?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ник Бор's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Saturday, March 23rd, 2030
12:51 pm
№ 5000
Эту мою юбилейную 5000-ную запись в ЖЖ, сделанную 21.11.13, я переместил наверх ленты, чтобы тем, кто заходит впервые, было примерно понятно, о чем журнал.
С тех пор добавил дайджест за номером 7 500 - но он не встает как верхний пост в блоге.
Так что даю лишь ссылку
https://maxnicol.livejournal.com/2039667.html

ЖЖ веду с 2004 г. Сначала ставил свои стихи и прозу, потом научился выкладывать фотографии, со временем пошли и кулинарные заметки.

Ниже - ссылки на несколько десятков постов разных лет - пусть будет такая витрина блога. Не уверен, что это самые лучшие мои записи: конечно, я перечитал не каждую из сделанных к моменту написания поста 4999-ти записей.
Понимаю, что мало у кого хватит времени и терпения пройти по всем ссылкам. Но буду рад, если хотя бы что-нибудь посмотрите. Я даже жанры попробовал обозначить, чтобы было удобнее.

1. Жизнь черепах. http://maxnicol.livejournal.com/876165.html стихи
2. Невеста. http://maxnicol.livejournal.com/1025463.html фото
3. Политинформация. http://maxnicol.livejournal.com/270352.html рассказ
4. Сельдь. http://maxnicol.livejournal.com/1256916.html про еду
ну и еще кое-какое избранноеCollapse )
Friday, March 22nd, 2030
1:19 pm
и рыбку съесть
[пусть пока повисит как верхний пост - а вы почитайте и комменты: там много интересных вопросов]
Давно уже - за несколько лет до товарищества в Товариществе с кулинарной ответственностью и даже до работы в журнале www.bbqmag.ru - начал делать свои классы-квартирники, и проводить их не перестал, но знают об этом немногие. А вдруг кому-то нужно.

Скидывается человек 5-6 (а иногда - если кухня большая или в столовой располагаться - и 12 рассаживается).
Многие идут со мной на рынок для закупки: посмотреть принцип выбора, послушать объяснения. Это - накануне мастер-класса: купленной рыбе нужно еще в течение ночи размораживаться.
А другие наоборот: за рыбой со мной не ходят, а закупают вино и/или пиво (это понятно, это дело нужное) и варят дома картошку и салаты делают (потом совершенно бесполезные).

Дома (у заказчика) показываю, как рыбу чистить, вскрывать, резать и солить. Первая дегустация - через 20 мин. после посола. Многие хотят сами резать

значит, рыба закупается и на них.

Программа включает демонстрацию основных приемов разделки и потрошения (через брюхо,через жабры, через спину)

а также объяснения, какую рыбу следует после посола вымачивать и для чего, какие виды годятся для провешивания и вяления и т.п.
о чем говорю и что делаемCollapse )
Tuesday, January 16th, 2018
2:56 pm
зимние картинки П.Брейгеля
пошел в купальню Веверлей
под крик жены «налей!»,
да только пруд сковало льдом –
ныряется с трудом

нас романтический Шойгу
спасает сквозь пургу,
а ноги милого стоят
на дальнем берегу
12:32 pm
Monday, January 15th, 2018
4:28 pm
пельмени лепили и грамотно пили
Недавно ЮНЕСКО включило в свой список нематериального наследия итальянскую пиццу*, и в блогосфере обсуждали, что нужно бы и России представить наши самобытные национальные блюда и продвигать их на международном уровне
https://p-syutkin.livejournal.com/422983.html
и я тогда агитировал за пельмени. Дело в том, что ЮНЕСКО учитывает не только кулинарную составляющую, но еще и историческую и социокультурную - так что сибирские и уральские пельмени подходят по всем параметрам.
Аргументировал в комментариях к тому посту:

Лепка пельменей - это на Урале вообще процесс семейный, вместе собираются разные поколения. Руки работают
pelmeni_na_doske1_a
а рты не заняты - начинается общий разговор: бабушки припоминают какие-то истории из прежней жизни, внУчкам и внучкАм неведомой. Приметы всякие старые, а то и встречи с нечистой силой: с домовым, с баничком, с шурале или с партсекретарем - кому как повезло.
И шутки сопровождающие: что ты, Шурик, тесто в рот потащил? Попробовать? Нечего тебе его пробовать, его пусть девки пробуют: от него сиськи хорошо растут и будут такие же тугие
testo3_otrez1_osvet27_rezk_aB
Кстати, девочки, вам и капуста полезна для того же. А тебе, Шурик, это лишнее, тебе фарш нужно пробовать на соль и на перец. От него у мальчиков хорошо растет. Что значит - что растет? Вот же выросло поколение, ни черта уже не знают!
То есть, коллективное занятие, национально-обрядовое.

