?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Wednesday, March 23rd, 2033
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Sunday, March 20th, 2033
2:13 pm
немного о рыбе: что и где покупать, как выбирать и что с ней делать
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Из относительно доступных у нас видов, которых можно готовить самыми разными способами – это осетровые /причем дикие, на которых мораторий, а приличных аквакультурных почти и нет/, сиговые, мойва да морской окунь.
Большинство же видов рыб придумано Создателем для приготовления их всего двумя-тремя способами: например, сельдь – жирную и такую вкусную после посола – бесполезно вывешивать вялиться, вобла у вас не получится; а если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома: чтобы длинные цепочки нестойких молекул жира, разрушающиеся при термической обработке, вытапливались и капали через решетку, а не впитывались обратно в рыбу молекулами насыщенных жиров, намного более короткими, но куда как менее полезными.

При этом еще всегда нужно иметь в виду и не забывать, что любое производство товаров и продуктов давно расслоилось и разделилось на две всё дальше отдаляющиеся друг от друга ветви и отрасли: качественные товары и еда для богатых – и суррогаты для бедных.
Это относится к жилью и местам отдыха, одежде и обуви, автомобилям и гаджетам – и конечно, к продуктам питания.
Так что то, что происходит с рыбой, не отличается принципиально от ситуации с другими группами продуктов.

Не то чтобы большинство населения не заслужило есть ирландскую говядину Dry Aging с салатиками из фермерских овощей и свежие морепродукты, пить коллекционные вина, завершать обед французскими и швейцарскими сырами, а также кубинской сигарой – вам и нам просто не повезло: мы не приватизировали нефтяные скважины, газопроводы и никелевые комбинаты, не создавали банки… а может быть, учитывая судьбу некоторых олигархов – наоборот, даже и повезло.
zheltohvost1_zatemn38_contrat24_autocontrast_aB
Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Tuesday, February 19th, 2019
9:06 am
8:26 am
Monday, February 18th, 2019
5:58 pm
письмо российскому другу
выбрал жизнь в глухой провинции у моря –
возведи приют убогого чухонца;
что в столице? как и всюду: вор на воре,
здесь же настежь дверь и пыльное оконце

станешь печь топить и хватит всем тупить,
напиши там о потерянном здесь рае,
тут не то чтоб книг – собаки не купить,
мы страну сейчас фактически теряем

прошлое нам выдали другое, люд дуреет,
и в науке и в искусстве здесь упадок,
власть приятна, словно руки брадобрея,
мы живем себе в краю полураспада
4:11 pm
Sunday, February 17th, 2019
7:23 pm
в развитие вчерашней темы
читаю Канта
целаканта кошке дал
целый кусочек
12:11 pm
продажа хомячков
homyachki_for_sale1_aB

homyachki_for_sale1C+_aB
Я не рекомендую: стоят дорого, я мяса в них всего на зубок.
Разве что на шубу брать - так уже весна скоро.
11:00 am
жители Гаити просят помощи России
Новое присоединение не за горами
https://news.yandex.ru/story/ZHiteli_Gaiti_vystupili_protiv_SSHA_i_prizvali_na_pomoshh_Rossiyu--c5d836c136d187a34678a0236e048937?lang=ru&from=main_portal&stid=RshJ_43rs1M8o4cxDGPO&t=1550389262&lr=213
Это сюр не Пелевина и не Сорокина: это типа Войновича.

Они-то думают получать пенсии, но пусть сначала заплатят налоги.
Наверное все помнят, что там зомби.
Если же кто не в курсе, рекомендую прочитать книгу Г.Грина Комедианты.
Ну а те, кто не читает, могут насладиться старым фильмом с Р.Бартоном и Лиз Тэйлор
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B_(%D1%84%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BC,_1967)

В общем, в любом случае, нашим СМИ их зомбировать уже не надо.
Saturday, February 16th, 2019
5:08 pm
моя подруга кошка
мы с кошкой обсуждаем Канта
и кошка просит целаканта –
не целого, кусочек:
попробовать разочек
9:03 am
Федоров и колумбийские друзья
Голосом и с интонациями советской кинохроники:
Со всех концов Земли приезжают люди поклониться нашему земляку Ивану Федорову, подарившему всему миру книги и книгопечатание.
Его так и называют во всём мире: Первопечатник. Обычно гости не приезжают без подарков.
Вот приехали и люди доброй воли из далекой Колумбии. Мы деликатно не будем спрашивать, с чем они приехали, но вид у колумбийских товарищей - самый доброжелательный. Видно, что им нравится наша похорошевшая столица.
Columbia_pod_Fedorov_memorial1A+_aB
Friday, February 15th, 2019
2:51 pm
вальс
енот, не выучив двух нот,
садится за рояль
фокстрот не смог сыграть енот –
и нам ужасно жаль

стихи читать выходит крот,
взяв лист наоборот,
из сумки вынув бутерброд,
он в рот его сует

и тут уже не до стихов,
он их и не любил:
поел, и тут же был таков –
но вот каков он был?

на сцене танцевал олень,
не попадая в такт:
ему учиться было лень,
объявлен был антракт

и только носорог бы мог,
а может осьминог,
едва переступив порог
всем преподать урок
9:07 am
Thursday, February 14th, 2019
10:09 pm
С днём влюбленных
Смотрю - а в ленте почти нет поздравлений.
vlublenny_ya_parapete1_obrez1_osvet2_aB
Wednesday, February 6th, 2019
9:36 am
Tuesday, February 5th, 2019
9:10 am
ну вот теперь-то - с Новым годом
pig1A_1aB
Массовое размещение фото хрюшек в январе было фальстартом.
Год свинства только начинается.
Monday, February 4th, 2019
4:03 pm
ситуация
люди ждут: вот стал бы президентом
кто-то просто честный из народа,
чтоб не воровал, и чтоб не врал бы –
мы по правде встали бы с колен

посадил бы коррупционеров,
разогнал бы на хуй весь парламент
и вернул бы нефть и газ народу –
вот тогда наладилась бы жизнь

прекратил бы войны за границей,
вновь наладил дружбу с Украиной,
помирился с остальным бы миром –
вот и стали сыто жить бы люди

только чтоб еще был эрудитом:
академиком, писателем и даже
бизнесменом можно, если мудрый –
вот и будет процветать держава

сильно умных-то у нас не так уж много,
значит, выбор будет не из сложных:
Быков, Павел Дуров, Ходорковский –
сам народ и выберет, кто лучше

впрочем, честный президентом быть не может,
ну а умный – даже не захочет
9:21 am
Когда коту нечем развлечь читателей, он чешет о Мундиале.
За выходные подготовил еще одну серию фото.
Начало здесь
https://maxnicol.livejournal.com/2280729.html
https://maxnicol.livejournal.com/2282183.html
https://maxnicol.livejournal.com/2282502.html

На этот раз - день поражения Аргентины, 30.06.18.
Argentina_lost2_1_1_osvet_aB

Argentina_lost3_osvet2_aB

Argentina_lost4_1aBArgentina2A_osvet_aB

Argentinka1A_1_osvetl_aB
еще - и не только АргентинаCollapse )
Sunday, February 3rd, 2019
1:24 pm
лайффак
про возраст свой не скажет вам сосед,
но распили соседа поперёк –
поймешь по кольцам, сколько ему лет,
и что сосед по жизни был пенёк
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com