Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Categories:

голубая

Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то чтобы очень много, но две-три в месяц в трал попадались.
В исследовательско-гурманском задоре перепробовать всё, мы пытались готовить и их, но все эти хрящевые так сильно пахли мочой, что были совершенно несъедобны
http://maxnicol.livejournal.com/225149.html

Причина этого в том, что выделительная система древних акул, а это вообще одни из первых рыб на планете, была далека от совершенства - и у видов, доживших до наших дней, почти и не изменилась - так что мышечная ткань у них содержит большое количество мочевины.
Однако Господь в те Дни созидания сотворил не только твердь земную и небесную и рыб больших и всякую душу животных пресмыкающихся, которых произвела вода, по роду их - но и эволюцию. Так что хрящевых, появившихся позже остальных - колючей акулы Squalus acanthias /она же катран/ и голубой Prionace glauca - почки функционируют добросовестно, и плоть практически не пахнет.

Купил мороженые завакуумированные куски в О'Кей на Пражской по 250 руб./кг: хотя голубая мне в экспедициях не попадалась, в Москве уже покупал и ел; в справочниках она числится не просто съедобной - а, в отличие от катрана, даже ресторанным деликатесом
upakovka1A_autoton_aB
порадовался мощному подкожному жиру.
В том, что это именно акула, сомнений нет: позвонки представлены хрящевой структурой, такое можно встретить только у акул.
Но если бы даже куски были без позвонков, строение мышц напоминает осетровых или мечерылых - но вряд ли кто-нибудь предложит нам под видом недорогой акулы севрюгу или марлина.

Каждый кусок покрыт равномерной корочкой льда - это не столько жульничество, сколько герметичная защита, позволяющая рыбе оставаться внутри сочной и свежей. Дома поразмораживал куски, не вскрывая пакет, двое суток в холодильнике, потом отрезал угол упаковки и слил воду от растаявшего льда. "Стейки" /всякий раз напрягаюсь. когда так называют шайбы рыбы поперечной нарезки: стейками привык считать говядину нескольких специальных отрубов/ были толщиной около 1 см - надо бы, конечно, раза в 2-3 толще.
na_doske3D+_aB
вынимая из пакета на доску, перевернул куски - и жир с другой стороны резко пошел на убыль
пожарилCollapse )
Tags: акулы и скаты, где купить, еда, приготовление, рыба, фото
Subscribe

  • ДР чудовища

    В 1870 г. родилось существо, которому удалось переломить историю как таковую: монстр с одним, по результатам посмертного вскрытия, полушарием мозга -…

  • столбовая дорога истории не всегда пряма

    Помните, как свалили Феликса на Лубянской пл. - а люди, не доверяющие открытым пространствам, всё хотят время от времени поставить его обратно? А все…

  • если надо - уколюсь

    Шерлок и Лестрейд идут прививаться, ждет их с вакциной их друг доктор Ватсон: нужно в трясине ловить на болотах пса Баскервилей, а что за охота,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 132 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей Московского региона в LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
здравствуйте. посмотрел Ваше давешнее видео о неправильных названиях рыб и в части скумбрии, обнаружил некоторые разночтения с ранними публикациями: в частности, то, что Вы на видео назвали африканской скумбрией, ранее на фото было представлено как макрель (https://maxnicol.livejournal.com/461501.html). какой из версий больше верить?)
про вкусовые качества макрели, как я понял, Вы имели в виду, что если купить под видом макрели скумбрию, то она будет вкусна, а не то, что сама макрель так же вкусна, как скумбрия?

maxnicol

January 25 2021, 09:56:31 UTC 3 months ago Edited:  January 25 2021, 10:00:04 UTC

Спасибо огромное: открыл приведенную вами ссылку и исправил.
Верить, конечно - хронологически более поздней информации: постепенно вычищаю свои старые ошибки.
Тот материал про скумбрию давно нужно было переписать: сделать новые фото - в т.ч. на даче, показать приготовление в фольге на мангале, копчение; замороженный рулет по-калининградски, посол в банке по-керченски, а еще запекание в пергаменте в духовке.
Еще раз спасибо за бдительность.
Мне-то видео пока не присылали )

Скумбрия с ценником "макрель" вкусна так же, как скумбрия с ценником "скумбрия" ))
Я-то тогда имел в виду, что атлантическая скумбрия вкуснее африканской.
Макрелей пробовал не всех, но некоторые, пожалуй, вкуснее скумбрии - особенно, если заморозить и сделать строганину.

basky62

3 months ago

maxnicol

3 months ago

basky62

3 months ago

dikiyman

3 months ago

maxnicol

3 months ago

Like
Очень хорошо выходит в духовке с овощами, лучше всего с баклажанами
О, идея - спасибо )
Like
Like
корочкой льда - это не столько жульничество, сколько герметичная защита,

Корочка льда при вакуумировании не нужна, так что жульничество
а для приготовления коктейлей "Акула Молотова"

crown_athlete

3 months ago

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
"Но мышцы получились слишком мягкими и таяли во рту" - может перемороженная? Или зубатка замаскировалась под акулу? Наши ритейл все может...
Ритейл может далеко не всё. Конечно, продавцы ставят неверные ценники, и даже производители могут ошибиться и наклеить не ту этикетку - но вставить зубатке характерный хрящевой акулий позвонок не по силам и им.
Перемороженная рыба не станет слишком мягкой, а вот размороженная и снова замороженная - может, об этом я и написал в основном тексте.

swan0lga

3 months ago

maxnicol

3 months ago

swan0lga

3 months ago

maxnicol

3 months ago

swan0lga

3 months ago

maxnicol

3 months ago

swan0lga

3 months ago

maxnicol

3 months ago

Like
Like
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • ДР чудовища

    В 1870 г. родилось существо, которому удалось переломить историю как таковую: монстр с одним, по результатам посмертного вскрытия, полушарием мозга -…

  • столбовая дорога истории не всегда пряма

    Помните, как свалили Феликса на Лубянской пл. - а люди, не доверяющие открытым пространствам, всё хотят время от времени поставить его обратно? А все…

  • если надо - уколюсь

    Шерлок и Лестрейд идут прививаться, ждет их с вакциной их друг доктор Ватсон: нужно в трясине ловить на болотах пса Баскервилей, а что за охота,…