Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Неправильные названия рыб на нашем рынке

Будучи ихтиологом по образованию с соответствующей записью в дипломе, проработавшим во ВНИРО 10 лет по специальности и участвовавшим в 5-ти океанических научных экспедициях по полгода каждая, большинство рыб на наших прилавках узнаю не то чтобы в лицо – т.к. многие продаются без головы – но уверенно определяю до вида по плавникам, кожным покровам, характеру чешуи, рисунку боковой линии и других характерным признакам, не очень заметным для потребителя-непрофессионала.

Покупатели же, не обладающие в большинстве специальными знаниями, обычно верят тому, что написано на ценниках – а названия рыб там нередко перевраны либо по неграмотности продавца или поставщика, либо совершенно осознанно: чтобы обмануть покупателя.
Разобрать все случаи фальсификации, наверное, не смогу: много примеров просто частной неграмотности, но постараюсь рассказать о самых массовых, нахальных и неприятных.
Материал для этой статьи собирал 12 лет: фотографировал прилавки на рынках и в магазинах – поэтому многие цены кажутся сегодня на удивление низкими, многие уже забыли, насколько дешевле была рыба даже 3 года назад, а резко вверх цены подскочили в 2014 г. после санкций в отношении РФ стран, не согласных с присоединением Крыма, и ответным запретом России на ввоз их продуктов.
Сравнение прежних цен с нынешними достаточно интересно, но речь в этом материале прежде всего о перевранных торговых наименованиях, сознательном обмане и введении в заблуждение покупателей, а также об общей неграмотности.
Фото в обзоре пронумерованы, чтобы удобнее задавать дополнительные вопросы.
Неправильные названия рыб – как и продуктов вообще – можно сгруппировать в несколько категорий, и появляются они на ценниках по нескольким конкретным причинам.

1. Самые невинные, но от этого не менее досадные случаи – это ошибки и неточности перевода названий, указанных на маркировке коробов с импортной продукцией.

1.1. На прилавках часто можно видеть представителей сем. Атеринопсовые Atherinopsidae, обитающих в морях, омывающих Латинскую Америку. Эта рыба длиной порядка 20-25 см с желто-зеленоватой спиной и серебристо-белой полосой вдоль боковой линии от головы к хвосту относятся к нескольким близким родам, и местные тамошние названия у них – пехерей, менидия и некоторые еще: в зависимости от видовой принадлежности и региона.
Однако у нас их чаще всего продают под именем корюшки
1.1.1.
1_pejerei_as_koryushka1B_1_edit_aB
и это как раз ошибка перевода. Маркировка импортной рыбы дается, как правило, на английском – и на коробах с этой рыбой она обозначена как Smelt. Путаница с названиями случаются в англоговорящих странах хотя и реже, чем у нас, но тоже бывает: достаточно вспомнить, как они там обозначают одним и тем же словом Lobster и омаров с клешнями, и лангустов – совсем без клешней, но с длинными усами-антеннами. Так и термин Smelt равно относится и к корюшке, и к этим абсолютно не родственным корюшке пехереям, и если случаи продажи этих достаточно плебейских аргентинских и бразильских видов как корюшки еще можно объяснить казусом лингвистики, то уж приписывать на ценнике Питерская – наглость совершенно несусветная: к нашей вкуснейшей корюшке их пехерей не имеет никакого отношения.
Collapse )

немного про различные диеты

[Над этим материалом работал в 2014 году, первый пост поставил ровно 7 лет назад. Многие из появившихся с тех пор читателей его не видели, а прежние, наверное, уже и не помнят, поэтому решил повторить: может быть, кому-нибудь пригодится.]

Время от времени люди спрашивают у меня, как я отношусь к диетам: какие считаю лучшими, какие могу порекомендовать для сброса излишнего веса, какие – для сброса груза лет, для омолаживания кожи, для улучшения работы мозга – и т.д. Ну а я от всего этого достаточно далек – и уж конечно, если бы я разбирался в этом достаточно, сам-то выглядел бы куда лучше.

Конечно, могу подсказать, какие продукты кажутся мне с рядом оговорок полезными: например, дикая /не выращенная в садках/ морская рыба –

если не нахваталась тяжелых металлов,
если выловлена не в радиоактивных водах,
если не заражена опасными для нас паразитами,
не испорчена неправильным хранением и возможной разморозкой при транспортировке,
если не испорчена неграмотной термической обработкой, при которой молекулы ненасыщенных жирных кислот /в первую очередь эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (ЭПК и ДГК)/ деструктурируются с образованием новых куда менее полезных продуктов.

Могу подсказать и каких продуктов нужно избегать и от каких держаться подальше: это химические газировки, пиво из пластиковых бутылок, выпечка, которая может храниться месяцами, бройлерные цыплята, магазинные сосиски и т.п.
Но это, надеюсь, все и без меня знают – даже те, кто всё это ест и пьет.
Причем знают не только без меня, но и без диетологов.

Люди этой странной профессии долгое время казались совсем уж шарлатанами, вдохновенно выдумывающими свои якобы эффективные диеты из ничего и на ровном месте, а потом уже пробующими их на доверчивых простаках.
Ну и в конце концов я стал почитывать про диеты и диетологов, делать выписки – и картина оказалась совсем не такой простой.

Сегодняшний пост не дает почти никаких ответов даже мне.
Сам-то я достаточно долго жил на улучшавшей воображение и поддерживающей чувство юмора пиво-водочной-мясо-рыбной диете – но теперь склоняюсь к мысли, что это был не самый здоровый образ жизни.


Пока я просто пробую разобраться, чем самые известные диеты отличаются друг от друга, что декларировали и рекомендовали их создатели.
Некоторые знаменитые диеты показались мне достаточной чушью, некоторые показались интересными.
Конечно, это еще очень поверхностный обзор – и я буду рад замечаниям, уточнениям, поправкам и исправлениям неточностей, которых, наверняка, ниже будет немало, и которые вы заметите.
Но наверное, кому-то пригодится и то, что я успел накопать на сегодняшний день: всё-таки какая-то попытка систематизации. На всякий случай предупреждаю: относитесь ко всему критически. Даже если кому-то очень понравится какая-то из наспех описанных ниже диет, не торопись ей следовать - для начала хотя бы внимательно прочтите книги заинтересовавшего вас автора. А вообще этот пост скорее для напоминания о том, кто был автором средиземноморской диеты - или о том, как захватило воображение миллионов последователей учение Дюкана.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ДИЕТЫ ПОСЛЕДНИХ 50-ТИ ЛЕТ

Ниже приведен обзор и действительно разумных и интересных диет, достаточно курьезных диет и кулинарных учений, а также диет, польза которых ставится под сомнение врачами, несмотря на большое количество последователей.
Утверждения, приведенные в каждом из описаний диет, не мои - а авторов диет и их последователей, я лишь попытался пересказать их наукообразие человеческим голосом.
Обзор составлен в алфавитном порядке.

1. Диетическая высокая кухня или Гастрономическая кухни для похудения, Cousine Minceur Active Мишеля Герара.
Мишель Герар, Michel Guérard, шеф-повар, 2 мишленовских звезды.
Одним из первых – в 70-е годы ХХ в. – заговорил об эпидемии ожирения.
Создатель учения «Гастрономическая кухни для похудения», Cousine Minceur Active. Её еще называют Диетической высокой кухней. Это не диета в чистом виде, а собрание советов и рекомендаций.
Ключевые тезисы:
полезная еда должна быть не унылой и вкусной,
количество калорий, которое мы получаем с едой, зависит не столько от самих продуктов, а от способа приготовления.
Одна из его идей – готовить с минимальным количеством масла. Например, баклажаны, томаты и цукини для имам баялды он не жарит на сковороде в масле (как делают на родине рецепта в Турции, а затем и все, кто берется готовить баклажаны), а томит 1,5 часа в духовке при Т=150С.
/Поэтому часто встречающееся название этого его рецепта - конфи баялды, хотя правильнее: имам конфи баялды/
Правда, на дно формы с овощами он выкладывает предварительно пожаренные лук и грибы.

Комплекс Cuisine Minceur Active называют также Рациональным гипокалорийным питанием, он требует строгого соблюдении режима питания. Последний прием пищи должен начаться не ранее 19.15., а закончиться не позже 20.15.
По Герару ранний ужин способствует нормализации сна и обмена веществ.

В приготовлении блюд не используются сахарозаменители, и отдается предпочтение натуральной фруктозе. Из рациона исключены высококалорийные продукты, содержащие много жира и легкоусвояемые углеводы.

В системе рационального гипокалорийного питания приоритет отдан овощам и фруктам. Они являются природными антиоксидантами и источником витаминов. Клетчатка растительных волокон связывает и выводит из организма токсины, желчные кислоты, взаимодействуют с кишечными бактериями, усиливая их функцию и регулируя метаболизм.

Темно-зеленые листовые овощи и сухие бобы (источник фолиевой кислоты, углеводов и клетчатки) следует употреблять ежедневно.

Из рациона практически исключены животные жиры: сливки и сливочное масло полностью заменены оливковым и рапсовым маслом первого холодного отжима. Исключение составляют лишь некоторые кондитерские изделия.
Насыщенные жирные кислоты, увеличивающие уровень холестерина в крови, замещены моно или полиненасыщенными жирными кислотами. Так, например, диета предусматривает частое употребление разных сортов рыбы (лосось, тунец, сардины, скумбрия) с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот Омега 3. Это одна из самых необходимых составляющих здорового питания, которая нормализует обменные процессы, оказывает иммуностимулирующее действие, препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых и ревматоидных заболеваний.

Книги:
La Grande Cuisine minceur о вкусной диетической кухне,
Моя кухня для похудания.

http://www.russian.rfi.fr/obshchestvo/20131005-prorok-novoi-kukhni-mishel-gerar-predlagaet-ne-zhertvovat-vkusom-v-borbe-s-ozhi
Collapse )

это было у моря

Как я упоминал - а иногда и подробно рассказывал - в 2006-2007 гг. мне посчастливилось по несколько месяцев в Симеизе на даче у друзей.
Там и тогда были написаны многие из Морских рассказов и полно чего еще. Как теперь понимаю, я жил вполне себе в раю, каким он мне нужен, но понимаю это - конечно и к сожалению - уже здесь и сейчас. А тогда я просто жил: каждый день плавал, гулял, жарил на гриле баранину и скумбрию, пил вино и много писал за компом.
А вчера нашел большую папку неразобранных фото 2007 года. Она и не терялась, лежала на своем месте в архиве Крым. Разумеется, я был уверен, что весь архив выжат досуха. Но что-то толкнуло меня её отрыть - а кадры там лежат под номерами, присвоенными фотоаппаратом, так что даже не подписаны. Теперь вожусь с букетом - и буду потихоньку изнурять вас, выкладывая ту безмятежную жизнь.
Это - ну всё равно, что найти чемодан фото 1907 года. Когда все беззаботны - и даже представить не могут, что впереди их ждет 1914-й.
fotograph_More1B+_osv_aB

fotograph_More1B+_osv_1aB

закон бизнеса

На прошлой неделе сходил на выставку продуктов питания WorldFood Moscow.
Многие годы она проходила в Экспоцентре на Пресне и занимала там все павильоны, теперь это было два не очень больших зала в Крокусе.
и дело здесь далеко не только в эпидемии: в прошлом году о коронавирусе еще не говорили, но экспозиция уже переехала с Выставочной в Мякинино - правда, тогда её хватило на 3 зала. Так что дело здесь скорее в отношении к России в политике и неустойчивом состоянии экономики в целом и нашей в частности.

Меня, как обычно, в первую очередь интересовали рыбные стенды, но их было совсем мало, а для некогда одной из главных продовольственных выставок страны - катастрофически мало.
Russian_Ryb_company2_stand1_vpravo2_aB

