July 22nd, 2012

вюрстбратство

Прошедший в четверг 19 июля семинар с А.Бугайским abugaisky и Д.Журавлевым мы посвятили изготовлению колбасок-братвюрстов Bratwurst и их близких родственников в домашних условиях


Базовым исходным продуктом взяли молодой задорный свинозад на без малого 8 кг

Из него намолотили 6 кг фарша: с цедрой и петрушкой, с чесноком, с изрубленными живыми перцами чили и паприкой – разные. Вмешивание в мясо различных специй и травок – какие только подскажет воображение – дает в итоге колбаски с настолько непохожими вкусами, что их можно считать совершенно разными продуктами.

На переднем плане в контейнере – обработанные и готовые к использованию (нужно только смыть соль и замочить в воде на полчаса) свиные кишки от www.kishki.ru. Там 1,3 кг – и это ровно 100 ярдов

Collapse )