мидии как они есть как их есть: maxnicol

Как я уже рассказывал
http://maxnicol.livejournal.com/977808.html
Чили начала продавать в РФ свои мидии и лосося, которого выращивают в садках по технологиям, близким к норвежским – благо от Антарктиды вверх там проходит течение Гумбольдта с чистой холодной водой.
На этот раз знакомство с материалом (здравствуйте, мидии! – здравствуй, Ник Бор, радость наших очей) организовали в ресторане Додо на Петровке. Мастер-класс провели приглашенный шеф-повар Павел Гонсалес и шеф ресторана.

Мидии по-прежнему хороши, что чистым мясом, что в ракушках.
Сначала Гонсалес подружил моллюсков с шампиньонами.
Тщательно обсушил грибы салфеткой, оторвал им ноги, положил в образовавшуюся чашечку по мидии и замуровал ее там сыром Филадельфия с мелко в него изрубленной петрушкой

Потом шампиньоны обваливаем в муке

и сбросим ее излишки, покатав шампиньонные шарики в руках.

Помакаем в яйцо, не пачкая руки

Покатаем в панировочных сухарях

И бережно опускаем в кипящее оливковое или кунжутное масло примерно на 1 мин.

Подавали со сложносочиненным соусом на основе соевого

И с чилийским – понятное дело – вином. Вина было много и разное. Приличное. Ну да это мы и без мидий знаем. В стаканчике – не вино, а соус.

Про наполнение шампиньонов уже писал, тогда их делали в духовке
http://maxnicol.livejournal.com/868349.html

Но вернемся в Додо – в тот день ребята много чего наваяли.
Например, лосося – не соленого! – порезали на квадратики со стороной в 5-6 см, а потом надрезали с одного угла, соорудив внутри ломтика карман: такая маленькая лососевая пита. И в этот карман вкладывали офигевавшую от счастья мидию и смешанный еще для первого рецепта с петрушкой сыр Филадельфия.