Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

шпрот наших широт

Попробовав консервированную сайру «Капитан вкусов» – писал о ней недавно – решил взять и их «Шпроты в масле. Натуральное копчение».
Собственно, привлекла стеклянная банка:
banka1D++_zatemn33_contrast14_zatemn40__osvet_aB
шпроты в стекле в последнее время встречаются у нас не так часто – особенно с тех пор, как лишь у редкой рижской шпротины остаются силы, чтобы доплыть до середины Москвы-реки.

А тут – отечественные, и через стеклянный бок видно, что они привлекательно-золотистые
banka2B_zatemn34_aB

Напомню, что шпроты – это название биологического вида из р. Sprattus с подвидами: шпрот Sprattus sprattus sprattus, балтийский шпрот Sprattus sprattus balticus, черноморский шпрот Sprattus sprattus phalericus и др., всех их также можно называть и кильками. Также шпроты - это и обозначение технологии приготовления.
Мелкую рыбу – свежую или размороженную – нанизывают через глаза на тонкие металлические прутки, оставляя расстояние между каждыми соседними, и дают стечь излишкам влаги. Затем рыбу коптят, вывешивая на этих же прутах в коптильных камерах – после чего отрезают копченым рыбкам головы, вручную укладывают в банки, заливают в банках маслом и отправляют в автоклав на пастеризацию.
"Шпроты в масле" делают не только из шпротов - они же кильки - но и из мелкой балтийской салаки Clupea harengus membras, и даже из черноморско-азовской тюльки Clupeonella delicatula delicatula.

Капитан вкусов коптит и закатывает именно балтийского шпрота - который еще балтийская килька.
Крышка открывается с характерным чпокающим звуком: в банке пониженное давление
banka5_open1_maslo1A_osvetl44_1_autocolour_aB

shprots_tarelka1C+_1aB
не съесть немедленно несколько штук невозможно: хотя в холодильнике в открытой стеклянной банке они легко проживут неделю, запах копченых шпрот идет по кухне такой, что тут же вылавливаю три штуки - и вдумчиво пробую, стараясь не проглотить сразу.
Хорошо: текстура слегка упругая - разве что тушки могли бы быть чуть посолонее, масло прозрачное с насыщенным ароматом копченой рыбы. Позже помакаю в него кусочки багета: манией мерить талию и чуть что вставать на весы не страдаю.

Меня читают многие - не теряю надежды, что этот материал увидит руководство "Капитана вкусов", и что как-нибудь они пригласят меня на свою фабрику: чтобы смог оценить качество сырья, пофотографировать процессы и сделать репортаж о том, как организовано российское производство.
Tags: еда, консервы, копченое, рыба, фото
Subscribe

  • выбор есть

    не бойтесь тюрьмы, не бойтесь сумы, не бойтесь мора и глада...

  • выбирать непросто

    Выходные уже на носу, и многие люди, как обычно, отправятся за продуктами. Но как сделать правильный выбор? Ведь если вы ошибетесь, вам придется есть…

  • день города М 12.09.21.

    Начало рассказа https://maxnicol.livejournal.com/2787751.html С Красной пл. пошел через Манежную в Александровский сад ходить по газонам…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 62 comments

  • выбор есть

    не бойтесь тюрьмы, не бойтесь сумы, не бойтесь мора и глада...

  • выбирать непросто

    Выходные уже на носу, и многие люди, как обычно, отправятся за продуктами. Но как сделать правильный выбор? Ведь если вы ошибетесь, вам придется есть…

  • день города М 12.09.21.

    Начало рассказа https://maxnicol.livejournal.com/2787751.html С Красной пл. пошел через Манежную в Александровский сад ходить по газонам…