию в целом мой стишок, написанный несколько лет назад

ленин цвета переспелой радуги
босиком легко идет по Ладоге:
по воде, как будто по брусчатке -
исправляет Божьи опечатки

говорит апостолу зюганову:
скоро мы опять начнем всё заново –
прежде даже, чем настанет лето,
к людям возвратятся партбилеты

всех, кто струсил, выбросил, порвал
восстановит наша партия в правах,
а пока иди, яви им чудеса:
красного ждут люди колеса –

брось свой мерс, в народ сходи босой,
накорми толпу дешевой колбасой,
пусть слепые прозревают, а увечные
слову нашему внимают человечному
Saturday, April 21st, 2018
9:48 pm
Seremos como el Che Catilo
Канал Россия-1. Вести в субботу. 20.55.
Руководителем Кубы избран 57-летний Мигель Диас-Канель, пообещавший продолжить дело революции.
Patria o muerte, - повторил назначенный избранник Кастровский лозунг, - Venceremos!
Родина или смерть. [мы] Победим!

Родину они разорили, смерть ими гнушается. Коммунизм, где твое жало? ад! где твоя победа?
А кубинцы так ждали, что теперь пойдут вместе с остальным человечеством - как мы во времена перестройки и в начале 90-х.
Ну и еще нужно напомнить, что когда журналисты спрашивали в начале 60-х у Эрнесто Гевары, назначенного Фиделем министром в новом революционном правительстве:
- В чем конкретно обвинялись граждане, расстрелянные недавно новой властью?
Кумир леваков, многие из которых до сих пор носят его физиономию в берете на футболках, терпеливо отвечал:
- Это неважно. Скорее всего, ни в чем. Но настоящей революции без расстрелов не бывает - а нам нужно показать всему миру, что у нас серьезная настоящая революция.
11:59 am
а она нам нравится, хоть и не
После того, как чиновники предложили обучающимся в Великобритании российским студентам продолжить и завершить образование в ВУЗах на родине, газеты стали выходить с бодрыми передовицами-тизерами
poehali_zatemn24_contrast21_osvet_autocolour_1aB
11:31 am
за эко: -логию и -номию
Канал Россия-1. Вести. 11.20.
Репетиции парада в Алабине закончены. Теперь начнутся репетиции на Красной площади.
Перекрыто Минское шоссе [с сезоном вас, дачники].
Люди из машин фотографируют боевую технику. Наш корреспондент пообщался с экипажами:
- Ощущаю под собой мощь и гордость за Россию.
Солдат-срочник Борисов, призванный из Санкт-Петербурга, который примет участие в параде Победы:
- Мне повезло!
Friday, April 20th, 2018
9:06 pm
предпочтения россиян
Канал Россия-1. Вести. 20.33.
Впереди майские праздники. Куда поедут россияне на отдых? Они ПРЕДПОЧИТАЮТ Крым и Краснодарский край и страны ближнего зарубежья: Молдавию.

Она подошла ко мне и спросила: "Вам рыбу или курицу?" - "Курицу", - сказала я. "Эх, - грустно сказала немолодая стюардесса, - курица кончилась, выбирайте рыбу"»
Линор Горалик
https://www.livelib.ru/book/1000261493/quotes-nedetskaya-eda-bez-sladkogo-linor-goralik/~2

<...> хорошенькая официантка в строгих очках помогает итальянскому туристу выбрать себе обед: «Шакшука — очень советую, бататовый суп — очень советую, курица терияки — очень советую. Стейк вообще-то не советую, но если вам хочется именно стейк — отлично, тогда советую».
https://zbigblog.livejournal.com/139684.html
1:31 pm
о кумирах и о людях
- Вы человек верующий?
- Да.
- Православный?
- Да, конечно.
- Есть ли какие-то постулаты в Библии, которые вы не принимаете, с которыми не согласны, которые считаете для себя необязательными к исполнению?
- Разумеется, нет.
- Но вы нарушаете заповедь «Не сотвори себе кумира»?
- Как это нарушаю? С чего вы взяли?
- Ну вы же сделали своим кумиром Путина, поддерживаете его пропагандистскую идею Русского мира.
- Владимир Владимирович никакой не кумир, а наш президент, мы его любим и уважаем. А Русский мир – это вектор развития, ставящий целью объединение людей, говорящих на русском языке, гордящихся нашей культурой и нашей историей. Это совсем не пропагандистская идея, а единственно верная, исторически неизбежная, и мы ее поддерживаем. Кстати, заповедь "Не сотвори себе кумира" была дана на скрижалях еврейским богом Моисею, а к православию это не имеет отношения: для нас это недействительно.
11:15 am
Thursday, April 19th, 2018
4:55 pm
старый анекдот
Как-то Циолковский набросал на нескольких листах ватмана чертежи ракеты - и поехал в Петербург показать свою идею императору и попросить денег на строительство первого в мире космолета: дело как раз было 12 апреля.
Поговаривали, что Николай II, зачитывавшийся романами мистера Уэллса, называет таких просителей "дети капитана Гранта" и в средствах никогда не отказывает.
Но фрейлина Вырубова в Зимнем дворце, куда было сунулся Константин Эдуардович, объяснила ему, что сам-то Ники ничего не решает, а обращаться по всем вопросам нужно к Распутину: как Друг семьи решит, так и будет.
Сама же, не откладывая, калужского шизобретателя к Григорию Ефимовичу и отвела.
Старец кушал мадеру с пирожными и был благодушен.
Циолковский расстелил свои ватманские листы и принялся объяснять:
- В этом отсеке поставим паровую машину, здесь складируем запас дров, тут оборудуем рубку со штурвалом. Для начала слетаем на Луну, установим там флаг Российской империи и двуглавого нашего степного сизого орла, а оттуда и до Марса недалеко.
Распутин слушает, кивает. Вдруг спрашивает:
- А велик ли экипаж планируешь обучить?
- Вообще, - отвечает теоретик, - нужно бы человек пять: штурман-навигатор, кок, уборщица. Но ради экономии ограничимся тремя. Первый полет - всегда риск, так что курс прокладывать берусь сам. А остальные двое - для облегчения общего веса - будут дамами. Одна пусть дрова в топку подбрасывает, а другая будет стирать нам одежду, готовить обеды-ужины и протирать иллюминаторы, чтобы не запотевали: а то ведь спальная каюта будет у нас - для экономии места - общая.
И последний аргумент Распутину особенно понравился.
- Ну как, - спрашивает, робея, Циолковский, - нормально, Григорий?
На что тот с энтузиазмом отвечает:
- Отлично, Константин!

