August 26th, 2021

Porkey и best

Написав недавно о жареной картошке
https://maxnicol.livejournal.com/2774782.html ,

в очередной раз убедился в том, что люди читают невнимательно - особенно те, кто закодит ко мне впервые и то только потому, что материал попал в топ блогосферы - а текст они воспринимают исключительно через призму индивидуального механизма обработки информации, который у многих далек от совершенства.
Отступая немного в сторону скажу, что критериев "готовить правильно или неправильно" практически не существует - а из примеров, как лучше не готовить, могу привести, пожалуй, лишь уху, в которую закладывают непотрошеную рыбу в чешуе и с невырезанными жабрами /это дает юшке и самой рыбе такую горечь, что есть становится проблематично/, а также обжарку лука с неснятой шелухой и картофеля и/или грибов в земле и песке.
В остальном же, как бы ни спорили дилетанты и фанатики, не существует ни одного единого исключительно верного рецепта и не может быть никакой окончательной бумажки с фактическим настоящим рецептом, намертво цементирующим и бронирующим состав ингредиентов, последовательность действий, а также температурный режим и экспозицию приготовления чего бы то ни было: борща, гуакамоле, рыбы и кальмаров в кляре, барашка на вертеле и фарша для пельменей.
Никакой рецепт не является догмой - но лишь вектором, задающим направление творческой мысли, а сила и притягательность кулинарии заключается именно в вариативности и разнообразии авторской трактовки блюд.

Особенно часто гуруманы, поторопившиеся меня поправить, присев со мной рядом на картофельном поле, отмечали, что приведенный мной споcоб жарки неверен, поскольку не сало кладут в почти готовую картошку, а его сначала нужно вытопить на сковороде, и только потом уже в этом жире и жарить.
Конечно, это должно быть вкусно - хотя статистика, собранная Ансельмом Кизом /Ancel Keys/, автором Средиземноморской диеты, выросшей на базе ислледований http://en.wikipedia.org/wiki/Seven_Countries_Study , инвариантно показывает, что смертность от сердечно-сосудистых и онкологии у тех, кто готовит на животном жире, выше на 1/3 - это ладно: смерть, как известно, это то, что бывает с другими.

Важнее, что рецензенты-торопышки ухитрились не заметить, что речь у меня идет не о свином сале, а о кубиках посоленной свинины.
Писал о ней здесь
https://maxnicol.livejournal.com/2456927.html

а так ломти вялятся в холодильнике
holodilnik1B+_aB
для не очень внимательных и крепких разумом - как тех, что уже порадовали своими ремарками, так и появляющихся у меня на правахх новичков - поясняю, что дверцу холодильника открыл только на время, необходимое для того, чтобы сделать кадр; а вообще продукты в нем хранятся, в т.ч. и подвяливаются, принципиально при плотно закрытой двери.
Солю и добавляю свинину повисеть постоянно, некоторые ломти достигают 2-месячного возраста, эти становятся деревянной плотности.

Не очень разумно класть на сковороду вначале, а затем засыпать сырой картошкой и сырую-то свинину, а уж провяленную настолько, что её берет только нож Deba - и подавно
vyalen_na_doske_cut1D+_aB
Может быть, некоторые продвинутые кулинары или Айседора Дункан так и делают - но я не Айседора Дункан.

Отдельно развернулась дискуссия на тему, можно ли в РФ употреблять в пищу свинину всего лишь посоленую или затем и подвяленную: не грозит ли нам всем мучительная смерть от трихинелл
https://maxnicol.livejournal.com/2774782.html?thread=61308926#t61308926 .
Умереть мы, конечно, можем. Причем - от чего угодно.
Но я пока жив, чего и вам желаю.
Приятного аппетита и жизни в целом.