September 5th, 2013

молоко птиц

В прежние времена, когда главный кондитер ресторана Прага В.Гуральник придумал рецепт торта Птичье молоко, над тем, молоко каких птиц использовать, особо не задумывались. Экономика была уныло застойной, социалистической, о нынешнем продуктовом изобилии никто и мечтать не мог: в общем, какая птица под руку попадала - ту и использовали.
На одном из пленумов ЦК КПСС даже поручили НИИ Орнитологии разработать технологию промышленной дойки пингвинов на советских антарктических научных станциях - но ученым не удалось избавить продукт от тяжелого рыбного запаха, и дело застопорилось.
Между прочим, в Китае, когда их делегации привезли "Птичье молоко" домой из Москвы, тоже пытались наладить производство этого торта на местном сырье, но безуспешно: заготовили несколько миллионов воробьев - люди старшего поколения хорошо помнят эту кампанию - да тут же и съели, не сумело тогда партийное руководство КПК доходчиво разъяснить на местах, что этих Passer domesticus нужно было доить, а не давить.

С тех пор технологам удалось установить, что оптимальным сырьем для приготовления десерта является молоко не любой птицы, а лебедей Cygnus olor и C. cygnus. Для нужд кондитерской промышленности их разводят фермерские хозяйства Калужской, Тверской, Рязанской и Ярославской областей, сдаивается молоко не беспокоящими птицу отечественными электродоильниками, не имеющими аналогов в мире.

Секреты рецептуры мне не известны, но конечный продукт можно встретить в розничной торговле.


Сейчас производители пытаются наладить и экспорт. Мне показывали дизайн упаковки. Уже зарегистрирована торговая марка Swan Milk, в оформлении использованы фрагменты партитур П.И.Чайковского и темы Swanny Дж.Гершвина

не Карлсон, а с моторчиком

За последние дни меня неожиданно зафрендило сразу много народа /дорогие! за что? ))/ - так что повторю для новеньких.
А может быть, кто-то из давних друзей тоже не заметил и пропустил - в общем, в это воскресенье 8 сентября Серж Маркович дает мастер-класс приготовления мяса на решетке и на вертеле.

Сам вертел с электромотором, выглядит и работает так
http://serjmarkovich.livejournal.com/25632.html
http://serjmarkovich.livejournal.com/19216.html

Меню и винная карта этого мастер-класса здесь
http://serjmarkovich.livejournal.com/26092.html
http://serjmarkovich.livejournal.com/26346.html

Начало в 13.00 в кулинарной студии Clever.
В день выборов мэра.
Так что с утра собяретесь, проголосуете - и наваливайте в студию мясо есть.

Фото: serjmarkovich

А о том, как готовит Серж, я уже много раз писал, вот некоторые рецепты
http://maxnicol.livejournal.com/962461.html
http://maxnicol.livejournal.com/960603.html
http://maxnicol.livejournal.com/912818.html
http://maxnicol.livejournal.com/976811.html
http://maxnicol.livejournal.com/1000825.html