Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

брускетта с индейкой

Сегодня расскажу, как шеф-повара П.Боев и С.Синицын готовили вместе с И.Спесивцевой брускетту (у нас ее еще называют брусчетта и даже брушетта: от ит. Bruschetta).
Изначально Б. – это подогретый на огне или обжаренный хлеб, натертый чесноком или политый горячим оливковым маслом, в котором потомились чеснок и перец.
Но улучшать и обогащать ее можно чем и как угодно.

В нашем случае это был сэндвич из хлеба чиабатного семейства, пропитанного внутри маслом, вобравшем ароматы чеснока, чили и розмарина, с начинкой из зеленого лука, кинзы, отварной индейки и ломтиков маринованных репы и цукини.
423.37 КБ

Операций много, и чтобы сэкономить время, нужно постараться организовать несколько одновременных процессов.
А начинаем все равно с приготовления начинки: ее делать дольше всего.

Перво-наперво поставим вариться бедро индейки – килограмма этак на полтора-два.
Режем на несколько кусков, закладываем в кастрюлю. Чтобы сделать бульон интереснее, будем подкидывать в него всякие травки и корешки – которые есть в доме, и которые будут возникать в процессе. Варим на медленном огне.
201.94 КБ
Варить будем часа 4, так что за это время успеем сделать все остальное (а повара на мастер-классе за это время еще несколько блюд приготовили).

Теперь замаринуем цукини и репку. Моем, срезаем кожу, режем на тонкие пластины
231.40 КБ
(репкины кожицу, вершки и корешки кидаем в кастрюлю с индейкой: в дело годится практически все).
Готовим маринад: заливаем горячей водой листья хрена, стебли зонтичного укропа (сейчас на рынках продают увязанные в пучки «наборы для солений» - там, если повезет, будут еще листья вишни и смородины) палочку корицы, тонко нарезанный имбирь, 2-3 зубчика чеснока, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, несколько горошин черного перца (можно еще 2-3 горошины душистого).
Опускаем в этот горячий рассол-маринад ломтики репы, а на них – пластинки цукини
241.41 КБ
Через час будет готово.

Ароматизируем оливковое масло. Наливаем в сковороду, разогреваем – и кладем в масло очищенные дольки чеснока, перчину чили (этакую перчилину) и веточку розмарина. И тут же выключаем огонь: нам нужно, чтобы ничего не сгорело, но мягко отдало запах горячему маслу
234.93 КБ
Ходить со сковородой по квартире необязательно – просто на фото повар показывает зрителям, как красиво всё выглядит и замечательно пахнет. А у нас и просто на плите постоит.

Для тех, кто любит поострее, можно дополнительно мелко нарезать перчильку с кинзой и дать им настояться в оливковом же масле.
278.04 КБ

Режем хлеб на верхнюю и нижнюю половинки, пропитываем их настоявшимся маслом со сковородки
264.38 КБ

Вылавливаем из бульона куски индейки и режем их ломтиками, а потом кубиками.
205.57 КБ
Мелко режем зеленый лук и кинзу, перемешиваем с кусочками индейки.

Верхние половинки хлеба кладем на 5 мин. в разогретую духовку.
На нижние половинки наваливаем смесь лука, кинзы и индейки, разравниваем, выкладываем маринованные цукини и репу.
305.43 КБ
На дальнем от нас хлебе, еще без цукини и репы, видны красные мазки – это и есть бонусный настой для тех, кто любит поострее.

Накрываем все это дело горячими верхними половинками. Режем на поперечные ломти: кусать от целого брускетного сэндвича получается не у всех
232.52 КБ

Процеживаем бульон: с ним мы и будем подавать нашу брускетту.
236.69 КБ
Ну и красное вино тоже еще никому не мешало.
Tags: toppits, еда, кулинария, мастер-класс, птица, сэндвичи, фото
Subscribe

  • вернем футбол народу

    После того, как команда РФ выступила не очень удачно на недавнем чемпионате, было принято решение перенести тренировки лучших игроков на улицы…

  • где вы были? я на прививке

    Неудачное свидание и удачная рифма

  • облако, башня

    Кадр сделал со ступеней Даниловского рынка. Справа от меня за рекой в тени деревьев находятся Мытная и Люсиновская улицы, которые, свиваясь…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 41 comments

  • вернем футбол народу

    После того, как команда РФ выступила не очень удачно на недавнем чемпионате, было принято решение перенести тренировки лучших игроков на улицы…

  • где вы были? я на прививке

    Неудачное свидание и удачная рифма

  • облако, башня

    Кадр сделал со ступеней Даниловского рынка. Справа от меня за рекой в тени деревьев находятся Мытная и Люсиновская улицы, которые, свиваясь…