July 2nd, 2019

деликатесы дома

Рассказывая когда-то о посоле салаки
http://maxnicol.livejournal.com/1485178.html
упомянул там, что подавать этот приготовленный в домашних условиях незатейливый деликатес лучше, филируя слабосоленую рыбу небольшим ножом.

Конечно, когда вас никто не видит, а салаки хочется так сильно, что нет никакой мочи тратить время на разделку, можно просто ухватить тушку за голову - и выкусывать мышцы из спины, начиная с хвостовой части, многие употребляют таким образом соленую и вяленую мойву. Но если вы завтракаете со своими любимыми дамами и/или хотите научить приличным манерам детей, к столу лучше подать филейчики.
Препарировать рыбу можно не только ножом, но и вилкой: знаю людей, которым так сподручнее.

Первым движением отделяем зубцами голову, затем вспарываем кожу вдоль спины
salaka_filirovanie2_osvet_aB
если этого не сделать, кожа станет рваться, на ней потянутся мышечные волокна, и филе будет выглядеть неаккуратно расклеванным.

Проводим зубцами вглубь линии разрезанной кожи и откидываем бок
salaka_filirovanie4_aB
все рёбра остаются на позвоночнике, а внутренности - под ними на своем анатомическом месте.
О таком преимуществе потрошения рыбы через спину писал на примере разных видов уже не раз.
В правом углу лежит слабосоленая мойва.
Collapse )