?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Wednesday, March 23rd, 2033
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Sunday, March 20th, 2033
2:13 pm
немного о рыбе: что и где покупать, как выбирать и что с ней делать
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Из относительно доступных у нас видов, которых можно готовить самыми разными способами – это осетровые /причем дикие, на которых мораторий, а приличных аквакультурных почти и нет/, сиговые, мойва да морской окунь.
Большинство же видов рыб придумано Создателем для приготовления их всего двумя-тремя способами: например, сельдь – жирную и такую вкусную после посола – бесполезно вывешивать вялиться, вобла у вас не получится; а если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома: чтобы длинные цепочки нестойких молекул жира, разрушающиеся при термической обработке, вытапливались и капали через решетку, а не впитывались обратно в рыбу молекулами насыщенных жиров, намного более короткими, но куда как менее полезными.

При этом еще всегда нужно иметь в виду и не забывать, что любое производство товаров и продуктов давно расслоилось и разделилось на две всё дальше отдаляющиеся друг от друга ветви и отрасли: качественные товары и еда для богатых – и суррогаты для бедных.
Это относится к жилью и местам отдыха, одежде и обуви, автомобилям и гаджетам – и конечно, к продуктам питания.
Так что то, что происходит с рыбой, не отличается принципиально от ситуации с другими группами продуктов.

Не то чтобы большинство населения не заслужило есть ирландскую говядину Dry Aging с салатиками из фермерских овощей и свежие морепродукты, пить коллекционные вина, завершать обед французскими и швейцарскими сырами, а также кубинской сигарой – вам и нам просто не повезло: мы не приватизировали нефтяные скважины, газопроводы и никелевые комбинаты, не создавали банки… а может быть, учитывая судьбу некоторых олигархов – наоборот, даже и повезло.
zheltohvost1_zatemn38_contrat24_autocontrast_aB
Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Sunday, August 25th, 2019
8:54 pm
был на даче, вернулся на день позже
Хорхе Луис Борхес Jorge Francisco Isidoro Luis Borges Acevedo родился 24.08.1899 родился /умер 14.06.1986/. Похоронен в Женеве.
Это дорогое кладбище, и расстояния между могилами там такие.
borgts_grave1_obrabotan_aB
Правда, не знаю, как там сейчас: последний раз был в Швейцарии и фотографировал - в конце 1996 г.
Thursday, August 22nd, 2019
2:18 pm
пробы некуда ставить
ФСБ выявила и задержала майора полиции: оборотня в погонах. По ночам при полной луне силовик превращался в упитанного барсука, вступавшего, пользуясь служебным положением, в интимную связь с девушками и обложившего данью нескольких бизнесменов. При задержании в баре сука-майор оказал сопротивление и укусил сотрудника СОБРа. У офицера взяли пробы на бешенство, ведется следствие.
10:26 am
10:11 am
догнать и перегнать Маска
НТВ. Сегодня. 10.02.
Роскосмос отправил на МКС человекоподобного робота Федора.
Подобно Гагарину, робот сказал перед полётом "Поехали!" и уже делает сообщения в твиттере.

Не удивлюсь, если потом звание Героя России получит известный путешественник Ф.Конюхов.
Wednesday, August 21st, 2019
2:45 pm
неверной дорогой идем, товарищи
Возможно, многие виды давно обогнали нас в развитии - например, киты - и пришли к выводу, что принципиально не хотят идти по нашему пути и быть такими, как люди. Потому что наша машинная цивилизация является, по сути, техногенной катастрофой - и не только для тех, кто её развивает и поддерживает, но и для планеты в целом.
Другое дело - жить в гармонии с окружающей средой, радоваться природе, не убивать существ своего вида, но поддерживать их, обмениваться впечатлениями, мнениями и идеями по акустическим каналам в океане. Это цивилизация, пренебрегшая созданием материальных благ и разработкой оружия, но интересующаяся вопросами этики.
Киты прощают врагам - даже убивающим их людям; не клянутся; не постятся напоказ, не собирают сокровищ на земле и в океане: не стяжают и, отправляясь в путь через океан, не берут с собою ни золота, ни серебра, ни меди в поясы свои, ни сумы на дорогу, ни двух одежд, ни обуви, ни посоха.
Взгляните на китов подводных: они ни сеют, ни жнут, ни собирают в житницы; и Отец ваш Небесный питает их. С чего вы решили, что вы гораздо лучше их?
11:03 am
Tuesday, August 20th, 2019
5:52 pm
наш и наши
В июле показывал фото с фестиваля исторической реконструкции на бульварном кольце - но в этом году, хотя там было и уютно, и симпатично, всё было скуднее, чем в прошлом: меньше лошадей, меньше пушек, строже маркитантки. А главное: в 2018 г. в лазарете английских и французских войск времен Крымской кампании демонстрировались муляжи оторванных, раздробленных и ампутированных гангренозных конечностей.
Нынешним летом ничего подобного уже, к сожалению, не завезли, а ведь сколько радости детям дарят эти нехитрые, но редкие в наших краях игрушки - и какое трогательное умиление вызывают они у родителей, хотя попадаются и слабаки, поглядывающие на развлечение с брезгливым отвращением.
Тогда отложил эти картинки на сладкое, а потом у меня началась серия мастер-классов, и я отвлекся, а вспомнил только сейчас - год спустя.
hands1B_aB

hands2E+_aB

hands2H++_aB

hands2L+_aB
ещеCollapse )
Monday, August 19th, 2019
10:38 pm
потепление
Канал HDL life. Йеллоустоун. 22.28.
В Большом Йеллоустоуне личинки соснового лубоеда сводят гектары трехсотлетних белокорых сосен. Это происходит из-за изменения климата.
Раньше, когда зимы были суровыми, личинки этих жуков, живущие под корой, вымерзали - но теперь они спокойно уничтожают деревья. Это не просто гибель сосны: лес перестает давать шишки, и много животных остается без корма.
Кроме того, мертвый лес высыхает - и это отличное топливо для лесных пожаров.
9:32 pm
РФ - пространство европейской культуры
1-й канал. Время. 21.09.
Встреча В.Путина с Э.Макроном.
Спрашивают, можем ли мы вернуться в организацию Большой восьмерки. Но как мы можем вернуться в Большую восьмерку?
В.Путин: Как же я могу возвратиться в организацию, которой не существует? Сегодня это «Семерка».
Еще генерал Де Голль говорил о Европе от Лиссабона до Урала. Но Россия простирается до Тихого океана и это все - пространство европейской культуры.
5:02 pm
кто на свете всех милее, вех разумней и добрее
В ЖЖ идет обсуждение темы "Человек, первым ставшим разумным на Земле, может помочь и другим животным обрести разум. Как это сделать в общих чертах понятно – редактирование генома, энцефализация..."
https://mi3ch.livejournal.com/4585432.html

Без прямой помощи человека, после накрывшей Израиль катастрофы, обретают дар речи - а это прямой путь в разумные существа - и обитающие там животные в замечательной книге Л.Горалик "Все, способные дышать дыхание"
https://www.labirint.ru/books/676940/

У Линор это умная прекрасно продуманная беллетристика - и я рекомендую оценить и понаслаждаться - но вообще подобные мысли в плане "а что если?" или "а вот хорошо бы" приходят в голову многим: весь ХХ век, а кое-кому и раньше.
Мне же по поводу вопроса, давшего толчок дискуссии, кажется вот что.

Увеличив количество разумных видов на Земле, человечестве от этого лучше не станет: многие будут платить большие деньги за возможность съесть в ресторане или приготовить дома разумное существо, тех же и осьминогов.
Военнослужащие, полицейские и бытовые убийцы мало задумываются о том, что уничтожают особей своего вида, примерно равных по разуму - а осознание того, что для них разделывают на кухне и будут готовить дельфинов, собак и головоногих с высоким IQ будет только подогревать воображение потребителя.
Бессмысленно делать мыслящими орангутанга и каракатицу, пока не наберется достаточное количество разумных Homo sapiens с высоким уровнем эмпатии - но, как показывает вся история человечества, предпосылок для этого нет.
Если же прививать населению культурные традиции, сострадание и понимание ближнего принудительно, используя для этого достижения науки - подобно тому, как предполагается выращивать пальцы на концах плавников дельфинов - обязательно вмешаются политики и церковь, понимающие культуру очень по-своему, и считающие просто опасным для благополучного существования их структур и институтов увеличение в обществе количества граждан, способных к самостоятельным размышлениям.
12:43 pm
Sunday, August 18th, 2019
10:25 pm
Saturday, August 17th, 2019
9:43 am
здоровый образ ж
продолжаем разговор
zhopa1A_aB
Friday, August 16th, 2019
2:38 pm
и ты черный квадрат?!
Канал Россия-1. Вести. 14.31.
В Третьяковке на Крымском валу открылась выставка русского авангарда.
В одном из залов встретились сразу два Черных квадрата К.Малевича.
Несколько залов отдано под собрание известного коллекционера Костаки.
10:26 am
Thursday, August 15th, 2019
5:23 pm
здоровый образ ж
Ну вот, станешь ты вести здоровый и умеренный образ жизни: рано ложиться, рано вставать, не будешь любить всю ночь напролет молодых здоровых девок, не махнешь стопку-другую-третью водки под пельмень, не попьешь пива с воблой, откажешься от стакана вина к куску мяса, да и от самого мяса откажешься – и проживешь здоровым 120 лет.
И что ты вспомнишь, прибыв по вызову к Господу?
Всю эту бесконечную унылую овсянку на завтрак?
12:19 pm
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com