March 7th, 2012

сесть и рыбку съесть

Когда я работал в море, акул мы ловили не то чтобы очень много – но две-три в месяц в трал попадались.
В исследовательско-гурманском задоре перепробовать всё, мы пытались готовить и их, но все эти хрящевые так сильно пахли мочой, что были совершенно несъедобны
http://maxnicol.livejournal.com/225149.html

А вчера меня в очередной раз занесло на рынок у м. Теплый стан – и там в рыбном отделе лежали в прилавке-холодильнике крупные куски совершенно неимоверной и немосковской красоты, а ценник сообщал «Стейки голубой акулы. 140 руб./кг».
Голубая Prionace glauca мне в экспедициях не попадалась – но в справочниках она числится не просто съедобной (как катран Squalus acanthias), но даже ресторанным деликатесом.
В общем, очень похоже, что мироздание показало мне тот редкий случай, когда продавец и ценник не врали.
Мне дали ее обнюхать (никакого аммиачного призапаха и в помине) – да и цена произвела впечатление, и я взял на пробу 1 кг. Точнее – 1,16 кг: вес трех так называемых стейков. Забегая вперед: знал бы, что получится – купил бы килограмма три, не меньше.

Каждый кусок покрыт равномерной коркой льда толщиной 1 мм – это не столько жульничество, сколько герметичная защита, позволяющая рыбе оставаться внутри сочной и свежей. Дома поразмораживал акулу 40 мин. при комнатной Т в поддоне, а потом осторожно постучал по льду обухом тяжелого ножа. Лед отходил аккуратными пластинами площадью от спичечной коробки до сигаретной пачки.
«Стейки» (всякий раз беру в кавычки, т.к. привык считать стейками говядину из нескольких специальных отрубов) были толщиной всего 5-6 мм – надо бы, конечно, раза в три толще.

Tabasco здесь для масштаба.
Collapse )

раздобыть

1-й канал. Новости. 18.21.

В.Путин посетил сегодня отреставрированную Панораму Бородинской битвы. Примечательно, что впервые открыта она была ровно 100 лет назад - к первому столетию сражения.
Экспозиция была значительно обновлена: искусствоведам удалось даже раздобыть ядро с Бородинского поля.

и пару бутылок Veuve Clicquot, забытых Кутузовым в Филях при отступлении