очевидно, случись им продавать райские яблочки, написали бы Ray apples.
А слово Bilingua для них, наверное, означает две камбалы р. Solea.
UpD. Однако посмотрите первый комментарий: некоторых скатов англофоны обозначают именно как Skates - в отличие от Rays.