Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Categories:

Фестиваль ухи в Ростове Великом


Около года назад рассказывал о Фестивале ухи в Ростове Великом.
Идея так понравилась, что праздник стал ежегодным. На этот раз город и Ярославская обл. назначили праздник на 21 мая. Меня попросили помочь с организацией, а еще я вез из Москвы рыбу для мастер-классов от компании Магуро.
Всю дорогу лил дождь, и я гадал: что там в Ростове.
Город поливало, я забросил вещи в забронированный номер, договорился с рестораном отеля, что оставлю рыбу в холодильнике их ресторана - и отправился под дождем на площадку.
Мокрые рабочие ставили под ливнем шатры, монтировали сцену - а матерящиеся электрики объясняли, что не будут запитывать освещение и акустику, чтобы всё не перемкнуло, а их самих не токнуло.
Было похоже, что фестиваль будет не ахти: сырые дрова, потухающие костры, разбавленная дождевой водой юшка - да и вообще редкие фанатики долетят по такой погоде до середины городского парка.

А на следующий день меня разбудил в 5 утра столб солнца, мощно бьющий из большого окна в потолке - меня поселили в номере-мансарде - прямо на кровать и мне на голову. Кое-как одевшись, вышел на крыльцо - по небу были развешены для просушки легкие облака, и стало очевидно, что праздник состоится.
Как выяснилось потом, организаторы уже заполночь догадались проставить местному шаману.

Автобусная остановка


Люди подтягиваются к сцене на открытие


Открытие фестиваля назначили на 12.00, старт приготовления - т.е. розжиг костров - на 13.00, но жеребьевка прошла в 11, и команды осваивали места










Впечатление от фестиваля в целом: на этот раз всё было ровнее, чем в прошлом году. Если на Уха-2015 свернуло несколько шедевров, повторить которые мечтаю до сих пор - например, уху из сёмги с белыми грибами Ярославского модельного агентства - май 2016 г. показал добротный средний уровень: у кого-то получилось чуть лучше, у кого-то чуть хуже, и жюри оказалось достаточно трудно проранжировать представленные блюда.






Уха команды Гастроном №1 - ярославский магазин-музей памяти купцов Елисеевых, тех самых.


3-е место Фестиваля


Судейский планшет. Слева список команд, а дальше идут столбцы с ячейками для оценок: за внешний вид команды, за приветствие, за идею блюда, за вкус






Уха команды ярославских "Вестей"






Команда городской администрации Ростова Великого


Премия "За творческий подход к приготовлению"


Команда ярославских адвокатов




Команда "Девчата" правительства Ярославской обл.








Команда Едрёный Ёрш рыболовов-любителей Ростова Великого


2-е место




Команда Ярославского модельного агентства














Команда "Пивоварская дружина" ресторана ПивоварЪ, г. Ярославль


Приготовленный пивоварами и пивоварками супчик не был ухой в строгом понимании слова: они выдали вполне достоверный том ям - с креветками, кальмарами и на кокосовом молоке, надоенном ими из кокосов, выращенных в Ярославской обл. Жюри мудро решило, что тайский суп можно считать экзотическим украшением Фестиваля русской ухи при условии, что и приготовленное остальными командами мы считаем не классической ухой - потому что и рыбу участники ловили не сами, и готовят не непосредственно на берегу озера - а вариациями на тему "рыбные супы в жанре ухи".


Так что "Пивоварская дружина" получила первую премия в номинации Самый креативный рецепт






Жюри


Команда Молодая гвардия








Команда благотворительного фонда Линия жизни




Председатель судейского жюри Марианна Орлинкова


Команда ярославского МЕТРО






У них уха была с фаршированными перцами - смело, неожиданно и вкусно


Я бы там вообще дал каждой команде по премии


И мне действительно очень жаль, что у жюри

премий и наград не хватило на всех.







А в аллеях вокруг парка, в котором готовили команды, шли народные гуляния, и покрикивали япмарочные зазывалы


Пью горечь тубероз и not to be роз горечь - и в них твоих измен бобровую струю


Команда СпортУха - с ударением на У


СпортУха - команда фитнес-клуба Оптимист из г. Ярославль


Это честное без придирок заслуженное 1 место




Мало того, что всё у них было очень вкусно - они даже ухитрились выложить в виде спортинвентаря пхалиобразные салатики






Работа жюри - не отдых, а ответственный тяжелый самоотверженный труд


Я так там вообще крутился, как белка в колбасе: кроме участия в работе жюри, провел там мастер-класс по приготовлению севиче из палтуса и кижуча - как написал вначале, их выделила на фестиваль компания Магуро.
По счастью, сначала рыбу принял на ответственное хранение ресторан гостиницы Московский тракт, в которой меня поселили организаторы, а потом, когда на площадке фестиваля всё окончательно промокло и там совсем стемнело, меня вместе с рыбой перевезли в ростовский ресторан Щучий двор, где освободили на кухне место, чтобы удалить чешую и филировать кижуча.
Кижуч б/г 3,8 кг




Счистил чешую, удаляю ребра


потом позвоночник и кожу

кижуч нежный - полоски остались от ножа, когда снимал кожу. Но на качестве это не сказалось.

Палтус на 2,5 кг

Таких было 4.

А на следующий день мне выделили грамотных помощников

так что я успевал отбегать от рабочего стола, пробовать очередную уху, приготовленную очередной командой, ставить оценки, сделать несколько кадров - и мчаться обратно в шатер мастер-классов обесшкуривать, филировать и резать на кубики и на ломтики очередного палтуса.

Ломтики смелые гости тут же и пробовали - кто присаливая, а кто и просто макая пинцетом в соевый соус или в Sriracha

палтус совершенно прекрасен - это одна из немногих рыб, которые можно и вкусно есть сырым.

Мы сразу договорились с помощниками, что производство будет безотходным - а из хребтов, плавников, хвостов и кожи мы соорудим внеконкурсный наваристый супчик. Соответственно, в палтусово-кижучевую уху-не-уху пошли и всякие овощные обрезки, непригодные для севиче


В 10-литровый котелок налили 5 л воды, поставили на огонь. В холодную воду опустили 4 крупные луковицы и 3 больших морковки - всё нарезанное крест-накрест. Когда вода закипела, посолили и поперчили - цельными стручками чили. Когда вода закипела, зысыпали в котелок около 1 кг мелко нарезанных сладких перцев, лука и стеблевого сельдерея - часть овощей, которые потом вмешали в севиче


После повторного закипания заложили рыбные обрезки. Их с пяти рыб получилось порядка 3,5 кг




Дважды перемешивали

А когда вода приблизилась к точке закипания, сразу сняли с огня, накрыли крышкой и убрали под навес настаиваться: это спасло небольшие кусочки от разваривания в кашу.
Получилась густая ароматная очень вкусная похлебка - вполне можно было выставить и на конкурс.

А вот севиче

пожалуй, лучшее из того, что делал в жизни. Перемешивал в таком же пластиковом коробе, из которого помощники перегружают обрезки в котел.

Нарезанное кубиками филе 3-х палтусов /одного съели, нарезав ломтиками и макая в соусы/ и кижуча.
Мелко нарезанный репчатый лук обычный и красный, сладкий светофорный перец и стеблевой сельдерей. Соль, 2 ст. ложки Sriracha. Свежевыжатый сок 2-х крупных лимонов.
Хорошо перемешать - и дать настояться 30 мин.
Настояться, правда, не дали:весь этот синий короб распробовали быстрее.

Рыба для севиче и внеконкурсной похлебки
от компании Магуро г. Москва
www.maguro.su
http://xn--80agzkjr.xn--p1ai/

Организаторы фестиваля Великая Ростовская уха - 2016
ЗАО ТК "Столица Золотого Кольца", г. Ярославль
www.cgr.su
http://rostovuha.ru/
https://www.facebook.com/rostovuha/timeline
http://www.trip2rus.ru/event/3058

А 12 июня они проводят в Переславле-Залесском Фестиваль селёдки
https://www.facebook.com/seledkapereslavl/

Пройдет на территории гостиницы Herberg.
www.welcome-pereslavl.com
ул. Кардовского 22.
Tags: Магуро, Ростов Великий, девушки, кулинарные фестивали, люди, объявление, палтус, репортаж, рыба, севиче, супы, фото
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • кур разведут на деньги

    Верховный суд подтвердил запрет на содержание сельхозживотных, в т.ч. кур, на садовых дачных участках…

  • поговорил с енотом о том, о сем, об этом

    Примерно месяц назад меня пригласили на НТВ поговорить о треске. Пока ждал очередь на съемку, с площадки вернулись две женщины с енотом: живет у них…

  • не по углам

    в деревне Бог живет не по УГ, как думают наивные, а проще: налоги отменяет и ЕГЭ, пасет коров и оживляет мощи, доходы честно делит пополам,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments

Recent Posts from This Journal

  • кур разведут на деньги

    Верховный суд подтвердил запрет на содержание сельхозживотных, в т.ч. кур, на садовых дачных участках…

  • поговорил с енотом о том, о сем, об этом

    Примерно месяц назад меня пригласили на НТВ поговорить о треске. Пока ждал очередь на съемку, с площадки вернулись две женщины с енотом: живет у них…

  • не по углам

    в деревне Бог живет не по УГ, как думают наивные, а проще: налоги отменяет и ЕГЭ, пасет коров и оживляет мощи, доходы честно делит пополам,…