Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

Прометей и немножко нежно

На прошлой неделе известный шеф-повар, телеведущий и автор кулинарной монографии "Вкус моря" Серж Маркович serjmarkovich пригласил меня на съемки новогодней программы для интернет-телеканала Jam TV (Jame-Jam TV Network 1)


Работа и съемка продолжались с 12.30 до 21.00 с коротенькими перерывами на перекачку отснятых кассет. Всего было приготовлено 5 блюд разной степени сложности, отснятый материал запустят в эфир ближе к Новому году. Мне с фотокамерой приходилось прыгать за спиной снимавшего с плеча и постоянно двигавшегося оператора, а фотографировать из-под руки и с помощью зума.
Тем не менее, кое-что получилось.

Серж делал несколько блюд параллельно: например, нашпиговал и отправил в духовку баранью жопу, а пока она там нежилась и улыбалась - занимался всяким другим разным.
Для удобства восприятия репортаж буду ставить не в прямой хронологии развития дня, а по каждому блюду отдельно.

Сегодня поговорим о салате из телячьей печени с грибами, пореем и стручковой фасолью



Правда, сначала похвастаюсь: в одной из пауз Серж дал кусок стола и мне, и мы с ним сбацали "Соленую скумбрию за 20 мин." по моему рецепту. Я люблю ее и готовить, и есть - так что процесс уже описывал
http://www.bbqmag.ru/archive.html?article=249
Результат же на этот раз был таким

Дизайн - Сержа: критически осмотрев мою лохань с посоленной рыбой, он накидал на ломтики помидорки, обложил мандаринными дольками, воткнул елочки из розмарина

- и изваял красотень за 14 секунд.

А печень очищается от пленки и режется ломтями

которые укладывают в кастрюлю и заливают молоком. Вообще, залитая молоком, она должна простоять в холодильнике не менее 12 часов, а лучше и все 24: тогда она становится в разы нежнее, а у нас на это дело было не более 60 минут - и все равно, получилось офигительно.

Там сбоку на доске уже громоздился нарезанный

лук-порей.

На сковороде - пока все это режется - обжаривается стручковая фасоль


и белые грибы. Использовались замороженные целиком, Серж нарезал их на пластинки

Обжаренные сначала фасоль, а потом и грибы Серж складывает в стеклянную емкость. Обливает оливковым маслом и сбрызкивает лимонным соком, перемешивает - и дает им подумать.

А сам в это время слегка обжаривает порей и извлеченные из молока ломтики печени


Серж режет обжаренную печень - она с кровью - и сбрасывает ее на фасоль с грибами

и перемешивает


А потом оформляет готовое блюдо, набрасывая всю эту смесь вместе с соком на листья салата и фету


Вот так это в конце концов выглядит


Серж уверяет, что это - холодный салат, поэтому парадную тарелку убирают остыть, ну я а радостно пжираю горячий вариант: кровавая печенка с грибами - это прекрасно.
Оставший салат я тоже пробовал - холодная печенка была вкусна и там. Чай, не столовка однако.
Tags: Серж Маркович, еда, кулинария, печень, фото
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 38 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →