Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

желтоперый

Россия и раньше не радовала потребителей многообразием видов тунцов, ну а в последние годы практически единственный вид, которого предлагает нам рынок - это желтоперый Thunnus albacares.
Продается кусками филе в вакууме, вырезанными из различных мест спины, бока и хвоста. Производители поставляют эти части туши по разной цене и под соответствующими названиями - но наши продавцы редко делятся точными указаниями на то, откуда вырезано филе.
Однако продукцию лучшего качества можно отличить по цельности куска.
Это честный кусок, не обрезки. У желтоперого плоть не насыщенно-говяжьего цвета, как у других крупных тунцов, а розоватая
tuna1_paket1_zatemn18_contrast23_osvet_aB

Маркировка
yellowfin_file_frozen1_zatemn24_contrast22_autocolour_osvet_1aB

А здесь куски не прямоугольной формы, как на фото выше, а нарезаны на треугольники: на этот раз попалась партия мышц не спины, а из хвоста - там больше соединительной ткани, и такой тунец должен быть дешевле
tuna1_tarelka1_osvet_autocolour_vlevo4_zatemn8_contrast25_aB
но продавец делает вид, что не замечает разницы, и просит ту же цену, что и за первосортного.
Кто хочет - заплатит: тунец же.

На мой немного варварский - но верный - вкус плоть нужно порезать ломтиками, макать в соусы
souses_v_Soul1C_aB
/каждый ломтик - в новый отдельный соус/ и прислушиваться к благостным в себе ощущениям.

Или никуда не макать, посолить-поперчить
tuna3_precut_peppered1_autocontrast_aB
нарезать на ломтики, дать полежать 20-30 в х-ке - и есть. Или еще и помакать в соусы.
Или убрать весь этот посоленый-поперченый пласт в холодильник на 1 час целиком, а потом уже резать на ломтики и есть - и/или еще и макать.

Очень неплохо - порезать на кубики
tuna2_cut_miska1A_zatemn18_contrast22_aB
и сделать тартар или севиче.

Некоторые компании, в частности китайские, предлагают бок желтопера уже нарезанным - и запечатанным в вакуум
mako_i_albacore1A_1_autocontrast_aB

Ну а в ресторациях тунца обжаривают в течение минуты-полутора
tuna7_ready_1_zatemn84_aB
термической обработке тунцов кажется мне нелепой данью моде и переводом продукта.
Хотя в море мы варили тунцовые головы в эмалированном ведре рылом вниз, а внутрь на место вырезанных жабр загружали хвост и плавники - получался неплохой постный супчик.

В моем обзорном материале о тунцах Мирового океана
https://nasha-pischa.livejournal.com/135005.html
желтоперый описан в пункте 4.5.2.1.
https://maxnicol.livejournal.com/2180143.html

И еще по теме
https://maxnicol.livejournal.com/2119030.html

Филе тунца в упаковке и соусы - из магазина Китайские продукты
http://china-food.ru/ru/contacts
Tags: магазин Китайские продукты, рыба, слабосол и быстросол, специи-пряности-соусы, тунцы
Subscribe

  • финансовая пеламида

    В Москве появилась пеламида. Это не реклама! Я не знаю ни эту компанию, ни качество их продукции вообще, ни качество конкретно их пеламиды…

  • 1499 руб. 90 коп. за килограмм

    Ценник - за 100 г А это февраль 2017 г., тот же магазин

  • зачем рыбам язык

    На почту пришло предложение: купить упаковку тресковых языков. К предложению прикреплено пояснение: "Многие уверены, что у рыбы вообще нет языка. Он…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments

  • финансовая пеламида

    В Москве появилась пеламида. Это не реклама! Я не знаю ни эту компанию, ни качество их продукции вообще, ни качество конкретно их пеламиды…

  • 1499 руб. 90 коп. за килограмм

    Ценник - за 100 г А это февраль 2017 г., тот же магазин

  • зачем рыбам язык

    На почту пришло предложение: купить упаковку тресковых языков. К предложению прикреплено пояснение: "Многие уверены, что у рыбы вообще нет языка. Он…