August 6th, 2008

Р.Фрост: забор хорош, когда сосед - покойник

Приехал на дачу в субботу – и о-фи-гел. Собственно, это эвфемизм такой.
Потому что вся лужайка за домом была завалена скирдой переплетенных, перемешанных, переломанных березовых веток, а самих двадцатипятилетних берез, отделявших живым забором наш участок от соседей, не было вовсе. Только метровые пни торчат, пятнадцать штук.
А особо впечатляюще эта куча возвышалась там, где очаг был кирпичный – угли для барбекю делать. Совсем его завалили, и не видно даже.
Collapse )

кто на Русь с мечом...

Москва. Сегодня. Неполовозрелый ребенок меча-рыбы (таких, вообще-то, принято отпускать).
Разделка для ресторана.

81.25 КБ

Традиционно неправильная. Хищника следует вскрывать со спины или отделять живот по верхней части ребер одним длинным овальным разрезом. В таком случае получим кусок принципиально иного качества - тешу. Теша тунцов и мечерылых, натертая крупной солью, полежавшая с солью 3-4 дня в холодильнике, а потом провешенная в течение 4-7 дней в тени, вкусна необычайно.
Здесь же все заточено под максимальный выход ломтиков для суси.
Предложил повару попробовать мою схему разделки вместо вспарывания брюха вдоль.
Нет, отвечает, это традиционный, принятый во всем мире способ. Меня так японцы и американцы учили.
Балбесы потому что.

Это я к чему: впредь, отловив марлина, меча или парусника, вы-то уж себя соленым брюхом потешьте, не идите на поводу у плохих традиций, не пропустите кайф.