Если бы не Юсупов с Пуришкевичем, давно бы уже на Луне была русская колония для бунтовщиков - и никаких бы революций не было.
2:08 pm
вокруг ул. Бауманская
В черном-черном городе была позитивная-позитивная архитектура
black_building1A_1_zatemn34_contrast23_autocolour_aB

black_building2_1_zatemn90_contrast21_osvet_niz_autocolour_osvet_aB

Artist_hostel1_osvet21_contrast26_autocolour_aB
дальшеCollapse )
Wednesday, April 18th, 2018
8:27 pm
мало еще внимания уделяем мы флогистону, товарищи
Для того, чтобы получить электроэнергию, её нужно сначала выработать. А значительная часть электроэнергии вырабатывается на углях.
Вот почему сейчас для нашей страны использование вазомоторного топлива является более приоритетным.
10:00 am
забавное нахальство
Недавно меня занесло на Гастроферму - придумают же люди названия - на Бауманской ул.
Это немалых размеров фудкорт - можно подумать, что так называется площадка, где теннисисты перекидываются вместо мячиков плюшками, маленькими головками сыра и фруктами, но на самом деле это конкурирующие кафе и магазинчики от разных владельцев, сконцентрированные под одной крышей. Сейчас это модные и слово, и форма соблазнения клиента: в частности, фудкорты работают на Даниловском, Рогожском, Усачевском рынках.
zal1__zatemn66_contrast24_autocolour_aB
кафешки там и на втором этаже на галерее.

Не стал обходить и фотографировать всё: мне хватило и того, что увидел. Особенно впечатлили цены
Fishop2_prilavok2_crab_cambala_paltus_losos1Azatemn21_contrast21_aB
Садковый атлантический лосось по 4500 руб./кг, садковая же дорада 750 руб. шт. /а обычно по Москве около 600 руб./кг, масса одной 300-400 г/, самая обычная размороженная морская камбала Pleuronectes platessa 1500 руб./кг.
За что, Господи?

Fishop2_prilavok3_calmar_seabass1_zatemn20_contrast20_aB
Размороженные кальмары 2500 руб./кг.

Fishop2_prilavok1_grebeshok_crevettes_oysters_tuna1A_zatemn40_contrast26_rezko_autocolour_osvet_aB
Размороженный гребешок 5900 руб./кг; тунец - вероятнее всего, желтоперый Thunnus albacares - 5500 руб./кг; Аргентинские креветки 3500 руб./кг, а "магаданские - очень похожие на банальных баренцевоморских Pandalus borealis - 1980 руб./кг. А еще сравните "японских" устриц с "новозеландскими" - и найдите хотя бы пару отличий.
Есть ли у них вообще покупатели? Кто они? Чем руководствуются?
ещеCollapse )
Tuesday, April 17th, 2018
5:13 pm
заглядывая в будущее
Лидеры оппозиции - трибуны и мыслители, пекущиеся о благе страны и отдельных граждан - уже не очень молоды.
И хотя они по-прежнему бодры и принимают "кремлевские таблетки" - если Кремль делится с ними такими таблетками, и если сами эти таблетки вообще существуют в природе - рано или поздно и им суждено переехать в пансионат, где их ждут, одобрительно кивая, Отрепьев, Меншиков, Рыков, Зиновьев и примкнувший к ним Шепилов.
Но выращена ли ими смена?
С кем мы пойдем войной на Гиену? Кто теперь вождь наш? Кто богатырь?

А то ведь те, кто помоложе - то под домашним арестом, который легко может обратиться в стационарный, то в Англии; откуда, по слухам, всю молодежь могут перевести сначала в МГИМО, а затем и вовсе на Дальний Восток; то - единственную даму - хотя и допускают до выборов, но предварительно унижают и доводят до истерики.
А как в нормальном государстве без оппозиции - нужно для гражданской же позиции.
Ведь оппозицию нужно сажать, выращивать, культивировать, поливать, удобрять, подкармливать.
А иначе - полезет бесконтрольно и самостоятельно: как какие-нибудь сорняки.
Как дикоросы какие-нибудь.
Если не хуже: как дикороссы.
10:11 am
дорога с добрыми намерениями
НТВ. Сегодня. 10.01.
Россия намерена защитить Сирию от новых атак США, Великобритании и Франции, - заявил Лавров.

на провокации и их бесчинства глядя,
мы шанса НАТО больше не дадим:
чужой земли не отдадим ни пяди
и вместе грудью встанем, как один
9:30 am
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com