Да еще ведь пельмени затеять - это не макароны сварить. Достать доски, сито, скалки, тазы, собрать мясорубку, муку просеять. Тесто вымесить, поставить отдохнуть. Фарш наделать.
Сесть лепить: 1 катальщик на 3-4 лепильщика. Не индивидуальное приготовил-сожрал, а совместный процесс. Как и последующее застолье.
А уж сколько порций варят за вечер!
pelmeni_castrul2A_1a
У нас в роду мужчины по 40-50 пельменей уминали - с самодельным хреном, с домашней сметаной, с горчицей, да с грибочками, да под водочку. Ну и мамы-тети-бабушки не сильно от них отставали. Опять застольные разговоры: про охоту, о рыбалке, об урожае, а в Москве - о книгах и о той деревенской жизни. До того доходило, что доставали патефон и ставили пластинки на 78 оборотов: пение разных видов птиц и вой матерого волка-самца - целая пластинка одного это воя, Апрелевка выпускала.
Потом песни, потом чай - обычно откуда-то и сами собой возникали пироги с вареньем.
И вот те, кто сможет всё это лаконично и сочно объяснить комиссии ЮНЕСКО, тот России диплом и принесет.
Потому что наши пельмени - это явление национальной культуры, спросите у Шукшина и Астафьева.

Хотя и кулинарная составляющая уникальна: так, практически в каждой сельской семье женщины умели сделать из не ахти какой советской муки такое тесто, что получалось мягким да гладким, пластичным

и тонко раскатывалось, легко залеплялось и не рвалось - а порой и рукастые мужики, кто не считал зазорным с мукой на кухне возиться, отличное тесто делали. И фарш из советского жилистого мяса крутили на ручной мясорубке по 5-6 кг - пельменей-то сразу по 600-800 лепили, а порой и больше 1000 - такой что в пельмешках получался упругим, ароматным и сок давал.
Домашние пельмени - это, конечно, национальное достояние. Странно даже, что приходится о таких простых вещах...

И вот, видимо, прочитали этот мой тогдашний комментарий те, кому это по службе положено - и спохватились.
И теперь - в ответ уже на обращение к ЮНЕСКО Макрона с просьбой включить в список нематериальных ценностей французский багет - поднимают вопрос о выдвижении в тот заветный список наших пельменей и депутаты
https://p-syutkin.livejournal.com/431417.html
не блины тащат в ЮНЕСКО, не колобки, не кулебяки, не осетрину и не грузди-рыжики в сметане - даже не водку-матушку. А пельмени - явно у нас вычитали.
Только смогут ли они, думцы-то, это дело так аргументировать, как мы умеем?
ready_tarelka1_autocolour_aB
Кстати! давно обещал провести пельменный мастер-класс - будут ли желающие прийти поучиться, полепить и поесть?
__
* хотя почему это пицца - "нематериальное достояние? видел я ту пиццу - вполне себе материальные лепешки, на ломти режутся. Как-то и репортаж делал из пиццерии
https://maxnicol.livejournal.com/1875025.html
2:49 pm
eat Salmon not Salmonella
Канал Россия-1. Вести. 14.39.
Более 40 человек госпитализировано в Люберцах в результате массового отравления.
Сальмонеллез обнаружен в винегрете.

Интересно, в каких именно продуктах, из которых готовили тот винегрет.
А пострадавшим - выздоровления.
12:01 pm
Sunday, January 14th, 2018
3:18 pm
можно ли доверять кошке Ли тестирование качества продуктов
Изучать поведение кошек я начал с тех пор, как мне подбросили /ну пожалуйста! это только только на недельку/ двух кошачьих дамочек - 4 года назад.
И хотя двух особей совершенно недостаточно, чтобы считать себя кошачьим этологом, мне и на этой нерепрезентативной выборке стало очевидно, что представлять себе домашних кошек как «просто кошек», как кошек вообще, совершенно неправомочно: каждая кошка – уникальная личность со своими особыми представлениями о жизни и со своим характером.
У меня живет два абсолютно разных индивидуума - как по философии и мировоззрению, так и по вкусовым предпочтениям.

Кошка Мандалинда - далее Ли - аж захлебывается слюной от жадности и вожделения и старается вырвать у меня из-под ножа любую плоть, которую разделываю: баранину, говядину, свинину; индейку, курицу, утку; любую рыбу и морепродукты и пр.
Когда болею и не выхожу - например, недавно, когда просидел дома 2 месяца, пока срасталась нога - приятельницы приносят какую-нибудь еду: привычную многим людям, но которую сам я не покупаю - сосиски, колбасу и пр.

Не покупаю такое, кроме прочих резонов и соображений, еще и потому, что дома готовлю сам: варю разные похлебки, тушу мясо, солю и/или жарю рыбу – постов про еду за годы обитания в ЖЖ у меня набралось много.
А вот при сидячей малоподвижности такие магазинные продукты оказались очень удобны.
Первое время трудно было даже добираться из кресла до плиты, а уж тем более носить - с костылями-то подмышками - кастрюльку с водой. Поэтому ел сосиски сырыми - просто с хлебом, как и всякую остальную принесенную колбасную продукцию. И кошка Ли норовила, пользуясь моей быстро оцененной малой подвижностью, украсть хоть что-нибудь и сожрать на бегу - а потом горестно блевала целлофаном или во что там их заворачивают.
При этом весь этот ассортимент Ли видела и пробовала впервые – и этой фанатичной мясоедке было совершенно плевать на качество продуктов и на %% содержания в них мяса.

А кошка Пиздося - далее Пи - скромно сидит в стороне от этих возбужденных посягательств, но с удовольствием ест спагетти и гречневую кашу.
И сходятся они только в любви к магазинным пельменям, возможно, что толстовка Пи больше из-за мучной /тестяной/ составляющей.
Правда, эта Пи может деликатно взять кусочек сырой куриной грудки или говядины, а вот колбасу и сосиски не ест не потому, что там нет мяса, а кажется - потому что в колбасу не кладут глютен и гречку.
Всё это я к тому, что кошки – по крайней мере, эта пара – не являются для меня экспертами по продуктам, и доверять им как индикаторам качества еды нельзя.
У них всё определяется в основном их индивидуальными гурманскими предпочтениями.
9:19 am
Saturday, January 13th, 2018
1:48 pm
проказа матушки-зимы
пингвин придумал всё ab ovo
и отморозив оба-два
пингвин бежал быстрее лани
себя в коня преобразив
10:39 am
Friday, January 12th, 2018
4:58 pm
понедельник начнется с субботы
В понедельник 15 января с 15.00. в помещении Тишинского рынка /Тишинская пл., д.1, стр. 1/ начнет работу выставка-продажа продуктов и товаров из Средней и Центральной Азии "Тюбетейка"

https://www.facebook.com/tubeteikafest/
В день открытия там же будет концерт - видимо, тоже примерно с 15.00.
Каждый день работы выставки - по сути, это ярмарка, а работать будет по 21 января - там будет давать
мастер-классы узбекской кухни шеф-повар ташкентского ресторана Sal Sal Феруз Улугжанов.
Вход платный на саму выставку: 150 руб., а местер-классы бесплатные.

Ещё будет там фудкорт с узбекской кухней, сирийские сладости, травы из Башкирии, мед и орехи из Киргизии, среднеазиатская одежда, покрывала и скатерти, посуда и т.д. Это всё - продается, т.е. не бесплатно )

А в субботу - т.е. завтра 13-го - Песнь моряка, о продуктах которых /о которой? )/ писал не раз, зовут на обед, преходящий в ужин: проводить Старый Новый год. Это на фудкорте /она же Зона продуктовой ярмарки на 2-м этаже/ в ТЦ Золотой Вавилон, пр. Мира, 211, к. 2. Туда от м. ВДНХ /выход к ул. Королева/ ходит бесплатный экспресс "Золотой Вавилон"
https://www.facebook.com/events/574190966258835/


А то потом, если теперь не пойти, когда еще веселые развлечения будут? хорошо, если в марте...
10:44 am
Thursday, January 11th, 2018
11:52 am
тайна пяти океанов
Лосось-малёк, за которого выдают горбушу в правом нижнем углу кадра - для разогрева: так советским людям Мирей Матье успешно заменяла Эдит Пиаф
pangasius_as_taimen1A_zatemn57_contrast29_osvet2_rezk_aB
Настоящий шедевр c этой очередной моей прогулки по рыбным рынкам Москвы - пангасиус, бесстрашно названный тайменем.
Про тайменя здесь
http://ulov.guru/po-porodam-ryb/ryba-taymen-sreda-obitaniya-istreblenie-foto.html
http://ulov.guru/po-porodam-ryb/bolshaya-presnovodnaya-ryba-taymen-foto-opisanie.html
https://fisherhook.ru/2017/01/kak-zhivyot-taymen-ryiba/

