June 17th, 2021

немного про различные диеты

[Над этим материалом работал в 2014 году, первый пост поставил ровно 7 лет назад. Многие из появившихся с тех пор читателей его не видели, а прежние, наверное, уже и не помнят, поэтому решил повторить: может быть, кому-нибудь пригодится.]

Время от времени люди спрашивают у меня, как я отношусь к диетам: какие считаю лучшими, какие могу порекомендовать для сброса излишнего веса, какие – для сброса груза лет, для омолаживания кожи, для улучшения работы мозга – и т.д. Ну а я от всего этого достаточно далек – и уж конечно, если бы я разбирался в этом достаточно, сам-то выглядел бы куда лучше.

Конечно, могу подсказать, какие продукты кажутся мне с рядом оговорок полезными: например, дикая /не выращенная в садках/ морская рыба –

если не нахваталась тяжелых металлов,
если выловлена не в радиоактивных водах,
если не заражена опасными для нас паразитами,
не испорчена неправильным хранением и возможной разморозкой при транспортировке,
если не испорчена неграмотной термической обработкой, при которой молекулы ненасыщенных жирных кислот /в первую очередь эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (ЭПК и ДГК)/ деструктурируются с образованием новых куда менее полезных продуктов.

Могу подсказать и каких продуктов нужно избегать и от каких держаться подальше: это химические газировки, пиво из пластиковых бутылок, выпечка, которая может храниться месяцами, бройлерные цыплята, магазинные сосиски и т.п.
Но это, надеюсь, все и без меня знают – даже те, кто всё это ест и пьет.
Причем знают не только без меня, но и без диетологов.

Люди этой странной профессии долгое время казались совсем уж шарлатанами, вдохновенно выдумывающими свои якобы эффективные диеты из ничего и на ровном месте, а потом уже пробующими их на доверчивых простаках.
Ну и в конце концов я стал почитывать про диеты и диетологов, делать выписки – и картина оказалась совсем не такой простой.

Сегодняшний пост не дает почти никаких ответов даже мне.
Сам-то я достаточно долго жил на улучшавшей воображение и поддерживающей чувство юмора пиво-водочной-мясо-рыбной диете – но теперь склоняюсь к мысли, что это был не самый здоровый образ жизни.


Пока я просто пробую разобраться, чем самые известные диеты отличаются друг от друга, что декларировали и рекомендовали их создатели.
Некоторые знаменитые диеты показались мне достаточной чушью, некоторые показались интересными.
Конечно, это еще очень поверхностный обзор – и я буду рад замечаниям, уточнениям, поправкам и исправлениям неточностей, которых, наверняка, ниже будет немало, и которые вы заметите.
Но наверное, кому-то пригодится и то, что я успел накопать на сегодняшний день: всё-таки какая-то попытка систематизации. На всякий случай предупреждаю: относитесь ко всему критически. Даже если кому-то очень понравится какая-то из наспех описанных ниже диет, не торопись ей следовать - для начала хотя бы внимательно прочтите книги заинтересовавшего вас автора. А вообще этот пост скорее для напоминания о том, кто был автором средиземноморской диеты - или о том, как захватило воображение миллионов последователей учение Дюкана.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ДИЕТЫ ПОСЛЕДНИХ 50-ТИ ЛЕТ

Ниже приведен обзор и действительно разумных и интересных диет, достаточно курьезных диет и кулинарных учений, а также диет, польза которых ставится под сомнение врачами, несмотря на большое количество последователей.
Утверждения, приведенные в каждом из описаний диет, не мои - а авторов диет и их последователей, я лишь попытался пересказать их наукообразие человеческим голосом.
Обзор составлен в алфавитном порядке.

1. Диетическая высокая кухня или Гастрономическая кухни для похудения, Cousine Minceur Active Мишеля Герара.
Мишель Герар, Michel Guérard, шеф-повар, 2 мишленовских звезды.
Одним из первых – в 70-е годы ХХ в. – заговорил об эпидемии ожирения.
Создатель учения «Гастрономическая кухни для похудения», Cousine Minceur Active. Её еще называют Диетической высокой кухней. Это не диета в чистом виде, а собрание советов и рекомендаций.
Ключевые тезисы:
полезная еда должна быть не унылой и вкусной,
количество калорий, которое мы получаем с едой, зависит не столько от самих продуктов, а от способа приготовления.
Одна из его идей – готовить с минимальным количеством масла. Например, баклажаны, томаты и цукини для имам баялды он не жарит на сковороде в масле (как делают на родине рецепта в Турции, а затем и все, кто берется готовить баклажаны), а томит 1,5 часа в духовке при Т=150С.
/Поэтому часто встречающееся название этого его рецепта - конфи баялды, хотя правильнее: имам конфи баялды/
Правда, на дно формы с овощами он выкладывает предварительно пожаренные лук и грибы.

Комплекс Cuisine Minceur Active называют также Рациональным гипокалорийным питанием, он требует строгого соблюдении режима питания. Последний прием пищи должен начаться не ранее 19.15., а закончиться не позже 20.15.
По Герару ранний ужин способствует нормализации сна и обмена веществ.

В приготовлении блюд не используются сахарозаменители, и отдается предпочтение натуральной фруктозе. Из рациона исключены высококалорийные продукты, содержащие много жира и легкоусвояемые углеводы.

В системе рационального гипокалорийного питания приоритет отдан овощам и фруктам. Они являются природными антиоксидантами и источником витаминов. Клетчатка растительных волокон связывает и выводит из организма токсины, желчные кислоты, взаимодействуют с кишечными бактериями, усиливая их функцию и регулируя метаболизм.

Темно-зеленые листовые овощи и сухие бобы (источник фолиевой кислоты, углеводов и клетчатки) следует употреблять ежедневно.

Из рациона практически исключены животные жиры: сливки и сливочное масло полностью заменены оливковым и рапсовым маслом первого холодного отжима. Исключение составляют лишь некоторые кондитерские изделия.
Насыщенные жирные кислоты, увеличивающие уровень холестерина в крови, замещены моно или полиненасыщенными жирными кислотами. Так, например, диета предусматривает частое употребление разных сортов рыбы (лосось, тунец, сардины, скумбрия) с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот Омега 3. Это одна из самых необходимых составляющих здорового питания, которая нормализует обменные процессы, оказывает иммуностимулирующее действие, препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых и ревматоидных заболеваний.

Книги:
La Grande Cuisine minceur о вкусной диетической кухне,
Моя кухня для похудания.

http://www.russian.rfi.fr/obshchestvo/20131005-prorok-novoi-kukhni-mishel-gerar-predlagaet-ne-zhertvovat-vkusom-v-borbe-s-ozhi
Collapse )

в ЖЖ пишут, что в РФ подделывают консервы из сайры

Якобы, порядка 50% консервов "Сайра" делают не из сайры, а кладут туда сельдь
https://centuria1972.livejournal.com/315463.html

При этом, сам автор поста не очень ориентируется в теме: в частности, называет сайру самой дешевой рыбой, что далеко не так.