?

Log in

No account? Create an account
Ник Бор -- Day [entries|friends|calendar]
Ник Бор

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ calendar | livejournal calendar ]

вкусные кусочки [13 Mar 2019|11:05am]
Пресноводного леща Abramis brama знают, наверное, все - хотя и не каждый может достоверно отличить мелких молодых лещей от некрупных по своей природе густеры и синца, для них рыболовы-любители используют собирательное непрофессиональное обозначение "подлещик".
На рынке около м. Пражская сразу справа у входа - почти напротив и чуть наискосок от узбекских приправ, специй и пряностей - уже третью неделю продают по 200 с чем-то руб./кг вяленых лещей с красивой плотной серебристой чешуей
ltscch_vyalen1_zatemn44_aB
на ценнике написано, что лещ цимлянский, но мы вряд ли сможем это проверить.

Лещ не самая вкусная наша рыба сем. Карповые - к тому же он костляв, так что непривычным людям достаточно сложно есть его пожаренным и запеченным; а вяленые и копченые, если продавцы не успевают быстро реализовать рыбу, лежат на прилавках пересохшие /а значит и слишком соленые/, и, если их плохо хранили, бывают со взъерошенной чешуей и в желтых пятнах прогоркающего жира. Вероятно, именно таких ела изо дня в день, да еще и без пива, влюбленная пара в "41-м" Лавренева, и можно только удивляться, как они не поубивали друг друга раньше.

Но когда лещ наряден и еще очевидно свеж и не пересолен, он должен вас порадовать - да еще и за не очень большие деньги.
Разделывать его, пока рыба не пересохла, совсем несложно: шкура еще не приварилась к мышцам и сдирается легко - двумя-тремя кусками
skinless_i_rebra1C++_aB
хорошо виден рисунок мышечных пластин - миомеров.
Подкожный жир отсутствует: скорее всего, рыба выловлена недавно, в этом году - это объясняет и её свежесть - а зимой она практически не питалась и жила на запасах, накопленных осенью.
ещеCollapse )
125 comments|post comment

танец вокруг [13 Mar 2019|05:06pm]
барсук на манчжурском
фронте полёг
ему не до танцев теперь
медведь гаолян
приносит на бал
и чешет на нём себе
48 comments|post comment

navigation
[ viewing | March 13th, 2019 ]
[ go | previous day|next day ]