Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

баранина не для жарки

На этой неделе бараньи пашина и грудинка стоили на Дорогомиловском рынке по 250 руб./кг.
pashina1C+autocontrast_aB

grudinka1E+_aB
то есть, на вопрос "почем?" вам, скорее всего, ответят 300, многие по такой цене и покупают - но если поторговаться, отдадут и по 250 руб.

Покрываем дно кастрюли луковой подушкой
luk_podushka1D+_aB

Режем грудинку между ребрами и по хрящам
grudinka2_cut1A+_aB
дальше каждый кусок разрезаем еще на 3-4 части.

Укладываем мясо на лук, поверх нижнего слоя грудинки режем сладкий перец. На перец кладем второй слой грудинки, засыпаем стеблевым сельдереем
2_castrul1_selderey1C+_aB
в нижней части кадры виден перец.

Поверх сельдерея размещаем нарезанную пашину, трем на неё морковь
3_morkov_terka1A+_aB

Заливаем водой из-под крана /в Москве это можно - и я не очень понимаю людей, готовящих на бутилированной/ так, чтобы морковь смочилась снизу, накрываем крышкой и ставим на огонь. В состоянии предзакипания уменьшаем огонь, добавляем чеснок и специи /у меня это узбекская смесь для плова: с зирой, кориандром, сушеными помидорами, с барбарисом и пр./, солим. Я промешиваю половником, но это не обязательно.
Ставим готовиться дальше под крышкой.
Я ем сразу по готовности со свежим измайловским хлебом, который всему голова
smile1_edit_aB
но можно подать к горячему рису, картофелю или к пасте.

Даем большей части блюда остыть в кастрюле и убираем на ночь в холодильник.
За это время жир застынет не очень аппетитным слоем
5_castrul1_fat1C+_aB

Рекомендую его удалить
5_castrul2_fatless1D+_aB
Как писал Пушкин, который был тоже не дурак - в т.ч. и не дурак пожрать: в кастрюле перец зеленеет, и мясо сквось бульон блестит.

Теперь рагу /называю это так, хотя у заготовки могут быть и другие названия/ кладу в только что сваренную гречневую кашу
miska_s_greckoi1G+_aB

Пашину молодого барашка многие недооценивают - и зря
pashina1B_1aB
конечно, это мясо хотя и без костей, но с большим количеством пленок: эти мышцы не для шашлыка, а если такое жарить без затей над углями, многим не под силу будет жевать.
Но для тушения, для варки - для шурпы - это хороший вариант.
За время тушения и долгого отваривания все эти резиновые пленки уютно желатинируются - об этом не раз доходчиво писал Сталик - и становятся практически деликатесом.
А уж пока пашина стоит 250-300 руб. (я-то помню времена, когда брал пашину по 80 руб./кг - но тогда и лопатка была по 180, а сейчас уже по 400 руб./кг) - нужно брать.
Всякий раз, когда пишу подобные заметки, цены на продукты потом сильно растут - например, несколько лет назад нахваливал мойву по 60-80 руб./кг, и теперь она по 400, так что прямо хоть не публикуй, но это может быть и не моя вина: просто жить стало лучше, жить стало веселее, с каждым днем всё радостнее жуть.
Tags: баранина, гречка, еда, приготовление, фото
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 146 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →