July 4th, 2017

лавка Териберка

Канал РБК. 10.38.
После выхода в прокат фильма "Левиафан" Звягинцева поселок Териберка, где проходили съемки, стал привлекать туристов.
Раньше поселок жил рыбой, а также сбором и переработкой грибов и ягод.
Компания Лавка-Лавка объявила, что планирует наладить в Териберке производство морской соли: это перспективное направление - с учетом того, что ввоз импортной соли в РФ практически запрещен.
Кроме того, Лавка-Лавка намерена заняться заготовкой в Териберке грибов и ягод.
Несмотря на поток туристов, жители Териберки стараются из неё уехать: за последний год её покинуло около 100 человек, и теперь население поселка не превышает 800 чел.
По расчетам, развитие новых направлений бизнеса в Териберке даст ей 179 рабочих мест.
Ранее сообщалось, что Патриархия планирует создать в Териберке Туристско-паломнический центр. Однако недавно Патриах заявил, что создание такого центра нецелесообразно: никакого чуда в Териберке не произошло, так что говорить об объекте паломничества неправильно.

сельдя среди дождя

Магазин Песнь моряка https://www.facebook.com/sailorsong.ru/?fref=ts ушел на каникулы - и они предложили мне помочь им разгрузить холодильники.
Я всё равно собирался ехать на дачу - а получив 10 кг разной рыбы, понял, что часть буду готовить на гриле.
Большую часть даров отвез домой и распихал по холодильникам, а с собой в термопакете взял замороженную сельдь, морского окуня и зубатку.
Про двух последних напишу потом отдельно, а сегодня покажу атлантическую сельдь Clupea harengus от Maguro https://www.facebook.com/maguro2014/?fref=ts : хотя в рыбе много костей, жареная на гриле - на мой вкус - она прекрасна.

Солить размороженную сельдь умеют многие - и на всякий случай даю в конце ссылку на один из способов, но не все знают, как вкусна она жареная. А те, кто пробовал жарить на сковороде, часто оказываются разочарованы.
Дело в том, что на сковороде получается значительно хуже: там подкожный жир сельди вытапливается в сковороду, и нестойкие молекулы непредельных жирных кислот разрушаются под воздействием температуры, после чего вновь - уже не столь полезные, как Омега-3 - впитываются обратно в купающуюся в них на сковороде рыбу.
А вот при приготовлении сельди на решетке жир из нее капает на угли – и рыба получается невероятно вкусной.

Счистил чешую, выпотрошил через брюхо
seld2_potroshenie1C_aB
оба экземпляра оказались с икрой - ястыки, правда, были дрябловаты, всего III стадии зрелости, но всё равно посолил: уже через час достал из холодильника отличную закуску.

Зажал потрошеную рыбу решеткой
seld3_reshetka1C_osvetl26_aB

Решетку установил в нескольких сантиметрах от основной решетки гриля
seld4_reshetka2_fire1A_1_zatemn78_aB
жарил по 7 минут каждую сторону.
Collapse )