?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Wednesday, March 23rd, 2033
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

и на № 7777
https://maxnicol.livejournal.com/2111215.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Sunday, March 20th, 2033
2:13 pm
немного о рыбе: что и где покупать, как выбирать и что с ней делать
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Из относительно доступных у нас видов, которых можно готовить самыми разными способами – это осетровые /причем дикие, на которых мораторий, а приличных аквакультурных почти и нет/, сиговые, мойва да морской окунь.
Большинство же видов рыб придумано Создателем для приготовления их всего двумя-тремя способами: например, сельдь – жирную и такую вкусную после посола – бесполезно вывешивать вялиться, вобла у вас не получится; а если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома, чтобы вытапливающийся жир капал через решетку. Дело в том, что длинные цепочки нестойких молекул непредельных жиров разрушаются при термической обработке, а образующиеся при этом насыщенные жиры уже не так полезны.


если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома: чтобы длинные цепочки нестойких молекул жира, разрушающиеся при термической обработке, вытапливались и капали через решетку, а не впитывались обратно в рыбу молекулами насыщенных жиров, намного более короткими, но куда как менее полезными.

При этом еще всегда нужно иметь в виду и не забывать, что любое производство товаров и продуктов давно расслоилось и разделилось на две всё дальше отдаляющиеся друг от друга ветви и отрасли: качественные товары и еда для богатых – и суррогаты для бедных.
Это относится к жилью и местам отдыха, одежде и обуви, автомобилям и гаджетам – и конечно, к продуктам питания.
Так что то, что происходит с рыбой, не отличается принципиально от ситуации с другими группами продуктов.

Не то чтобы большинство населения не заслужило есть ирландскую говядину Dry Aging с салатиками из фермерских овощей и свежие морепродукты, пить коллекционные вина, завершать обед французскими и швейцарскими сырами, а также кубинской сигарой – вам и нам просто не повезло: мы не приватизировали нефтяные скважины, газопроводы и никелевые комбинаты, не создавали банки… а может быть, учитывая судьбу некоторых олигархов – наоборот, даже и повезло.
zheltohvost1_zatemn38_contrat24_autocontrast_aB
Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Monday, October 21st, 2019
1:50 pm
хозяин сказал в печку - значит, в печку
НТВ. Чрезвычайное происшествие. 13.35.
Челябинская прокуратура рассматривает дело ветеринара, к которому приносят животных на эвтаназию, но он не не выполняет волю хозяев, а вылечивает животных и отдает их новым хозяевам в хорошие руки. При этом деньги, которые ему платят за умерщвление питомцев, использует не по целевому назначению: на лекарства и корм.
Заявление на ветеринара подала одна из руководительниц тамошнего общества защиты животных, написавшая, что право распоряжаться судьбой и жизнью кошек, собак и хомячков принадлежит их хозяевам.
Первый конфликт возник, когда ветеринар не усыпил здоровую кошку, поточившую когти о квартирные обои - хозяйка решила воспитать её радикально.
Sunday, October 20th, 2019
9:43 pm
матросы бомбы бросают, как мячики
1-й канал. Время. 21.37.
Ракетоносцы нанесли удар из Баренцева моря по целям на Камчатке, из Охотского моря - по целям в Архангельской области, а из Каспия...

Лучше бы пластиковый мусор собирали.
9:02 pm
Джельсомино в стране новостей
Канал Россия-1. Вести. 20.53.
Д.Киселев: Несмотря на интернет, телевидение остается главным источником информации для 90% россиян.
3:55 pm
12:30 pm
душ для чистых душ
Пытаюсь сообразить, что меня растрогало больше: возможность отлить по промокоду
promokod_jna_tualet1_aB

или предложение помыться где угодно - хоть в углу обеденного зала в том же кафе
dush1A_aB
Saturday, October 19th, 2019
12:47 pm
2:32 am
поедем, красотка, кататься
Канал Тайны Галактики. [у меня кнопка 344] 01.50.
По Эйнштейну, пространство и время связаны настолько, что перемещения во времени возможны: как вперед, так и в обратном направлении.
Но очевидно, что назад мы можем двигаться до определенного предела: до момента, когда мы отправились назад в прошлое. Потому что мы никак не можем попасть на машине времени в слой, когда самой машины еще не было: там нет ничего, с помощью чего мы могли бы там оказаться.

Воля ваша, профессор. Но как-то создатели фильма - надеюсь, что они хотя бы немного ученые - не уточняют, что если мы не можем попасть в то время, когда машины времени еще не было, первое хронопутешествие можно совершить только в будущее.

02.16.
Профессор Kaka [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D1%83,_%D0%9C%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BE]: В нашей Вселенной меняется всё - но не законы физики. И чем больше мы их понимаем, тем проще нам будет однажды выяснить, что было до Большого взрыва, и как он состоялся.