- А вот это у вас кто?
Russian_Ryb_company1_kisutch2_losos1_mykiss1_aB-
- Атлантический лосось, мы его выращиваем.
- А между двумя Salmo salar и слева от хвоста третьего?
- А, это. Морская форель.
- Какая?
- Что какая?
- Какая именно форель?
- В смысле - какая? Я же вам сказал: морская.
- Вы хотите сказать, что это стальноголовый лосось?
- Да, можно и так сказать.
- А латинское название знаете?
- А вам зачем?
- Что понять, что это за рыба.
- Это морская форель, я же объяснил.
- То есть, латинского названия вы не знаете?
- Я просто не помню. У нас много рыбы, всю не запомнишь. Хотите я позову специалиста?
- Да, конечно, пожалуйста.
Ушел совсем ненадолго, вернулся с молодой элегантной леди.
- Здравствуйте. Какой у вас вопрос?
- Добрый день. Хочу узнать, кто это у вас на льду. - На этот раз показываю авторучкой, чтобы ускорить запуск.
- Это морская форель.
- А имя у неё есть?
- В каком смысле?
- Мне интересно её латинское научное название.
- А, это микисня. - Задумывается. - Или миксина? Я не очень помню.
Я, оживляясь - а на самом деле уже восторге от её компетентности как специалиста:
- Вы хотите сказать, что это микижа? В смысле, Oncorhynchus mykiss?
- Ну да.
- А кто тогда по-вашему вот это? - показываю на рыбу у края прилавка с характерной малиновой полосой.
Она - с явным облегчением, видно, что уж её-то специалист знает:
- Это у нас радужная форель.
- А её латинское название знаете?
- Нет, не помню.
- Понимаете, вот это как раз Oncorhynchus mykiss и есть. Вам не кажется, что это два разных вида?
- Да, конечно, разные. Вот эта, - показывает на серебристую без пятен, - морская форель. Я вам это сразу сказала.
А доцент тупой, вспоминаю я советский скетч. И пытаюсь прийти ей на помощь:
- А может быть, это кижуч? Вот он тут есть у вас в прайсе.
- Ну да! - радуется она, - конечно. Морская форель. Я вам так сразу и сказала.
Collapse )

про погоду

Как-то мне повезло, и я с мая по сентябрь жил в Крыму - разумеется, до его героического присоединения к нынешней империи.
Дом стоял на горе - с этой фразы начинаются "Острова в океане" [хотя в оригинале и In the Stream] - и я вынес из того времени несколько важных наблюдений:
1. Когда на эту дачу прилетали на выходные её хозяева из Москвы, и мы ездили на машине в гипермаркеты Севастополя за едой и спиртным для гостей, которых друзья привозили с собой, мы набирали 3-4 тележки. В продуктовую корзину входило: муки 4 кг, манки 4 кг, молока 40-60 бут., яиц 4-8 дес., туалетной бумаги 12-20 рулонов, бумажных полотенец 8-10 рулонов, лаймов для коктейлей 4 кг, пива 6 ящиков, шампанского брют Новосветское 6 ящиков, вина сухого белого Инкерман 60-80 бут., минералки Кримська кристальна 40 бут. по 2 л. И всякий раз на кассе нас участливо спрашивали: "Это у вас пионерлагерь?" или "Это вы для детского садика берете?"
А за бараниной, рыбой и овощами ездили на рынок в Ялту.
2. Когда в 9 утра спускаешься к морю при +28С, путь вниз с горы всегда легче и короче, чем когда в 12.30. поднимаешься обратно при Т = +36С в тени, которой нет.
Карабкаешься по жаре к себе на гору и порой кажется, что сердце сейчас остановится, да и помрёшь, не дотянув метров 400 до дома - особенно, если накануне выпил лишнего.
Но уж если дошел - всякий раз доходил, ни разу не умер - и успеваешь налить в тонкостенный пивной стакан 200 мл сухого белого из холодильника и 300 мл минералки с газом из холодильника же и выпить половину залпом, а вторую половину размеренными вкусными глотками, то происходит мгновенная реанимация, и готов хоть сейчас без обеда шагать по той же жаре до Гурзуфа, а то и Ялты.

сервис

Закапризничал телефон – точнее, Билайн прислал три уведомления, что СМСки, отправленные разным людям, не доходят до адресатов.
А вскоре один из них сообщил по ватсапу, что не может дозвониться до меня обычным способом.
Проверил: позвонил сам себе с городского на мобильный, и точно – «абонент недоступен».
А как же я недоступен, когда вот он я.
Пошел со смартфоном в офис Билайна.
И мне повезло: попал по очереди прямо к парню с бейджиком Руководитель.
Рассказал симптомы, а тот – сразу видно профессионала – и телефон в руки не взяв, заявляет:
- Телефон не новый, наверное, просто сдох. Пора брать новый.
- Не, - возражаю, сразу обидевшись на глагол «сдох» - он отлично работает с Ватсапом и Телеграмом, здесь что-то именно с Билайном.
- А вот зря не хотите новый. Менять ваш вам всё равно придется, а у нас сейчас акция и скидки.
После моего решительно отказа, эксперт думает – и обнадеживает:
- Тогда я вам сейчас поменяю сим-карту, и ваша проблема будет решена.
- Отлично, - говорю ему пока еще ласково. – Но не возникнет ли новой проблемы?
- А что такое? – спрашивает Мелкий босс /был такой роман у Сологуба/ в явном недоумении.
- Так ведь, наверное, при замене потеряются все номера, записанные на нынешнюю симку?
- Конечно. А что, вы еще не перенесли все ваши контакты с симки на телефон? Это, конечно, довольно опрометчиво. Но я могу сначала скопировать всю вашу симку, а потом перенести всё на новую. Правда, это платная услуга, говорит Водитель Руками.
- Не, - отвечаю, - это не лучший вариант. У меня аппарат Билайн /вот покупать именно его, возможно, было и опрометчиво/, номер Билайн и я пришел в офис Билайн. И вы хотите взять с меня денег за замену симки. Давайте подумаем еще.
- Ну, давайте ваш телефон, - вздыхает специалист.
Включаю, набираю пароль, протягиваю.
Пробует позвонить с моего на свой, потом со своего на мой.
- Да, - говорит, - у вас действительно какая-то проблема. Возможно, где-то отошел контакт. Сейчас проверю.

Ситуация напомнила анекдот про девушку, которая начала рассказывать в кабинете врача, что никогда не испытывала оргазм.
- Ну, раздевайтесь, ложитесь. Проверим.
Проверяют в разных позах.
- Я так ничего и не почувствовала.
- Знаете, похоже вам действительно нужно обратиться к доктору.
- А вы кто?
- А я сантехник. Здесь в кабинете подтекал кран, вызвали поменять.
Collapse )

первая учительница

Мне повезло учиться в очень хорошей школе – в Чертольском переулке.
Сейчас-то там какая-то гимназия, а моя 29-я была действительно отличной. Учились дети известных журналистов, внуки маршалов – это я был парией, но тогда никого не интересовало, кто чьи родители: важно было, кто ты сам. Ум, таланты, чувство юмора.
А во время войны в этом здании была артиллерийская спецшкола – готовили по ускоренной программе офицеров – так что весь второй этаж занимал Музей боевой славы. Там даже стояла 75-мм гаубица – втащили по распоряжению маршала Малиновского подъемным краном через широкое окно. Правда, 2/3 лафета отпилили – ну и заварили затвор.
В общем, известная хорошая школа.

Но в начальных классах учительницей нам досталась Мария Николаевна.
Нам казалось, что что-то не так – но мы не бунтовали: это была наша первая – и может они все такие, взрослые вообще странные.
- Я – говорила она – пришла в Москву в юбке из мешка от картошки, а вы своими жирными ногами топчете всё святое.
Во втором классе нам было по восемь лет, в третьем по девять – она повторяла нам это по два-три раза в месяц.
А еще:
- В Ленинграде я ела котлеты из человеческого мяса, а вы плохо кушаете в столовой.
В столовку учительница спускалась вместе с нами и смотрела, кто как ест. Крепкой жилистой рукой сжимала шейки учеников, которые плохо кушали и наклоняла носом к тарелке:
- Ешь! Пока не доешь, из столовой не выйдешь.
Collapse )

раньше вы знали меня только с хорошей стороны

Не раз подтрунивал над домохозяйками, жаловавшимися в интернете, что им пришлось выбросить целого сига, потому что при потрошении они увидели внутри клубок паразитов. Тогда я терпеливо объяснял, что напугали их пилорические придатки желудка рыбы, и что они спустили в мусоропровод недешевый деликатес исключительно по невежеству и незнанию анатомии
http://maxnicol.livejournal.com/1650113.html

А еще рассказывал, что в экспедициях нам нередко попадались действительно зараженные тунцы, мечи, марлины и парусники. Все они хищники - и накапливают паразитов съеденных ими рыб: грамотный паразит не теряется после гибели предыдущего хозяина, а спокойно устраивает свою жизнь в победителе. Паразитов у крупных хищников видно невооруженным глазом: они могут быть как в брюшной полости, так и находиться инкапсулированными в цисты, упрятанные в мышечной ткани. Но в любом случае они хорошо заметны, а цисты диаметром 2-4 мм резко отличаются от окружающей плоти, и пропустить их нельзя.
Мне всегда жалко выкидывать хорошую в целом рыбу - и я просто вырезаю всех этих червяков, прихватывая вокруг 3-4 см здоровых мышц: при массе рыбы более 10 кг потери неощутимы.
Перефразируя Ю.Мисиму: не бойся паразитов - когда ты их видишь, они еще не имеют к тебе никакого отношения, а когда ты их выбросишь, они уже не будут иметь к тебе никакого отношения.

И вот с такими настроениями несколько лет назад я купил на рынке крупного сибирского речного омуля: мне не всегда выдают рыбу для тестирования, бывает - особенно, если кто-то выглядит аппетитно и заманчиво - что и покупаю
chir_i_muksun1_rezko_aB

Тогда я не написал о том, как оплошал, но найдя вчера у себя в архиве эту папку решил, что предупредить людей всё-таки нужно. Тем более, что с тех пор несколько раз сталкивался с мнением, что паразитов у сиговых рыб не бывает - к сожалению, это, конечно, совсем не так. Тревожные звоночки прозвучали, когда растаяла ледяная корочка: на коже рыбы были множественные язвочки
muksun1_finki1A_zatemn12_autocolour_aB
Брезгливым, нервным, мнительным, кормящим матерям и другим группам населения, которых мы стараемся беречь, дальше лучше не смотреть.
Collapse )

но есть надежда

Канал РБК. Общество потребления с Юлией Прохоровой. 10.35.-10.55.
Реконструкция Москвы по программе "Моя улица" идет уже третий год. Одобряют её не все. Администрация Жан-Жака рада расширению тротуаров: они поставили на улице дополнительные столики, и посещаемость увеличилась.
Но на Садовом кольце и на Новом Арбате кафе и магазины несут убытки, а многие и закрываются.
Садовое кольцо никогда не было пешеходной зоной - и никогда не станет.
Бизнес ориентировался на автомобилистов, а после реконструкции закрыли все парковки - и проезжающие просто не могут теперь остановиться, чтобы зайти в магазин или посидеть в кафе.

Много кафе и магазинов закрылось и на Тверской: там теперь тоже не только негде припарковаться, но витрины с проезжей части просто не видно за натянутым полотном, ограждающим разрытые участки.
Администрация кафе Hudson Deli объясняет, почему они вынуждены закрыться: посетителям не нравится, что в окно они видят полотнища программы "Моя улица" и толпу пешеходов, пробирающихся по суженному благодаря ремонту тротуаром. Особенно раздражают людей вид и шум строительных работ.
Об этом кафе Hudson Deli как-то писал
http://maxnicol.livejournal.com/1832599.html
ну ничего, москвичи и гости столицы и без пастрами перетопчутся.

- Когда началась эта программа большого ремонта, многие готовы были потерпеть ради будущих улучшений. Но никому и в голову не могло прийти, что городские власти будут проводить всё это не поэтапно, а одновременно, - говорит ведущая Ю.Прохорова.
На что гость студии, эксперт по защите прав потребителей, возражает: но есть надежда на то, что после завершения реконструкции Москвы обновленная столица так понравится туристам, что те владельцы кафе и ресторанов, которые перетерпели временные неудобства и не закрылись, начнут получать дополнительную прибыль.
В том числе - и за счет новых широких тротуаров, которые сейчас так не нравятся большинству граждан.

А мне повезло - или не повезло? - увидеть, как устроена кладка собянинской плитки
plitka1_aB
надеюсь, что так не по всей Москве - но вот эта ни на что не опирается и держится только за счет сцепления молекулярной силой мысли. Страшновато думать, что где-то до субстрата может быть не 20-30 см, а 2-3 м.

А это Тверской бульвар
prostynki1E+_rezko_aB
очень жаль упущенных возможностей: какие постельные сцены могли бы снять на этих смятых простынях Бунюэль, Гринуэй или Алан Паркер.

тунцевальные классы

Несколько дней назад писал о семинаре по тунцеведению и тунцеедению в Клубе Короли и Капуста
http://maxnicol.livejournal.com/1945323.html

Тогда я предупредил, что про один из вопросов повестки дня - дегустацию тунцовых консервов
Kutuzova_Sasha2_Chuzhinova1_Tanya1_Lesha1A_zatemn6_aB
расскажу отдельно, чтобы не смазывать и не комкать темы.

Строго говоря, это не было педантичным научным исследованием с оценками за внешний вид банки и этикетки, соотношение цельного куска и крошки, запах, вид, цвет, консистенцию, текстуру, вкус, наличие желе и ряд других технологических и кулинарных характеристик. Такая работа требует достаточно много времени - а у нас всё-таки была просто встреча с друзьями и рыбный праздник - но по крайней мере мы провели добросовестное слепое тестироване
tuna_conserv_test_1_osvetl23_aB

Хотя, разумеется, собраться как-нибудь еще раз и перепробовать весь ассортимент консервов из тунца, что только можно приобрести на российском рынке, и ставить оценки в заранее распечатанную подробную таблицу было бы очень интересно.
Особенно, если спонсоры выделят под эту академическую работу хорошее грамотно охлажденное сухое вино и/или приличное пиво.
Ну а там можно будет постепенно провести такой анализ и сайры, скумбрии, лососевых и других рыбных консервов: в масле, натуральных, в собственном соку и в томате, а также копченых. Работы, конечно, непочатый край - но чего не сделаешь, чтобы принести пользу человечеству.

Только вот не знаю, как большинство населения - а сам-то я консервы не очень жалую: всё-таки свежие рыба и мясо мне ближе, понятнее и откровенно вкуснее, а многие виды рыбы и кое-какую говядину, а порой даже и гарантированно проверенную свинину я и вовсе с удовольствием ем сырыми.
Как-то я опрометчиво взялся тестировать говяжью тушенку
http://maxnicol.livejournal.com/1471244.html
и тот эксперимент наскучил мне достаточно быстро: мало того, что стейков, тартара, и сочных котлет захотелось практически сразу - так ведь и продукция ряда производителей тушенки просто не нацелена на достижение гастрономического оргазма.

Вот и опыт знакомства с консервированным тунцом был у меня неудачным - а поэтому и не очень богатым: консервы из тунца, что мне перепадали, были сухими и практически безвкусными, как переваренная куриная грудь. А если что-то не понравилось 3-4 раза, было бы странно тратить деньги на такую еду снова.
Так что я поклевал неподписанные образцы с каждой тарелки - и убедился, чтоб был прав. Где-то сухо, где-то волокнистое и дряблое, а некоторые пробы и наоборот: жидковатые и водянистые.
Ощущение даже нельзя назвать разочарованием: потому что отношение у меня было предвзятым заранее, и ничего особо хорошего я и не ждал. В общем, так и не поинтересовался, образцы каких компаний нам были представлены - и до сих пор не знаю: банки из-под них упаковали в темные мешки и выкинули.
Поэтому предостеречь, перечислить не понравившихся мне производителей и показать этикетки не смогу.
Да и вдруг кому-то содержимое тех банок и понравилось бы - в отличие от меня.

В общем, я так и продолжал бы жить с убеждением в том, что консервы из тунца - продукт бессмысленный и бесполезный.
Если бы мне потом привезшие в Королей и Капусту представители компании Магуро
https://www.facebook.com/maguro2014/?fref=ts
не предложили попробовать несколько банок, на нашей общей дегустации не представленных.
В предыдущих тунцелогических заметках упоминал макрелевых тунцов р. Auxis. Вот консервы из них -
Образец № 1.
4Tuna_Natural1_banka1D_1aB
Надпись на банке: Тунец натуральный.

На слегка приподнятом вилкой из банке куске хорошо видно так называемое "темное мясо"
4Tuna_Natural1_banka2_open1C+_osvet_1_autocolour_aB
значит, это именно тунец, а не скумбрия или пеламида /бонито/, о замене которыми тунца в банках поговаривают порой сплетники и непрофессионалы.
Мышцы тунца в банке очень плотные. Это не сардины для девочек: брутальная еда лесоруба и асфальтоукладчика. В комментариях к предыдущему посту мне написали, что консервированный тунец входит в паек израильской армии. Понимаю: консерва очень сытная.
Collapse )