Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

кефтели магрыбные

Настало время, морж сказал, поговорить о рецептах нашего последнего мастер-класса.
Сегодня будет сюита марокканских тефтелей Кефта биль Хут

исполненная нашей гостьей – ведущей ТВ-канала Кухня-ТВ А.Спириной aspiri и солистами А.Бугайским abugaisky и Д.Журавлевым.

Вообще, я последовательно выступаю против покупки рыбных филе: слишком много сока теряется при промышленной разделке и при хранении. Кроме того, всегда существует высокая вероятность пересортицы и подмены филе приличных видов рыб малоценными – и если вы не Кювье, вам будет трудно определить по досадно неизвлеченной производителем косточке, кого именно вам подсунули.
Тем не менее, нарушать время от времени свои же строгие правила легко и даже приятно, и на этот раз мы взяли именно филе. Для тефтелевидных котлеток хорошо подходят треска, пикша или другая рыба с плотным белым мясом, например кефаль.
А взяли мы филе, а не целые тушки (разделывать которые на филе, конечно, умеем отлично) исключительно для того, чтобы не тратить время наших гостей на созерцание пластования.


Филе продавалось в толстой ледяной глазури, и размораживали мы его при комнатной температуре: чтобы контролировать процесс, скалывать подтаявший лед вручную – и не позволять талой воде впитываться в плоть, снижая ее упругость.
Пока рыба размораживается, мелко нарежем петрушку и кинзу

и готовим...Collapse )
Tags: А.Бугайский, Д.Журавлев, еда, кулинария, мастер-класс, наши семинары, приготовление, рыба, фото
Subscribe

  • кишечник ли мозг

    В ихтиологии принят термин "вес порки": рыбу взвешивают сначала целиком, а потом выпотрошенную /поркой называется и процесс потрошения рыбы для…

  • тунцы

    [Над этим материалом работал несколько месяцев - конечно, не беспрерывно: откладывал, возвращался, снова откладывал и продолжал дальше. Начал с не…

  • филе минтая за щекою тает

    Это не очень осмысленный и полезный пост. Просто неделю назад мне пришло в голову пофотографировать упаковки филе минтая с указанием производителей.…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 71 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • кишечник ли мозг

    В ихтиологии принят термин "вес порки": рыбу взвешивают сначала целиком, а потом выпотрошенную /поркой называется и процесс потрошения рыбы для…

  • тунцы

    [Над этим материалом работал несколько месяцев - конечно, не беспрерывно: откладывал, возвращался, снова откладывал и продолжал дальше. Начал с не…

  • филе минтая за щекою тает

    Это не очень осмысленный и полезный пост. Просто неделю назад мне пришло в голову пофотографировать упаковки филе минтая с указанием производителей.…