А почему бы законам физики не меняться? Разве не может быть, что 10 млд. лет назад прямого угла вообще не было - или он не составлял 90 градусов. Или скорость света - она всегда была 300 тыс. км/сек? А может быть, она достигала раньше 270 тыс. км/сек., а сегодня - 342 тыс. км/сек.?
Или чем-то измерили точно, а от нас скрывают?
Friday, October 18th, 2019
3:43 pm
теплые дни
ну какая там осень! рекорды
бьёт тепло, изумруден укроп,
и кинзу под Шопена аккорды
набросает страна моя в гроб
2:26 pm
Thursday, October 17th, 2019
4:55 pm
никборовские супчики
Слух обо мне идет по всей Руси великой, и когда мне позвонили из администрации Музея-усадьбы Мураново и предложили приготовить что-нибудь 5-го октября на их фестивале Аксаковская уха, согласился без колебаний - к тому же сразу пообещали прислать машину и оплатить все покупки, которые нужны для выступления.
А когда я предупредил, что сделать в их условиях смогу не уху, а только рыбный суп, примирились и с этим.
Потому что уха, как мне кажется - это первое /а в полевых условиях, как правило, и единственное/ блюдо, которое готовят на костре в котелке или в ведре на берегу водоема из рыбы, выловленной в этом водоеме /т.е. настолько свежей, что она находится в состоянии клинической смерти/, а еще уха подается непременно под 100 мл водки минимум.
А если я покупаю мороженую рыбу на рынке в Теплом стане, варю её на электроплите, а свои заветные 0,7 как привез в музей, так и увез в Москву, не распечатав - нет, это не уха, а рыбный суп. С чем пригласившая сторона и согласилась, но название праздника менять уже не стали.
Да и "Аксаковская уха в музее Тютчева"
Muranovo1A+_aB
всё же пока звучит для многих солиднее, чем "НикБоровские рыбные супчики".

А сделать их я решил сразу два разных - потому что мне пообещали две кастрюли по 25 л.
Первый суп - он хотя бы ближе к идее ухи - из пресноводной рыбы, второй из морской.
Рыбу и прочее купил в Москве накануне, машина пришла вовремя, загрузились с фотографом П.Шиповской - и поехали.
Уже в Мураново до полуночи чистили в 4 руки - спасибо Полине - рыбу, на следующие день оставили только морского окуня, так что в день фестиваля можно было с утра уже и готовить.

Для супа из пресноводной рыбы купил: 5,5 кг карася (искал окуня и/или ерша для первой закладки: для навара, не нашел - и поэтому решил делать юшку на карасе); 4,5 кг сазана; 4 кг сомят; 4,5 кг судаков.
Карась
karas1_autocolour_aB
сладенькая рыбка, ласковый карась, где твоя улыбка, что была вчерась.

Сазан
sazan1_aB
смотрит на газете ласково сазан: знает, на рассвете ждет его казан.
процесс пошелCollapse )
Wednesday, October 16th, 2019
10:27 am
Tuesday, October 15th, 2019
3:22 pm
проклятые вопросы
Специалистов в конкретных вопросах в социальных сетях не так уж много - и тем интереснее читать посты экспертов - но писать и напоминать о себе хочется всем - а непрофессионалам в первую очередь.
Они рассуждают о политике и медицине, истории и педагогике, науке и искусстве.
Посты нередко начинаются так: "сегодня впервые узнал, что..."
Ну открыл ты что-то новое для тебя, но давно известно многим - ну промолчи, перевари, узнай по теме больше? но нет, душа зудит вываливать в сеть информацию немедленно
Например, находит такой просветитель фото макруруса
https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/148075/pub_5c9e2ea7befd2800b2b9ba9b_5c9ecf4529c43800b44be57b/scale_1200
[этот кадр размещен на ресурсе Романа Федорцова Морские Fishки https://zen.yandex.ru/id/5d78c07ea3f6e400c277cf25 ]
и ахает /обычно-то на прилавки рыба р. Macrourus поступает тушкой б/г и без хвоста/: "До сегодняшнего и не подозревал о существовании таких страшилищ. Я даже решил, что это фотошоп - а вы как думаете? Давайте разберемся".
Ну и сидят, разбираются - группой таких же подкованных читателей.
А потом некоторые еще перепостят плоды их раздумий - и их домыслы начинают кочевать по интернету, и цитируются уже как научная истина.
И хорошо еще, когда исходное фото честно берут /а то просто тырят/ в приличных источниках - таких, как блог А.Шпатака или Р.Федорцева - а то ведь гоняют и заведомые фейки.

Некоторые вопросы обсуждают по кругу, из года в год: что кладут в консервы с этикеткой "Из лососевых рыб с нерестовыми изменениями", одна ли и та же рыба хамса и килька - а еще почему в СССР рыба стоила копейки, а теперь стала дороже мяса.
О ценообразовании на отечественном рыбном рынке ставлю совсем немного сегодня: чтобы, когда вопрос возникнет вновь, можно было бы давать ссылку.

Рыба в СССР была дешевле мяса потому, что отрасль дотировалась.
Так и не сумев наладить производство мяса, чтобы накормить страну, государство придумало отпускать рыбу - которой тоже не хватало, и во многих провинциальных городах дефицитом была и она - по значительно заниженным ценам: просто для того, чтобы в рационе у населения был хоть какой-то животный белок. Так партия подстраховывалась от голодных бунтов

В цену рыбы и рыбной продукции входит стоимость топлива, расходуемого добывающими судами на промысле и на переходах к районам скоплений косяков /и это одна из причин, по которой ледяная рыба
http://maxnicol.livejournal.com/1617713.html
обитающая у Антарктиды,
в разы дороже минтая
http://maxnicol.livejournal.com/1642366.html /,
амортизация судов, орудий лова, морозильного оборудования, исследования районов промысла и путей миграций, оценка запаса и т.д.

А в стоимость аквакультурной рыбы заложены затраты на строительство и содержание садков, рыбопосадочного материала и кормов: всё это фермеры не производят, а закупают у компаний, специализирующих на этой части бизнеса.
Так что теперь цена рыбы выросла до понятного ненормального уровня - теперь туда включены и расходы на покупку квот на вылов
190622_Prazhskaya1B++_aB
Хотя, конечно, маржа перекупщиков могла бы быть и поменьше.
9:52 am
Monday, October 14th, 2019
10:10 am
еще осень
На фестивале Золотая осень
https://maxnicol.livejournal.com/2413218.html
были два момента, которые хочу показать отдельно.

Уже в сумерках, в 17.45, к мавзолею выгнали табунчик девушек, не знаю, кто такие и чем занимаются - поют в хоре, ходят хороводом? - и расставили фотографироваться. Шел дождь со снегом, девушки побросали зонтики - часть сразу понесло ветром - и принялись позировать
hor1C+_aB
Позировали они не мне, а пригнавшему их от ГУМа фотографу, но я успел пристроиться сбоку.

А потом фотограф махнул рукой, показывая, что нащелкал достаточно, и девушки сорвались догонять зонты
hor1D+_aB
и тут от группы зевак в ушанках наперерез им выскочил иноземный гражданин и попытался остановить ближний к нему фланг: то ли еще не нафотографировался, то ли решил, что русских актрис можно купить на Красной площади пучком, как редиску.

А потом я увидел
O_vechnom2+_aB

И решил, что это гениально.
Вот это
один кадрCollapse )
Sunday, October 13th, 2019
3:27 pm
клуб веселых и общительных
1-й канал. "Страна Советов. Забытые вожди". "Анатолий Луначарский". "Андрей Жданов".
15.10. За веселый общительный нрав Жданов получил партийную кличку Товарищ Андрюша.
15.15. Жданов интересовался искусством и литературой. Именно Жданов организовал в 1934 году съезд Союза писателей. Писателям рекомендовали интересоваться простыми людьми, писать о них.
15.16. На 37-й год пришлось столетие со дня смерти Пушкина. Жданов организовал массовые юбилейные торжества.
15.20. Постепенно Андрей Жданов стал близким другом Сталина. Он всё чаще приглашал Жданова к себе на дачу. Для него там поставили рояль.
2:22 pm
21-й век, ручная работа
Обычно, телевизионщики говорят, как о новой доброй традиции, о чем-то, что случается впервые - или происходит во второй раз.
Вот например, теперь появилась традиция менять осенью газоны
gazon_rulons1A+_aB
Что-то похожее было в Багдаде: "Меняем старые лампы на новые!", помните такое заманчивое предложение в "1000 и одной ночи".

Наверное, такие газоны лучше всего приживаются зимой
gazonirovanie1_1_osvet2_aB
а если вдруг нет, весной можно будет перестелить.

В моем детстве газоны никто не срезал, и новые взамен не раскатывал: трава сама росла.
Пройдет несколько лет, и люди совсем забудут, что так вообще бывает.
Saturday, October 12th, 2019
11:01 pm
копают
Недавно писал о кротах
https://maxnicol.livejournal.com/2411306.html
теперь их бесстыдство дошло до того, что они подступаются к центру Москвы. Вот прямо сейчас уже роют в Чертаново
trotuar_perekopan1A_aB
Они перекапывают переходы - в чем смысл этого кротовьего наступления? Да просто, когда пешеходы ломают ноги, кротам легче обирать их - а то и лакать свежую кровь пострадавших.
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com