Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

кальмары для Пинсо и для души

На прошлой неделе ставил материал о работе с тестом для Пинсо на нашем вечере на Басманной.
Сегодня - немного о том, что мы на него клали.
Уже писал в предыдущих репортажах, но напомню: все эти варианты подачи пиццы и пинсы раньше мне не встречались, мы изобретали их на репетициях - в этом, собственно, и главное достоинство наших упражнений, и наша заслуга и гордость.

Кальмары нравятся почти всем: это практически беспроигрышная самостоятельная еда, но также и выигрышная добавка ко многим блюдам.
Важно не переварить и не пережарить: чем дольше кальмар подвергается термической обработке, тем "резиновее" он будет. Это как с с куриным яйцом - сколько его ни вари, нежнее и мягче не станет.
Кальмаров, как и почти все продукты для пинсовечера купили на Дорогомиловском рынке: там не только отличное качество, но и - вопреки расхожему неправильному мнению - там дешевле.

1. Командорские кальмары Berryteuthis magister
calmar_defrosting1B+_aB
О том, как их ловят и как их чистить в кипящей воде, достаточно подробно рассказывал здесь
https://maxnicol.livejournal.com/2177466.html

поэтому фотографий с занятия даю немного. Главное - всё делать вовремя.
Вскрываем тушки
camar_brown3_opening1_aB
Фото: Полина.
не очень много фотоCollapse )
Tags: еда, кальмары, мои мастер-классы, морепродукты, приготовление, ссылка на свой ЖЖ, фото
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 39 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →