December 6th, 2010

дикие места

На севере диком стоит Эвридика
и думает: где же Орфей?
А он для венка рвет шалфей и гвоздику
по просьбе расстроенных фей

А где-то на юге стоит одиноко,
прикован к скале, Прометей –
орел прилетает, рвет печень из бока
и кормит голодных детей

А Будда на Дальнем и диком востоке,
в тенечке пьет чай, одинок,
и стайкой, расстроены что одинокий,
слетаются феи: из свежих Орфеем
отправленных почтой гвоздики с шалфеем
для Будды сплетают венок

русские стейки из ирландского мяса

Как уже писал, прошлый четверг провел на мастер-классе по приготовлению стейков из ирландской говядины. Площадку для семинара предоставила компания MARR Russia: у них в Одинцово есть удобный конференц зал, оборудованный кухонным пространством.

Мясо производства ирландской компании DONALD RUSSELL представлял специально прилетевший в Москву Allan Morris, Head of International Business, и это был дебют продукции Donald Russell в РФ.

Это говядина травяного откорма и сухого вызревания (Dry Maturing) в течение 21 суток при Т=0С в помещениях с соблюдением пониженной влажности и системой пылеудаления.
Представлены были 3 разных отруба, прибывших в Москву охлажденными в вакуумной упаковке

ближе к нам тонкий край б/к striploin весом 5,75 кг, во втором ряду слева лежит вырезка Centre Cut на 2,5 кг, а справа - зачищенный толстый край Ribye Lip 4 кг ровно [названия не совпадают с привычными американскими и австралийскими, так их обозначал сам ирландец - НБ].
Работал с мясом К.Жбаков, бренд-шеф сети стейк-хаусов Биф&Риф, о приятельских отношений с которым я уже рассказывал
http://maxnicol.livejournal.com/860661.html
http://maxnicol.livejournal.com/853964.html

Пока Аллан Моррис знакомил слушателей с теорией, шеф разогревал Josper, закидывая на колосники древесный уголь

Collapse )