Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

ухо от сельдя

Рыбьи  кости пугают даже тех, кто скучает без рыбы и рад ей /о тех, кто не любит рыбу именно за ее вкус и запах, т.е. на биохимическом уровне, поговорим как-нибудь в другой раз/ - или был бы рад, если бы не опасение подавиться, возникшее у многих еще с детства, когда у них в горле застревала косточка: от неумения или от неаккуратности.
Именно это - неумение - бывает причиной того, что люди давятся костями, и механизм того, как это происходит, вы наверняка наблюдали не раз и сами: приступая к рыбе, человек, желая выломать для начала самый вкусный и сочный, как ему кажется, кусочек, начинает ковырять тушку вилкой с середины спины, Тем самым бедняга безнадежно перемешивает косточки с мышцами, которые крошит, нарушая стройную систему анатомии, отправляет эту кашу с костями в рот, пытается нащупать кости языком и выплюнуть - зрелище не очень привлекательное, а для самого неумехи еще и опасное.
Однако в расположении костей в толще мышечной ткани есть строгий логичный порядок, и его нужно постараться понять.
В качестве рабочего материала возьмем сельдь г/к из магазина: это достаточно доступный продукт, а кости при такой консистенции мышечной ткани вынимаются легко.
Горячее копчение - один из способов тепловой обработки продуктов, так что принцип разделки рыбы г/к перед употреблением таков же, как и при подготовке на вашей тарелке рыбы жареной, отварной или приготовленной на пару.
Первое, что следует делать - это отделить по боковой линии нижнюю часть тушки от спины, а затем снять спину целиком с верхних остистых отросков позвоночника. После чего снимаем плоть нижней части тушки с ребер. Что делать со спинкой, показываю дальше.

Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит -
fish which is not jumping is not rich but good lookin'
1_seld1B+_aB

Прежде всего, разрезаем шпагат
2_bez_verevki1C+_aB
именно разрезаем, а не пытаемся развязать, как делают иногда некоторые - неважно, по причине ли воспитания в неправильной аккуратоности или в бережливости по Гоголю: сельдь г/к настолько нежная и хрупкая, что если шпагат не разрезать ножницами по алгоритму А.Македонского, а начать тормошить, рыба поломается и раскрошится.

Удаляем кожу

3_skin_off1A+_aB
я её не выбрасываю, потому что ем, но здесь дело на любителя.

Теперь сельдь можно перенести с разделочной газеты на тарелку.
Отделяем реберную часть от спинной рыбным ножом по боковой линии
4_linea_lateralis1B+_aB
если ничего похожего у вас в буфете не проживает, можно использовать боковую сторону зубцов вилки.

Рыбный нож удобнее вилки тем, что его достаточно широкая боковая сторона позволяет откинуть, как лопаточкой, всю реберную часть одним движением
5_bok_open1D+_aB
сами рёбра, как хорошо видно, легко собрать вилкой или выбрать пинцетом, так что получаем абсолютно бескостную мышечную ткань бока - это можно давать и детям.
Обращаю внимание на то, что наша селедка оказалась сельдем: перед нами крупные тугие молоки IV стадии зрелости.
Он мог бы вот-вот - но не дожил, не долюбил, осталось недорешено всё то, что он недорешил.

И наконец - момент истины. Развернул кадр вертикально, чтобы было нагляднее.
Слева видно часть молоки - их извлечем потом, они никуда не денется. Но если вытаскивать их в первую очередь, как сделали бы и сделают нетерпеливые, можно сдвинуть что-нибудь в спинной части - еще раз повторю: рыба г/к очень нежна, и помять в ней что-либо и деформировать очень легко, и фокус тогда не получится.
А мы всё тем же ножом отделяем мышцы спины по всё той же боковой линии, и кости выдвигаются стройными ажурными рядами
6_spina_vverh1A+_1aB
теперь их видно, хоч голки збирай - как напевают наши украинские друзья, разделывая оселедець.

А Русь сидящая могла бы делать наколки "Вот что нас губит", вот что нас губит:
7_bones1+_1aB
хотя, конечно, у граждан в нашей Российской Федерации немало врагов и посерьезнее, и поопаснее рыбьих костей.
Кости-то - что... вынул и нет.

Тем, кто не покупал раньше сельдь г/к, а теперь, заинтересовавшись, решит попробовать, советую взять сразу несколько шт.
Дело в том, что её еще можно, завернув в пергамент или в фольгу, разогревать - не доводить до вулканизации, а именно слегка разогревать - в микроволновке или в духовке соответственно. Это вообще другая тема.
Tags: еда, копченое, на газете, посуда и аксессуары, разделка, рыба, рыбьи кости, сельдь, фото
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 74 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →