Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

С Новым годом!

И это не просто новый год а новое - третье - десятилетие ХХI века и третье десятилетие счастливой жизни страны с нашим гарантом стабильности.
Именно ему мы благодарны за практически бесперебойную работу социальных лифтов - когда граждане из практически никемов становятся почти всемами и приобретают невероятные состояния, личные возможности влияние и власть.
Немудрено, что теперь даже елки не пилят в питомниках, как встарь, а собирают на лифтостроительном заводе
elka_lift1F+aB
2020-й год закончился, но Год Крысы завершится только в феврале - и тогда мы поговорим о Годе и часе Быка отдельно.

А пока - с Новым 2021-м годом.
21 в карточных играх называется "очко". Станет ли это для нас выигрышной комбинацией, как в играх блек-джек и наше "двадцать одно, или это будет очко в каком-то другом, менее триумфальном смысле, зависит от нас.
С Новым годом! )

офигительное рядом

НТВ. Сегодня. 13.15.
Оказалось, что если не повышать в коровнике голос, не материться, не бить коров - надои повышаются.
К таким выводам пришли работники молочной фермы в Томской области.

Невероятно. Ну надо же. Не исключено, что лет через 30-40 догадаются попробовать не материть и не избивать людей.

лосось и кета

Евроновости. 02.14.
Большой репортаж о рыбной промышленности Курильских островов.

Для того, чтобы завод не остановился, он должен получать 10 т. рыбы каждые полчаса.
На Шикотане нет ни одного театра и ни одного кинотеатра.

Каждый год на выращивание лосося тратится более $ 1 млн.
В море ежегодно выпускают 17 т лосося и 5 т кеты.Ф

Последняя фраза мне непонятна. Ну, выпускают смолтов. При массе каждой особи и 5 т - это огромное количество экземпляров.
Но кто такие курильские лососи, которые не кета?

консервный ряд, но не Стейнбек

Канал Россия-1. Вести. 11.20.
В Калининграде открылся новый рыбоперерабатывающий консервный завод.
Он работает на запасаемым впрок мороженым рыбном сырье, а значит бесперебойно.
Выпускать будут местную балтийскую кильку, в т.ч. и в томатном соусе.
Кроме того, в ассортимент входит сайра и скумбрия, всю рыбу в баночки укладывают вручную, так рыба лежит аккуратно и нарядно.
Освоил завод и так называемую премиальную линию: производство консервов из желтого полосатого тунца. Эта рыба -
единственная, которая не накапливает вредных веществ, но она требует специальной подготовки. У тунца предварительно отрезают голову и хвост, а также темное мясо.
Продукция завода будет продаваться по всей стране, но часть пойдет и в Европу.
Деликатесный тунец в масле и консервы в томате уже полюбились в Венгрии.
Правда, как называется сам завод и под какой маркой выходит продукция, так и не сказали - может быть, не такой уж он и новый.

Представил курортный роман: тунец и сайра полюбились в Венгрии - а ведь дома у них свои семьи.
А вообще этот репортаж - очередной пример того, как журналисты, не очень разбираясь в теме - а может быть, слегка передергивая и вполне сознательно - формируют мнение телезрителей.
Желтого полосатого тунца не ловят и не консервируют, это два разных вида: желтоперый тунец Thunnus albacares и полосатый тунец, он же скипджек Katsuwonus pelamis, лидер по вылову в мировом тунцовом промысле.
Ну и конечно, удаление голов и хвостов не является какой-то особенной подготовкой тунца перед консервированием: без голов и хвостовых плавников идут и сайра, и скумбрия и много кто еще.

А вот то, что консервные фабрики давно работают на мороженом сырье - это факт и несомненная правда.
Заморозить рыбу в море, доставить её блоками на комбинат, грамотно разморозить и пустить в производство технологически более оправдано, чем строить плавучие рыбозаводы с разделочными и консервными линиями на борту.
А где расположен консервный завод - в ста метрах от рыбного порта или в Подмосковье - не так уж и важно: главное, чтобы там был большой промышленный холодильник, современные линии и грамотные специалисты.

еще икра

1-й канал. Новости. 12.11.
На Камчатке нашли подпольный цех по производству красной икры. Оперативники изъяли 5,5 т. по предварительной оценке, на сумму 18 млн. руб.

В интернете уже есть
http://kamchat.info/novosti/na_kamchatke_u_brakon_erov_iz_yali_5_5_tonn_ikry_uwerb_na_18_mln_rublej/

Ох, подорвут они запас.

производство деликатесов, главные секреты

На прошлой неделе провел практически полный рабочий день на производстве компании РИФ: прошел в халате, шапочке и бахилах по всем цехам и посмотрел все моменты технологической цепочки. Подъехал на фабрику как раз в момент разгрузки небольшой, примерно 200-300 кг, партии охлажденной кеты и горбуши для последующей переработки - хотя вообще они специализируются преимущественно на сиговых
priem1_gorbusha_i_keta 1B_osvetl33_aB

Крупная горбуша
priem2_gorbusha1_autocolour_aB

Технологи перебирают каждую тушку и горбуши, и кеты: смотрят плотность чешуи, цвет жабр, упругость брюшной полости. Это занимает время – но им потом работать с партией, за которую платят деньги. Если пропустил проскочившую в партии несвежую тушку, оправдания, что подсунули несвежее, потом не принимаются. А случаи бывают: недобросовестный поставщик может заложить в центнер свежайшей рыбы 1-2 бракованных хвоста. И это происходит даже не потому, что у поставщика такая пиратская или жлобская политика ведения бизнеса – нет, просто рядовые рабочие на отгрузке пытаются время от времени сэкономить и сжульничать лично в свою пользу.
Поштучная проверка кеты. Бригадир-технолог не позирует мне специально: он занят делом – и даже не видит, что я подкрался с камерой и снимаю достаточно издалека с 60-ти кратным Zoom’ом
priem3_Petr1A+_aB
свежий красно-розовый цвет жабр виден даже в этом ракурсе.
Collapse )

даром переведенное время

И всё-таки хоть кто-нибудь может объяснить, почему после последнего - и как нас уверяли, окончательного - перевода времени, на улице уже совсем темно, хотя еще нет и 22 часов, а в 4 утра за окном уже полностью светло?
В этом есть хоть какой-то смысл - или это просто наглядный пример эффективного принятия Думой решений по ключевым вопросам?
Для хромающей на 4 ноги экономики это вообще всё равно - но, может быть, какие-то социальные резоны? Скажем, чтобы больше граждан сидело вечерами по домам: а утром, когда светло, они всё равно будут пытаться уснуть - или пойдут покупать шторы, и в стране поднимется хотя бы занавесочная промышленность?

Да - а французов, конечно, поздравляю. Было тревожно.

Полярное море

Как писал недавно, меня пригласили на день слетать в Мурманск на открытие рыбной фабрики Полярное море+.
https://maxnicol.livejournal.com/1838177.html
Говорят, что такого оборудования, которое закупили, у нас еще не было. Такой чистоты - вроде тоже. Хотя, конечно, при разделке рыбы всякие брызги неизбежны.

Существует несколько технологий приготовления филе.
Часть филе морозят из свежевыловленной рыбы прямо на добывающих судах. Разделывают охлажденную рыбу в минимальные сроки, вырезают филе, фасуют в коробки, перекладывая куски пленкой и морозят в 2-х, 4-х, 6-килограммовых коробках - кто как - при Т -24С. В магазине продавец легко отделит переложенные пленкой филе друг от друга, уберет в морозильную камеру - и впервые рыба разморозится только у вас дома. Ну а ресторан покупает коробку - и рыбу вынут только у них на кухне. Такая технология называется Frozen at Sea. Это дорогое филе высокого качества.

Но большую часть рыбы, предназначенной для производства филе, потрошат и обезглавливают на судне, отчего часть сока теряется, потом рыбу замораживают блоками и доставляют на береговые рыбокомбинаты. Там её размораживают и филируют - и это достаточно большие потери качества.

У технологии море-фабрика, другой принцип работы. Рыбу потрошат на судне при Т чуть ниже 0С и удаляют кишечник: его содержимое начинает портиться в первую очередь. При этом голову оставляют, чтобы не было потери сока через большую площадь среза. И везут при Т -1-2С - так она не замерзает - на эту фабрику на Кольском заливе. Там у них причал
cran1A_aB
а фабрика ближе, чем в 100 м.
Написал, что мы летали на открытие это не совсем так: фабрика уже работает, выпускает продукцию - а нас позвали на официальную презентацию.

Там чуть ли не стерильно. Халаты, дезинфекция рабочей обуви
4_nogi1_aB

Всё автоматизировано, а люди работают только с экземплярами крупнее 7-ми кг: потому что система настроена на работу с более мелкой рыбой. Еще, разумеется, люди осуществляют контроль.
Всё остальное делает конвейер с компьютерным управлением: мгновенно сканирует и обмеривает треску, определяет, где оптимально отсечь голову, вычисляет, в зависимости от размера, где провести ножами для филирования и т.д.
На фабрике я пробыл чуть больше часа и конечно не вник во все тонкости и детали работы линии, так что показываю лишь общее впечатление.
Как производится отсечение голов не видел: там закрытый бункер, но головы вылетают быстро - и летят в контейнер
heads3A_aB
рука там - мастер добрасывает голову от нестандартно крупной трески, которую разделывал вручную.

Потом отсекаются кости плечевого пояса - к ним у рыб крепятся грудные плавники
plavniki1B+_aB

Collapse )

слетал, увидел, побродил

Слетал на один день в Мурманск на открытие рыбоперерабатывающей фабрики Полярное море+: современное европейское оборудование, новые технологии - аналогов в РФ пока, увы, нет.
Вскоре их рыбное филе - в первую очередь филе трески, в т.ч. охлажденное - поступит в продажу.
Новый бренд называется Borealis.
Вылетел вчера рано утром, вернулся сегодня: всего меньше суток, но масса позитива и радости - и сотни кадров.
Отснятое нужно разобрать и обработать, со временем выложу 2-3 репортажа о том, в чем там смысл и как это работает. А позитивом начиная делиться уже сейчас.

Фабрику построили на противоположном от Мурманска берегу Кольского залива.
Murmansk2_osvetl36_osvet_sudno_osvet_aB
Вон там - сам Мурманск. Фотографировал с причала "Полярного моря+" - к нему швартуются суда выгружать улов.

Ресепшн. Справа на панели - логотип Borealis, продукцию с которым рекомендую высматривать на прилавках
reception1_oscetl30_aB

Дизайнерские пиктограммы для упаковки. В частности это - морской окунь: клюворылый Sebastes mentella. Похож, узнаете?
pictogramma2_sebastes1_aB
Кроме трески они там будут разделывать и фасовать окуня, пикшу, палтуса, кальмара.

Один из цехов
workzal1A_aB

Филе
file_on_skin1_rezko1_aB
Ждите еще фото. И филе, конечно.