Ник Бор (maxnicol) wrote,
Ник Бор
maxnicol

Category:

мидии как они есть как их есть

Как я уже рассказывал
http://maxnicol.livejournal.com/977808.html
Чили начала продавать в РФ свои мидии и лосося, которого выращивают в садках по технологиям, близким к норвежским – благо от Антарктиды вверх там проходит течение Гумбольдта с чистой холодной водой.
На этот раз знакомство с материалом (здравствуйте, мидии! – здравствуй, Ник Бор, радость наших очей) организовали в ресторане Додо на Петровке. Мастер-класс провели приглашенный шеф-повар Павел Гонсалес и шеф ресторана.

Мидии по-прежнему хороши, что чистым мясом, что в ракушках.
Сначала Гонсалес подружил моллюсков с шампиньонами.
Тщательно обсушил грибы салфеткой, оторвал им ноги, положил в образовавшуюся чашечку по мидии и замуровал ее там сыром Филадельфия с мелко в него изрубленной петрушкой



Потом шампиньоны обваливаем в муке

и сбросим ее излишки, покатав шампиньонные шарики в руках.

Помакаем в яйцо, не пачкая руки


Покатаем в панировочных сухарях


И бережно опускаем в кипящее оливковое или кунжутное масло примерно на 1 мин.


Подавали со сложносочиненным соусом на основе соевого

И с чилийским – понятное дело – вином. Вина было много и разное. Приличное. Ну да это мы и без мидий знаем. В стаканчике – не вино, а соус.

Про наполнение шампиньонов уже писал, тогда их делали в духовке
http://maxnicol.livejournal.com/868349.html

Но вернемся в Додо – в тот день ребята много чего наваяли.
Например, лосося – не соленого! – порезали на квадратики со стороной в 5-6 см, а потом надрезали с одного угла, соорудив внутри ломтика карман: такая маленькая лососевая пита. И в этот карман вкладывали офигевавшую от счастья мидию и смешанный еще для первого рецепта с петрушкой сыр Филадельфия.


Ну а дальше всё как до того с шампиньонами: мука, яйцо, панировочные сухари

и тоже в кипящее масло.

Хорошо. Главное – не переусердствовать с сухарями, а то они во вкусе выпячиваются


А вот и сам дон Павел

Как-нибудь еще про киш расскажу – брат открытого пая с мидиевой начинкой.
У Джека Лондона даже такой рассказ был «Сказание о Кише».
Tags: еда, кулинария, мастер-класс, морепродукты, репортаж
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 40 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →