October 14th, 2011

окунись в жизнь окуня

Наш пресноводный окунь Perca fluviatilis – рыба, незаслуженная забытая домохозяйками (как, впрочем и многие другие виды из наших рек и озер – часто ли вы жарите уклейку и чехонь? А язя, голавля, жереха? Или, может, вы их отвариваете? делаете с ними пироги? или предпочитаете уху на ершах и с налимьей печенью?). Знают и помнят окушков разве что любители-рыболовы – варят с ними уху, и любители пива: речного окуня продают иногда вяленым, да и то пересушенного и пересоленного.

И мало кто помнит, как вкусен крупный окунь – и если посчастливится вам наловить или купить хотя бы 400-граммовых, их нужно жарить или запекать в духовке.
Поэтому увидев окуней-горбачей (у них с возрастом начинает округляться и наливаться горбом спина за головой) по 90 руб./кг на рынке на Пражской, осмотрев рыбу и обнюхав жабры – под поддразнивание продавщицы «да свежая она: видно, что свежая – ты меня лучше понюхай» – взял экземпляр на 700 г. Окуни в крупных озерах, особенно на севере, достигают и 1,5 кг – но я и этому обрадовался: тоже не ширпотребовский размер. Купил только одного – так до конца в его свежесть и не поверив: ну как они сумели довезти рыбу без потерь? Ну а дома сожалел о своем скепсисе: окунь был свежайшим.
212.68 КБ
Осенью-то, жировавший все лето, он особенно хорош.
Collapse )