А про пангасиуса писал
https://nasha-pischa.livejournal.com/18742.html
https://maxnicol.livejournal.com/1653843.html

Ближний ряд. Дори в РФ - торговое наименование шипастого глубоководного солнечника аллоцита
http://animalsfoto.com/photo/5f/5f36cf7592e2707687227927213c3ab7.jpg
tushka_solnechnoi1_contrast22_osvet_rezk_aB
но здесь "филе дори" - это филе всё того же пангасиуса. А "филе морского языка" - это филе тиляпии. Настоящий морской язык - дорогая камбала р. Solea
http://fishbiosystem.ru/PLEURONECTIFORMES/Soleidae/Foto/(Solea%20solea)%2087f.jpg
Здесь у меня есть фото Solea
https://maxnicol.livejournal.com/2008413.html

Верхний ряд. Тушка солнечной - тоже пангасиус; чавыча - видимо, кета; а "снежной", которая справа от "чавычи", обычно называют треску без сопроводительных документов. Но эта их "снежная" и на треску не похожа.

Но, как мне кажется, триумф бесстыдства - это даже не ценник "таймень" на пангасиусе, а попытка выдать латиноамериканского пехерея за "камчатскую ряпушку"
pejerey_as_ryapushka1A_zatemn20_contrast27_osvet_rezk_aB

pejerey_as_ryapushka1A_zatemn20_contrast27_osvet_rezk_1aB
раньше сталкивался только с подменой этим пехереем корюшки - здесь кадры 4 и 5
http://nasha-pischa.livejournal.com/122282.html
ещеCollapse )
Wednesday, January 10th, 2018
1:53 pm
а на окне наличники - давай, плати наличные
- Алё, это квартира?
- Да, безусловно.
- А какой номер?
- А в какую вы звоните?
Называет номер моей квартиры.
- Да, правильно. Слушаю вас.
- А по какому адресу вы проживаете?
- А номер телефона по какому адресу вы набрали?
Называет мой адрес.
- Да, правильно. Слушаю вас.
- Меня зовут Ирина. А к вам как удобнее обращаться?
- Зависит от того, с чем вы хотите обратиться.
- У нас поступила информация, что у вас закончился гарантийный срок обслуживания пластиковых окон, и нужна плановая проверка. Как раз сейчас в вашем районе...
- Откуда к вам поступила такая информация?
- Что?
- Вы сказали, что к вам поступила информация о том, что у меня...
- А, из компьютера. Из базы данных.
- Прочитайте, пожалуйста, что у вас написано в базе данных. Там должна быть указана дата установления мне ваших...
[Сверните ваш компьютер в трубочку и засуньте себе вместо эскимо.]
- А у вас что, окна деревянные?
- Нет, что вы. Через деревянные плохо видно. У меня стеклянные, их поставили, еще когда строили дом.
- То есть, вы отказываетесь от профилактики? Я отмечу.

Вспомнил анекдот советских времен. Звонок в дверь.
- Кто там?
- Мосгаз.
- Чудила, у нас в доме плиты электрические.
11:22 am
Tuesday, January 9th, 2018
12:57 pm
Monday, January 8th, 2018
2:48 pm
Маугли, рождественская сказка
Русского мальчика находит в лесу выбравшаяся в кои-то веки за грибами еврейская семья. Он совсем маленький: еще и говорить-то не умеет - и не может расказать, откуда он и как оказался в чаще. Документов у него тоже нет. Понимая, какие условия ожидают ребенка в детском доме, куда он попадает, если отнести его в милицию, его берут с собой в Москву. Оформляют документы, воспитывают.
А потом, когда мальчик вырос, женился и переехал жить к жене в нормальную семью, он так и не смог избавится от своих идиотских, бесивших тестя и тещу привычек: читать книги, решать логарифмические уравнения, писать стихи и играть на скрипке.
9:48 am
Sunday, January 7th, 2018
11:46 pm
а вы ноктюрн сыграть смогли бы?
Канал Моя планета. Мгновение между прошлым и будущим. 23.40.
А теперь взгляните на глаза дятла. За доли секунды до удара клювом о ствол, дятел каждый раз успевает прикрыть глаза веками. Он делает это для того, чтобы при ударе глаза не выскочили из орбит.
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com