December 18th, 2013

биохимики и микробиологи, к вам обращаюсь я, друзья мои

Годы затхлого туповатого советского застоя - в унылую атмосферу самозабвенной циничной демагогии страна так уверенно и так уныло погружается - отличалась от нынешних времен куда меньшим размахом коррумпированности чиновников и разительной скудостью прилавков.
Не знаю, как долго еще может продлиться нынешнее - ставшее совершенно привычным и воспринимающееся как должное -изобилие, а тогдашняя скудость была не только ассортиментной. Дефицит - это вовсе не то, что не продается в магазинах в принципе: автомобили, джинсы, кроссовки, полиэтиленовые пакеты, артишоки, французские сыры, хамоны, импортные костюмы и обувь. Дефицит - это когда того, что продается, всё равно не хватает на всех: мяса, колбасы, туалетной бумаги - и даже пива.
А вот водки - кроме разве что в горбачевские годы - может и хватало на всех, но она стоила 3 руб. 62 коп. при средней зарплате 90 руб./мес. и 5 руб. 12 коп. при зарплате 120 руб.: много не напокупаешься.
Поллитра стоила дороже мяса! Которое - в тех немногих городах, где его продавали (по 2 руб. 00 коп./кг говядина и 1 руб. 90 коп. свинина) - отпускали по 2 кг в одни руки. Отстоишь час-полтора в очереди - и получишь 2 кг не того, что хотелось бы, а того, что есть: жил, жира, костей - такой уж была социалистическая говядина.

Но если мясо неизбежно приходилось покупать то, какое было - крепкое спиртное я научился делать сам. Конечно, я - как и все соотечественники - покупал и водку, наизусть помню весь нехитрый спектр предложения: Московская, Столичная, Кубанская, Посольская, Старка, Русская, а потом еще и гадкая андроповка. Конечно, при всякой возможности пил лабораторный спирт.
Но отдельным удовольствием было - поставить в трехлитровых банках из-под соков брагу, выгнать самогон при помощи скороварки и сделанного стеклодувом холодильника, очистить его активированным углем, а потом еще и марганцовкой, настоять на каких-нибудь самостоятельно собранных ягодах - малине, вишне, черноплодке - да и попивать, уравновесив продукт до 45 оборотов: с наслаждением, забивая болт на государство.
Попивать, с наслаждением забивая болт на государство.
Потому что утонченность удовольствия усугублялась опасностью: за самогоноварение тогда сажали.
Но мне по молодой безбашенности было пофигу: я ведь тогда и Солженицына с Оруэллом из загранпоездок провозил, и Библии - а наказывали тогда за это жестко.

Волшебное это самогонное искусство я не растерял и не растратил, и всерьез подумываю, как бы провести такой мастер-класс: показать, как установить холодильник, как соорудить запахоулавливатель, какой температурный режим держать, как отделять голову и хвост - и всё это, понятное дело, с масштабной, доводящей гостей до изумления дегустацией.

Сам-то я давно уже не пью - но знаниями нужно делиться, неважно, тонкости ли это посола рыбы, приготовления свиных пятачков, сотворения домашних напитков лучше магазинных или вот еще детали советской жизни.
Потому что знания и мастерство не должны пропасть ни за что - об этом еще Р.Л.Стивенсон писал в Heather Ale.

Так что недавно я помог друзьям в курении кальвадоса из перебродившего свежеотжатого яблочного сока с мякотью
http://maxnicol.livejournal.com/1311812.html
и результат был отличным: с тонким призапахом зеленых яблок, а по отзывам почтительно пробовавших продукт друзей - еще и с нежным яблочным вкусом.

Воодушевившись успехом, друзья спустя какое-то время решили повторить - и точно продублировали весь процесс: те же яблоки, такой же сок с мякотью, досахаривание, живые дрожжи.
Активное, как и положено, брожение: бульканье, газоотводная трубка. Потом брожение закончилось - но брага не получилась: сок остался сладким, а спиртометр показал отсутствие в нем алкоголя.
Они добавили дрожжей, опять пошло бульканье, потом закончилось. А спирта в браге как не было, так и нет - так что она и не брага.
Как понимаю, они добавляли дрожжи и в третий раз - с тем же результатом: продукт не портится, запах не затхлый. Но спирта в нем нет
http://yeeev-a.livejournal.com/139468.html

Я с таким в своей обширной практике не сталкивался, и объяснить не могу.

Ешьте и вы

Почти все приглашенные о своих впечатлениях давно написали - правда, большинство в нелюбимом мной FB, так что и нормальной ссылки не дать - а у меня пошли сплошным потоком мои и дружественные мастер-классы, потом марафон ПИРа, и вот только теперь руки дошли разобрать фото.
И в общем - хорошо, что дал впечатлениям отлежаться: смотрю фото, и опять радуюсь.

Елена Чекалова https://www.facebook.com/elena.chekalova позвала на их с Л.Парфеновым презентацию новой большой книги Ешьте


Они много рассказывали по очереди о своем понимании сочетания вкусного и полезного


и одновременно Лена именно это вкусное и готовила

это тофу.

Мы с Е.Чекаловой сходимся в важном: полезная еда - это не только та, что сбалансирована по калориям, белкам, жирам, углеводам, витаминам и микроэлементам. В первую очередь польза еды - в той радости, которую она нам доставляет своим вкусом, а для тех, кто готовит - в радости от самого процесса и от того, как нахваливают результаты твоей работы те, кто пробует

ну и совсем уж хорошо - когда твоя еда ценится теми, кто в ней понимает.

А Чекалова и Парфенов позвали в гости известных кулинарных блогеров, авторов хороших книг о еде и издателей этих книг

Collapse )