Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

постный пост

Сегодня начало Великого поста - с чем и поздравляю всех, кто находит силы и веру соблюдать.
Поэтому ставлю прибереженное продолжение рассказа о норвежском празднике семги в Кулинарной студии журнала "Гастроном": мясо через этот пост постарается не пробегать.
Напоминаю, что руководила этим праздником Марианна Орлинкова, зам. главного редактора журнала и приглашенный редактор сайта www.newseledka.ru, а готовили все желающие - радостно тут же всё и пробуя.
[начало было здесь http://maxnicol.livejournal.com/906554.html]



Это традиционный "Алжирский рыбнй суп с норвежской семгой, сваренный в Москве".
Алжирцы, как его впервые попробовали, с тех пор за рыбой только в Норвегию и катаются, и особенно - летом: там прохладнее. Порой до того даже доходит, что приезжаешь, бывает, в Алжир, а там ни одного алжирца: все в Европе. Многие, правда, до Норвегии не доезжают, ленятся, оседают в пригородах Парижа - и ну давай жечь костры из автомобилей местных жителей: супы себе варят.

А мы и без автомобиля суп приготовим, у нас плита есть.
Нам потребуется:
1 л рыбного бульона
700 г филе норвежской семги
2 большие картофелины
400 г томатов в собственном соку
3 стебля сельдерея
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
оливковое масло
1 ч.л. паприки
щепотка шафрана
ССЧП

Почистить лук, картофель, чеснок. Промыть сельдерей. Всё это мелко нарезать.
Обжарить лук в кастрюле с толстм дном в масле на среднем огне до мягкости (5 мин). Добавить чеснок и сельдерей, обжаривать еще 3 мин. Добавить картофель и тушить, помешивая, 10 мин.
Добавить томаты вместе с соком, варить еще 10 мин. Добавить специи и ССЧП, влить горячий бульон и варить еще 5 мин.
Нарезать филе семги, положить в суп и варить 10 мин. Рыбу аккуратно вынуть шумовкой.
Суп взбить блендером в пюре, разлить по подогретым тарелкам. Разложить кусочки отварной семги, приправить перцем и оливковым маслом.
Что там Марианна льет в суп, не уследил. Очень похоже, что вино, которого нет в рецепте.
Так же вот герой Антониони в фильме Blow Up не увидел, пока фотографировал, что в парке в кустах происходит, а рассмотрел, как следует, лишь дома, при большом увеличении.
Но я знаю, что принципиально рыбный суп отличается от ухи тем, что под уху нужно махнуть хотя бы 100 граммов водки.


И еще рецепт: Конвертированная норвежская сёмга с фенхелем и цукини.

1200 г семги
1 средняя цукинька
1 клубень фенхеля
2 средние молодые картофелины
1 банка хороших оливок или маслин с косточками
белое сухое вино
оливковое масло
свежемолотй черный перец
морская соль

Семгу порезать на куски размером в 1/2 спичечной коробки.
Слегка присолить, приперчить и смазать кусочки оливковым маслом.
Помыть и почистить овощи.

Нарезать цуккини, картофель и фенхель ломтиками по 1 см.
Обжарить все овощи по отдельности в оливковом масле до мягкости.
Взять 6 кусков пергамента для выпечки 30 х 40 см. В центр каждого пергамента выложите обжаренные овощи: цуккини, картофель, фенхель. Присолите и поперчите.
На фенхель положите семгу. Сбрызните вином, рядом положите маслины/оливки.
Заверните края пергамента так, чтобы внутри оставалось пространство для пара. Закрутите края пергамента.

Я это дело квалифицировал как "норвежский чебурек".
Уложите конверты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180С на 12-15 мин.

При подаче взрежьте конверт в середине, чтобы вышел пар. Постарайтесь не обжечься!

Конечно, такую еду правильнее называть не совсем уж постной, а скорее "не скоромной": что ваши мысли после такого обеда сразу обратятся в область высокодуховного, обещать не могу.
Subscribe

  • ну, я с вами - если хотите

  • собрался было, но нет: передумал

    Проснулся в 4 утра от того, что умер. Нет пульса, нет дыхания. Ну неприятно. Померял давление6 115 на 65 и пульс 48. Ну, точно умер. А у меня сейчас…

  • ДР чудовища

    В 1870 г. родилось существо, которому удалось переломить историю как таковую: монстр с одним, по результатам посмертного вскрытия, полушарием мозга -…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • ну, я с вами - если хотите

  • собрался было, но нет: передумал

    Проснулся в 4 утра от того, что умер. Нет пульса, нет дыхания. Ну неприятно. Померял давление6 115 на 65 и пульс 48. Ну, точно умер. А у меня сейчас…

  • ДР чудовища

    В 1870 г. родилось существо, которому удалось переломить историю как таковую: монстр с одним, по результатам посмертного вскрытия, полушарием мозга -…