http://greg-butcher.livejournal.com/56261.html?thread=4330181#t4330181
вот в этом
http://greg-butcher.livejournal.com/56261.html
и как практический выход - очень разумное Д.Корнеева
http://greg-butcher.livejournal.com/56261.html?thread=4372421#t4372421
Думаю, что через пару лет в широкой продаже появится что-то типа слоу-печей с гриль поверхностью, а издательствам уже сегодня пора искать авторов, описывающих понятным языком физику и биохимию процессов.
Наверняка окажется, что работу общепита и домохозяек можно существенно оптимизировать.