April 19th, 2017

благие вести

Канал Россия-1. Вести. 11.09.
Министр здравоохранения РФ В.Скворцова: уровень заболеваний, связанных с алкоголизмом, снизился на 36%.

О чем-то похожем писал А.Галич

и мы - какое счастье -
вновь водку можем пить:
лишь при гуманной власти
такое может быть

тунцевальные классы

Несколько дней назад писал о семинаре по тунцеведению и тунцеедению в Клубе Короли и Капуста
http://maxnicol.livejournal.com/1945323.html

Тогда я предупредил, что про один из вопросов повестки дня - дегустацию тунцовых консервов
Kutuzova_Sasha2_Chuzhinova1_Tanya1_Lesha1A_zatemn6_aB
расскажу отдельно, чтобы не смазывать и не комкать темы.

Строго говоря, это не было педантичным научным исследованием с оценками за внешний вид банки и этикетки, соотношение цельного куска и крошки, запах, вид, цвет, консистенцию, текстуру, вкус, наличие желе и ряд других технологических и кулинарных характеристик. Такая работа требует достаточно много времени - а у нас всё-таки была просто встреча с друзьями и рыбный праздник - но по крайней мере мы провели добросовестное слепое тестироване
tuna_conserv_test_1_osvetl23_aB

Хотя, разумеется, собраться как-нибудь еще раз и перепробовать весь ассортимент консервов из тунца, что только можно приобрести на российском рынке, и ставить оценки в заранее распечатанную подробную таблицу было бы очень интересно.
Особенно, если спонсоры выделят под эту академическую работу хорошее грамотно охлажденное сухое вино и/или приличное пиво.
Ну а там можно будет постепенно провести такой анализ и сайры, скумбрии, лососевых и других рыбных консервов: в масле, натуральных, в собственном соку и в томате, а также копченых. Работы, конечно, непочатый край - но чего не сделаешь, чтобы принести пользу человечеству.

Только вот не знаю, как большинство населения - а сам-то я консервы не очень жалую: всё-таки свежие рыба и мясо мне ближе, понятнее и откровенно вкуснее, а многие виды рыбы и кое-какую говядину, а порой даже и гарантированно проверенную свинину я и вовсе с удовольствием ем сырыми.
Как-то я опрометчиво взялся тестировать говяжью тушенку
http://maxnicol.livejournal.com/1471244.html
и тот эксперимент наскучил мне достаточно быстро: мало того, что стейков, тартара, и сочных котлет захотелось практически сразу - так ведь и продукция ряда производителей тушенки просто не нацелена на достижение гастрономического оргазма.

Вот и опыт знакомства с консервированным тунцом был у меня неудачным - а поэтому и не очень богатым: консервы из тунца, что мне перепадали, были сухими и практически безвкусными, как переваренная куриная грудь. А если что-то не понравилось 3-4 раза, было бы странно тратить деньги на такую еду снова.
Так что я поклевал неподписанные образцы с каждой тарелки - и убедился, чтоб был прав. Где-то сухо, где-то волокнистое и дряблое, а некоторые пробы и наоборот: жидковатые и водянистые.
Ощущение даже нельзя назвать разочарованием: потому что отношение у меня было предвзятым заранее, и ничего особо хорошего я и не ждал. В общем, так и не поинтересовался, образцы каких компаний нам были представлены - и до сих пор не знаю: банки из-под них упаковали в темные мешки и выкинули.
Поэтому предостеречь, перечислить не понравившихся мне производителей и показать этикетки не смогу.
Да и вдруг кому-то содержимое тех банок и понравилось бы - в отличие от меня.

В общем, я так и продолжал бы жить с убеждением в том, что консервы из тунца - продукт бессмысленный и бесполезный.
Если бы мне потом привезшие в Королей и Капусту представители компании Магуро
https://www.facebook.com/maguro2014/?fref=ts
не предложили попробовать несколько банок, на нашей общей дегустации не представленных.
В предыдущих тунцелогических заметках упоминал макрелевых тунцов р. Auxis. Вот консервы из них -
Образец № 1.
4Tuna_Natural1_banka1D_1aB
Надпись на банке: Тунец натуральный.

На слегка приподнятом вилкой из банке куске хорошо видно так называемое "темное мясо"
4Tuna_Natural1_banka2_open1C+_osvet_1_autocolour_aB
значит, это именно тунец, а не скумбрия или пеламида /бонито/, о замене которыми тунца в банках поговаривают порой сплетники и непрофессионалы.
Мышцы тунца в банке очень плотные. Это не сардины для девочек: брутальная еда лесоруба и асфальтоукладчика. В комментариях к предыдущему посту мне написали, что консервированный тунец входит в паек израильской армии. Понимаю: консерва очень сытная.
Collapse )