Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Categories:

утица с утреца

Уток в Москве продают от разных поставщиков и разного качества.
Например, домашних - на рынках. Кто их выращивал и чем кормил, вы скорее всего, не узнаете

и на рынке они недешевы.

Поэтому если вам захотелось домашней птицы, лучше заказывать её у знакомых фермеров

только не нужно думать, что фермеры откармливают своё стадо дождевыми червями и виноградными улитками, которых собирают по утренней росе с земляники - нет, тоже покупным комбикормом.

Правда, меня не очень устраивает каноническое приготовление тушки целиком - в утятнице или на противне. Ну, так, наверное, все готовили - или готовят: обмазываем жиром или маслом


солим и перчим


ставим в духовку, время от времени поливаем вытапливающимся жиром

кисточкой смазываем.

Радуемся румяной корочке


А потом разделываем, стараясь не обжечься кипящим жиром и не сильно забрызгать всё вокруг - здесь, как и у плиты, всё зависит от уровня мастерства


Так что я предпочитаю разделывать утку до термической обработки.
Раньше брал импортных




Сначала разбирал на запчасти задок


потом срезал филе грудки


И запекал в духовке в керамической форме, выбранной, чтобы соответствовать содержанию

Получается аккуратно, вкусно и сочно - а концы крыльев, кости таза и грудную клетку с килем оставляем на супчик: внутри тушки в пакете лежат еще и внутренности, объединим всё в единое производство, как говорят работники прокуратуры.

Только вот после известных решений правительства и партии Едимая Россия редкая птица из Евросоюза долетает теперь до середины РФ.
Так что стал тестировать отечественных

эта - не лучшая.

Морщинки в углах глаз и вкус не очень выразительный


Но всё равно запекаем не целиком, а разделываем по схеме: отрезаем по суставам ручки-ножки


формируем порционные куски для жарки - постарался показать высший пилотаж аса-летчика Уточкина

и отдельно откладываем бонусный набор для утрированного супчика.

Пробовал готовить и диких. Как-то купил у входа на рынок в Кимрах - там сбывают с рук всякую снедь падшие ангелы, недостойные попасть за ограду - купил у местного бомжеватого вида Утрилло селезня Anas platyrhynchos


Ощипал, начиная с грудки


Даже когда дикая утка кажется крупной, плоти там немного

дырки от дроби, одно крыло отстреляно, кровь на рукаве.
И главное неудобство: после ощипывания утку нужно опаливать, а у меня электроплита - и ни газового баллона, ни примуса, ни костерок в квартире не разведешь.

Покостерил несчастного - и пришлось снять всю кожу с остатками пуха и перьев

Решение, прямо скажем, не оптимальное: дикий утиный мужчина и так-то поджарый, а тут кожа снялась вместе с осенним подкожным жиром.
На фото хорошо видно, насколько мясо разворочено выстрелом.

Тем более не стал готовить целиком, а разобрал на составные элементы, что там осталось съедобного


Срезал грудку

жарил на сковороде - жесткая она /грудь, а не сковорода/. Задним числом решил, что нужно было хотя бы беконом обернуть.

А год назад хорошо пошли утиные ноги. На рынке на Пражской они были всего по 280 руб./кг - вполне удачно, когда целая утка там же по 250 руб./кг

выпытать у продавцов поставщика не удалось - а ноги были отличные: сочные, нежные. Жарили на сковороде за 20 мин., переворачивая через каждые 5 мин.


а уж какая делается картошка, доведенная в утином жиру...

Прекрасно получались и в сувиде

Только вот теперь они стоят на Пражской 380-400 руб./кг - наши ноги, не заграничные, это у нас импортозамещение такое - демократичность цен осталась в прошлой докрымской жизни.

И вот теперь в перекрестке появились такие утоли мои утиные печали



"Перекрестки" я не очень жалую, и занесло меня туда достаточно случайно. Только вот стоит такая красотка 219 руб./кг - сопротивляться было глупо, и я не устоял: получается меньше 500 руб. за тушку.

Гладкая, тугая


Почти нежирная - и при этом это, в общем, еще утенок: кости мягкие, хрящеватые

нежные и сочные филе - утоле мои печали на столе.

Жарил на сковороде чуть меньше 20 мин.


Подал как весенний бутон гладиолуса, ничего личного


Готовая утка вообще должна быть на срезе розовой

Не пережаривайте и не пересушивайте! Ну что вы её всё в духовку да в духовку - есть и более высокодуховные способы.

Соусы на фото - из магазина Китайские продукты
http://china-food.ru/ru/

А дамасские японские ножики - от компании CHEF
https://www.facebook.com/chef.kitchen.tools
http://www.1chef.ru/
Последнюю Утолиновсую утку - которая молодая и с хрящиками - я вообще не тяжелой Deba разделал, а небольшим изящным Tamahagane: востер, прочен и удобен в руке.
Tags: где купить, дичь, духовка, еда, птица, разделка, утка, фото
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 135 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →