Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

барана как-то Бог послал быстрее лани

22 ноября Товарищество с кулинарной ответственностью провело юбилейный 25-й мастер-класс в формате всенародного праздника калибра Взятия независимости и Дня Бастилии.
Ну а где праздник – там и подарки.

Фермер Сабанеев sabaneev (http://www.sabaneev.com) приехал с цельным бараном, у которого даже хватило куража дойти от машины до кулинарной студии Cook House, где впрочем, силы его оставили, и он вальяжно разлегся прямо на столе


Мы не растерялись, и сразу придумали тему занятия «Разделка барашка в домашних условиях: для чего Создатель собрал столь непохожие запчасти в единый организм, как его снова разъять несколькими простыми движениями на составные элементы – и какие разнообразные блюда мы советуем из них приготовить».
Это актуальное знание: баран целиком может забрести на огонек практически к любому, но все ли знают, как его грамотно расчленить и что потом запечь, что пожарить, что потушить или отварить – и как? и почему?

Конечно, у нас не хватило бы ни времени, ни сил, ни самого такого отличного барашка – а вот эта стройная антилопа наших широт потянула на 14 кг – чтобы показать все рецепты, которые мы знаем, поэтому в тот день А.Бугайский abugaisky и Д.Журавлев ограничились приготовлением
запеченной в духовке ноги, искусно вырезанная бедренная кость которой была заменена пучком спаржи,
запеченной же ноги на кости, а эту конечность шпиговали анчоусами и розмарином,
короны с начинкой из артишоков,
супа бозбаш из грудинки
и еще нескольких эффектных штучек.
А еще у нас в гостях была наш друг Алена Спирина aspiri, создавшая салат табуле, пошедший гарниром к мясу на косточках.

Баранина очень удачно сочеталась с пивом Хамовники, которым каждый вечер угощает наших гостей Московская пивоваренная компания http://www.mosbrew.ru/. Они привозят на пробу нашим гостям всё новые сорта

Понятно, что они сильно отличаются оттенками, а высочайшую оценку знатоки поставили – за одновременно и свежесть вкуса, и натуральную классическую хмелевую горечь – Пльзенскому: немудрено, что когда я спохватился и кинулся снимать, как раз его уже и не застал – целый ящик быстро выпили.

Не менее гармонично подходят к молодой баранине и хлебные дистилляты компании «Русский винокур» http://www.rusvin.ru/

не раз уже писал о них с большим респектом и нежностью.

Ну а уж соленые грузди и белые – подарок нам компании Мико-фреш http://micofresh.ru/

и вовсе созданы с Полугарами друг для друга.


Сначала барашка аккуратно развалили вдоль: с полутушами потом легче работать


И началось






Ножи хороши, руки заточены, ткани податливы




В разделке поупражнялись все желающие.
























Фермер Сабанеев






































И еще про счастливую баранью жизнь
http://dejur.livejournal.com/144872.html
http://abugaisky.livejournal.com/248981.html
http://dejur.livejournal.com/146459.html
http://miranda-kitchen.livejournal.com/72683.html
http://krysya.livejournal.com/782953.html
http://masha-vi.livejournal.com/46999.html
http://sweet-mix.livejournal.com/41601.html
Tags: А.Бугайский, Алена Спирина, Д.Журавлев, Товарищество с кулинарной ответственност, баранина, еда, кулинария, мастер-класс, мясо, наши семинары, разделка, фермер Сабанеев, фото
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments