Светит Вифлеемская звезда,
снова мы оторваны от дома -
пела в советское время для близких друзей протестантка Анна Герман /для широкого эфира текст слегка отредактировали/.
В общем, сегодня - в канун чудесного христианского праздника - опять про рыбу: это продолжение рассказа о рыбном дне в кулинарной студии Короли и Капуста. Интересная идея Кати Пал: филе мерлузы под маринадом из жареного лука с клюквой.
Основные ингредиенты
Маринад готовится дольше, так что начинаем с него. Режем лук тонкими полукольцами
Присаливаем и обжариваем, перемешивая
перчим
Когда лук будет близок к готовности, всыпаем клюкву
Перемешиваем и постоянно пригнетаем
Конечно, совсем гомогенной масса маринада не будет - но к этому нужно стремиться
За некоторое время до готовности маринада жарим рыбу.
Мерлуза - собирательное торговое наименование для нескольких видов р. Merluccius. Указать конкретный вид, поступающий у нас в продажу, не всегда возможно: это может быть и европейская мерлуза M.merluccius, и аргентинская M.hubbsi, и новозеландская M.australis, а также атлантическая североамериканская - ньюфаундлендская - M.bilinearis.
Последнюю продавали еще в СССР как серебристого хека - и, странное дело, население довольно несытой страны относилось к этой рыбе скептично, и её приходилось интенсивно рекламировать. Многие помнят пародию на государственную рекламу
быть здоровым, сильным, стройным
хочет каждый человек,
и ему поможет в этом
рыба серебристый хек.
А может быть, всё было и как раз наоборот: население отнеслось к хеку с недоверием именно потому, что его начали рекламировать - тогда у народа еще был запас здравого смысла, и люди понимали, что государство врёт всегда, и от того, что оно рекомендует, нужно держаться подальше.
Этот подход - в целом очень здравый - в случае с хеком советских людей сильно подвел. В массовом представлении мерлуза до сих пор остается сомнительной рыбой - и совершенно напрасно.
В развитых рыбопотребляющих странах - в тех, где завтра будут праздновать Рождество - мерлузу подают в ресторанах, и её постное плотное мясо ценится.
С большой уверенностью предположу, что в Королях и Капусте готовили филе аргентинской мерлузы
Выкладываем филе на хорошо разогретую сковороду
И жарим - как вы жарите любое другое филе
По готовности перекладываем филе в емкость - можно сразу в нарядную, в которой будете подавать на стол - и накрываем сверху теплым маринадом
маринад, пока мы жарили рыбу, слегка остыл: под теплым рыба пропитается, но не распарится.
Не распарится, но распиарится
Дайте ей так настояться минут хотя бы 40
а можно и 12 часов - в холодильнике
по тарелкам раскладывайте лопаточкой: вместе с маринадом.
Маринад - вообще удачное дополнение к хеку, который, как и многие тресковые, может показаться суховатым. А клюквенно-луковый маринад еще и очень изыскан.
Приятного аппетита. С наступающим.
Филе мерлузы - от Рыбной лавки Капитана Селедкина
https://www.facebook.com/kapitanseledkin/timeline
Школа Пракукинг
https://www.facebook.com/groups/pracooking/?fref=ts
Мастер-класс проводили в кулинарной студии Короли и Капуста
https://www.facebook.com/groups/koroliikapusta/?fref=ts
Рецепт мерлузы - от Кати Пал
https://www.facebook.com/katyapal
Еще рецепты того дня
http://maxnicol.livejournal.com/1691600.html
http://maxnicol.livejournal.com/1696881.html
http://maxnicol.livejournal.com/1703696.html