Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

офигительное рядом

НТВ. Сегодня. 13.15.
Оказалось, что если не повышать в коровнике голос, не материться, не бить коров - надои повышаются.
К таким выводам пришли работники молочной фермы в Томской области.

Невероятно. Ну надо же. Не исключено, что лет через 30-40 догадаются попробовать не материть и не избивать людей.

лосось и кета

Евроновости. 02.14.
Большой репортаж о рыбной промышленности Курильских островов.

Для того, чтобы завод не остановился, он должен получать 10 т. рыбы каждые полчаса.
На Шикотане нет ни одного театра и ни одного кинотеатра.

Каждый год на выращивание лосося тратится более $ 1 млн.
В море ежегодно выпускают 17 т лосося и 5 т кеты.Ф

Последняя фраза мне непонятна. Ну, выпускают смолтов. При массе каждой особи и 5 т - это огромное количество экземпляров.
Но кто такие курильские лососи, которые не кета?

еще икра

1-й канал. Новости. 12.11.
На Камчатке нашли подпольный цех по производству красной икры. Оперативники изъяли 5,5 т. по предварительной оценке, на сумму 18 млн. руб.

В интернете уже есть
http://kamchat.info/novosti/na_kamchatke_u_brakon_erov_iz_yali_5_5_tonn_ikry_uwerb_na_18_mln_rublej/

Ох, подорвут они запас.

производство деликатесов, главные секреты

На прошлой неделе провел практически полный рабочий день на производстве компании РИФ: прошел в халате, шапочке и бахилах по всем цехам и посмотрел все моменты технологической цепочки. Подъехал на фабрику как раз в момент разгрузки небольшой, примерно 200-300 кг, партии охлажденной кеты и горбуши для последующей переработки - хотя вообще они специализируются преимущественно на сиговых
priem1_gorbusha_i_keta 1B_osvetl33_aB

Крупная горбуша
priem2_gorbusha1_autocolour_aB

Технологи перебирают каждую тушку и горбуши, и кеты: смотрят плотность чешуи, цвет жабр, упругость брюшной полости. Это занимает время – но им потом работать с партией, за которую платят деньги. Если пропустил проскочившую в партии несвежую тушку, оправдания, что подсунули несвежее, потом не принимаются. А случаи бывают: недобросовестный поставщик может заложить в центнер свежайшей рыбы 1-2 бракованных хвоста. И это происходит даже не потому, что у поставщика такая пиратская или жлобская политика ведения бизнеса – нет, просто рядовые рабочие на отгрузке пытаются время от времени сэкономить и сжульничать лично в свою пользу.
Поштучная проверка кеты. Бригадир-технолог не позирует мне специально: он занят делом – и даже не видит, что я подкрался с камерой и снимаю достаточно издалека с 60-ти кратным Zoom’ом
priem3_Petr1A+_aB
свежий красно-розовый цвет жабр виден даже в этом ракурсе.
Collapse )

Полярное море

Как писал недавно, меня пригласили на день слетать в Мурманск на открытие рыбной фабрики Полярное море+.
https://maxnicol.livejournal.com/1838177.html
Говорят, что такого оборудования, которое закупили, у нас еще не было. Такой чистоты - вроде тоже. Хотя, конечно, при разделке рыбы всякие брызги неизбежны.

Существует несколько технологий приготовления филе.
Часть филе морозят из свежевыловленной рыбы прямо на добывающих судах. Разделывают охлажденную рыбу в минимальные сроки, вырезают филе, фасуют в коробки, перекладывая куски пленкой и морозят в 2-х, 4-х, 6-килограммовых коробках - кто как - при Т -24С. В магазине продавец легко отделит переложенные пленкой филе друг от друга, уберет в морозильную камеру - и впервые рыба разморозится только у вас дома. Ну а ресторан покупает коробку - и рыбу вынут только у них на кухне. Такая технология называется Frozen at Sea. Это дорогое филе высокого качества.

Но большую часть рыбы, предназначенной для производства филе, потрошат и обезглавливают на судне, отчего часть сока теряется, потом рыбу замораживают блоками и доставляют на береговые рыбокомбинаты. Там её размораживают и филируют - и это достаточно большие потери качества.

У технологии море-фабрика, другой принцип работы. Рыбу потрошат на судне при Т чуть ниже 0С и удаляют кишечник: его содержимое начинает портиться в первую очередь. При этом голову оставляют, чтобы не было потери сока через большую площадь среза. И везут при Т -1-2С - так она не замерзает - на эту фабрику на Кольском заливе. Там у них причал
cran1A_aB
а фабрика ближе, чем в 100 м.
Написал, что мы летали на открытие это не совсем так: фабрика уже работает, выпускает продукцию - а нас позвали на официальную презентацию.

Там чуть ли не стерильно. Халаты, дезинфекция рабочей обуви
4_nogi1_aB

Всё автоматизировано, а люди работают только с экземплярами крупнее 7-ми кг: потому что система настроена на работу с более мелкой рыбой. Еще, разумеется, люди осуществляют контроль.
Всё остальное делает конвейер с компьютерным управлением: мгновенно сканирует и обмеривает треску, определяет, где оптимально отсечь голову, вычисляет, в зависимости от размера, где провести ножами для филирования и т.д.
На фабрике я пробыл чуть больше часа и конечно не вник во все тонкости и детали работы линии, так что показываю лишь общее впечатление.
Как производится отсечение голов не видел: там закрытый бункер, но головы вылетают быстро - и летят в контейнер
heads3A_aB
рука там - мастер добрасывает голову от нестандартно крупной трески, которую разделывал вручную.

Потом отсекаются кости плечевого пояса - к ним у рыб крепятся грудные плавники
plavniki1B+_aB

Collapse )

слетал, увидел, побродил

Слетал на один день в Мурманск на открытие рыбоперерабатывающей фабрики Полярное море+: современное европейское оборудование, новые технологии - аналогов в РФ пока, увы, нет.
Вскоре их рыбное филе - в первую очередь филе трески, в т.ч. охлажденное - поступит в продажу.
Новый бренд называется Borealis.
Вылетел вчера рано утром, вернулся сегодня: всего меньше суток, но масса позитива и радости - и сотни кадров.
Отснятое нужно разобрать и обработать, со временем выложу 2-3 репортажа о том, в чем там смысл и как это работает. А позитивом начиная делиться уже сейчас.

Фабрику построили на противоположном от Мурманска берегу Кольского залива.
Murmansk2_osvetl36_osvet_sudno_osvet_aB
Вон там - сам Мурманск. Фотографировал с причала "Полярного моря+" - к нему швартуются суда выгружать улов.

Ресепшн. Справа на панели - логотип Borealis, продукцию с которым рекомендую высматривать на прилавках
reception1_oscetl30_aB

Дизайнерские пиктограммы для упаковки. В частности это - морской окунь: клюворылый Sebastes mentella. Похож, узнаете?
pictogramma2_sebastes1_aB
Кроме трески они там будут разделывать и фасовать окуня, пикшу, палтуса, кальмара.

Один из цехов
workzal1A_aB

Филе
file_on_skin1_rezko1_aB
Ждите еще фото. И филе, конечно.

молочные берега

НТВ. Сегодня. 10.08
Минсельхоз обязал производителей молока снабжать каждую упаковку молока ветеринарными сопроводительными документами - т.е соответствия.
Приказ вступил в силу с 1 марта, и не выполняется уже 9 дней.
Компания PepsiCo - бренды "Домик в деревне" и "Веселый молочник" - говорит, что выполнить это распоряжение сейчас не может никто из производителей: для выполнения новых требований всё производство придется остановить как минимум на месяц.
Danone - это производитель брендов Простоквашино - утверждает, что для выполнения требований Минсельхоза придется увеличить персонал на тысячу человек, а значит молоко подорожает на 10%.

и немедленно выпил

ТВ-канал РБК. 12.33.
Министерство сельского хозяйства прорабатывает возможность полного запрета на ввоз импортных виноматериалов или по крайней мере существенно повысить на них таможенные пошлины.
Министр Ткачев сказал, что нашим производителям пока дешевле закупить целый пароход вина, скажем, в ЮАР, чем развивать своё производство. Это совершенно недопустимо.

московский butcher

Посчастливилось наблюдать работу так и не назвавшего себя практика.
Пояснений к фоторепортажу, который выкладываю, будет немного - но он останется стоять у меня в блоге как Памятник неизвестному обвальщику.
Часть этих операций с говяжьим бедром я уже как-то показывал - но тогда это был конвейер комбината, нога висела на цепи, и мяснику там помогала сила тяжести и электромоторы
http://maxnicol.livejournal.com/1557867.html

Ну а вот вам ручная работа в чистом виде. Увидел я его достаточно случайно - мог пройти другим рядом рынка на Пражской, мог засмотреться в другую сторону. Но я всё-таки увидел - и попросил разрешения пофотографировать.
Не знаю, как все вы - но я пройти равнодушно мимо работающего мясника не могу: притягивает.
Когда я подошел, он как раз закончил отделять тазовую кость


Теперь наступила очередь голени

Напомню: на мясокомбинате нога висит, зацепленная крюком за прикрепление сухожилия, и обвальщику помогает тянущая бедро вниз сила тяжести.
Collapse )

мясо - это производство

Продолжаю делиться впечатлениями о поездке в Воронежскую область в хозяйство Заречное с Гришей Конюховым greg_butcher, автором книги Записки мясника http://greg-butcher.livejournal.com/73130.html , вышедшей недавно в ЭКСМО с моим предисловием.
Начало здесь http://maxnicol.livejournal.com/1549253.html

После цеха первичной обработки - мы были и там, все тоже автоматизировано и очень чисто, но этот этап технологического процесса пропускаю - вымытая туша распиливается вдоль.
Туши движутся на конвейере, а операторы, стоящие в лифтах, останавливают их рядом с собой и выполняют каждый свои несколько операций, после чего туша - а потом уже полутуши - едут дальше

на площадках своих лифтов мясники поднимаются и опускаются, останавливаясь на уровне, удобном для работы.

Туша распилена


Чистота - хирургическая


Каждая туша чипирована, информация по каждой считывается на каждом этапе о обрабатывается компьютерной сетью

так прослеживается и контролируется весь путь мяса до конечной фасовки.

Камера пастеризации паром

Collapse )