Tags: китайская кухня

говорит и показывает "Москва"

Как успел вчера сообщить, побывал на рынке в Люблино - в ТЦ Москва, оригинально, надо сказать, и самобытное название.
Позвонила приятельница и сказала, что ей в хозяйстве очень не хватает бок-чоя с галанганом, так не могу ли я её туда сопроводить, а то ей одной тревожно. Ну а я как раз мог.
Для тех, кто не знает Москвы, поясню: само Любино - это как бы не совсем центр, но зато там есть Торговый центр, и это самый центр жопы мира. И она встречала нас с объятиями


Сам ТЦ Москва - это такой как бы Новый Черкизон, только расположенный не на земле, а как власть: по вертикали. В общем, рынок вьетнамско-китайских курток, обуви, посуды и других красивых и полезных вещей.
А отдельно, когда пройдешь эти гектары насквозь, там еще отдельное строение продуктового вьетнамского магазина. В него попадают через улицу, а выходить к нему нужно через "Выход №9". Магазин - справа через дорожку. Вход - под самым большим железным козырьком, вывески нет.
Ну а внутри - рай востоковеда: огромный ассортимент свежайших продуктов, многие из них только там и увидел

вот что там ниже грибов - как огромные вяленые инжирины - так и не опознал.

А еще есть кальмары с щупальцами и сами щупалки отдельно. Это по 250 руб. А были красавцы длиной от кончика пальцев до локтя - в вакууме, это по 2 500 руб./кг. Хотя кто покупает за такие деньги кальмара, даже отличного, представляю с трудом. Сочные корни куркумы и галангана. Свиные кишки, желудки и - вроде - мочевые пузыри. Разложены по толщине и длине кишечника - и с жиром, и чищеные. Креветки на льду длиной в два сустава пальца - похожи на одесские "рачки", но эти юго=восточно-азиатские. Маринованные - в ваууме - ростки бамбука и пальмы. Много разного риса.
В тесных аквариумах с аэраторами живые карпы по 5-7 кг - толстые и тугие, и, несмотря на скученность, без краснухи, сапролегнии и других изъянов по 230 руб./кг. Для тех, кто не может купить целиком, продавец ловко багрит рыбу и рубит на полу одним хряпким ударом поварского топорика: прямо поперек посередине. Хвост бьет и скачет в одну сторону - на пол летят кишки, чешуя и икра; а передняя половина отчаянно топорщит жаберные крышки, страдальчески скашивает на мучителя глаза и тоже дергается в агонии. Кровь, кишки, чешуя, икра.
И покупатели, и продавцы - все вьетнамцы, по-русски практически не говорят. На вопрос "Сколько" пожимают плечами - и обслуживают вьетнамцев и вьетнамок, языкового барьера с которыми у продавцы естественно не возникает. Брал продавцов за рукав и возвращал к заинтересовавшему продукту - ответ у всех был стандартный: "двесисися". А если сунуть ему бумажку и ручку - то оказывалось, что 250, 260, 230 - или вон кальмары даже 2 500.
На этом бок-чое

как писал вчера http://maxnicol.livejournal.com/1742976.html , фотосессия и закончилась. Среди приятного азиатского почирикивания раздалось очень понятное "Фотографировать запрещено! Уберите фотокамеры".
А вскоре - в другом, закрытом помещении - уже и так: "С какой целью вы фотографируете? Кому собирались передать ваши снимки?" - как будто мы забрели на полигон или подсмотрели тайны мелкого бизнеса по производству ракетного топлива.
Как раз сегодня в ленте был пост о продуктовых рынках в самом Вьетнаме, там пища еще не так засекречена
http://korea-blog.livejournal.com/185896.html
А вот у нас, похоже, за защиту народа от еды взялись всерьез.

Но из службы безопасности нас всё-таки отпустили, и мы пошли перекусить.
Там в главном корпусе три кафешки: кавказская (и даже - с учетом отношения к покупателям в ТЦ - кафказская), вьетнамская и китайская. Мы плюхнулись в последней: 300 рублей любое блюдо

это не тарелка, а прямо тазик.
Collapse )

любителям китайского

В магазине Китайские продукты http://www.china-food.ru/ru/ на пр. Мира

теперь продается и привозное спирное.
Понятно - это помимо обычного ассортимента
http://maxnicol.livejournal.com/1148979.html

лапшевная душа - душевная лапша

В четверг 29 ноября Товарищество с Кулинарной Ответственностью отпраздновало День лапши.
А.Бугайский abugaisky, Д.Журавлев


и наш друг и гостья Алёна Спирина aspiri

делали вместе с гостями лагман и лапшу «Муравьи, взбирающиеся на дерево», десертную лапшу с апельсиновым соусом, а еще салат из свиных ушей и всякие разные покупные лапши на пробу.

Тесто месили, крутили, мяли и тянули руками: в тот вечер ни одна скалка не только не пострадала, но даже не извлекалась из ножен


Сравнение домашних лапшей (лапш?) с покупными показало: китайские лапши из магазина чудесны – но домашние еще душевнее


Особенно хороши лапши, если считать лапшу и лагман основным блюдом – а на гарнир приготовить что-нибудь мясное

Collapse )

байхуа юндун - пусть расцветает сто цветов

В четверг 15 ноября Товарищество с кулинарной ответственностью вновь обратилось к рецептам китайской кухни и мотивам еды Юго-Восточной Азии.

На этот раз под мудрым руководством кормчего А.Бугайского abugaisky и председателя Д.Журавлева звенели колокольчики салата из медуз


колосилось тофу рябой старухи с говяжьим фаршем


пели черные грибы со сладким перцем


и расцветали сносящие разум кокосовые соцветия куала-лумпурского супа лакса с креветками и кальмарами

Collapse )

доза медузы

В этот четверг 15 ноября Товарищество с кулинарной ответственностью вновь медитирует в бамбуковой роще на тему китайской кухни.

Мастер шаолинских кулинарных искусств А.Бугайский abugaisky и кунгфуцианец Д.Журавлев усадят гостей в позу крадущейся панды готовить почки

и хвосты феникса, мапо-тофу по-сычуаньски с соусом Доубаньцзян (народный художник КНР, заслуженный деятель искусств), суп лакса (креветки в свеженадоенном кокосовом молоке), а еще салатики из медуз в меду.

Те же почки, но в профиль:
http://dejur.livejournal.com/143316.html

Гуляем в кулинарной студии магазина посуды Cook House http://cookhouse.ru/ в ТЦ Капитолий: пр. Вернадского, д. 6 (рядом с м. Университет).
Начало занятий в 19.00, расходимся в 23.30.
На наш семинар нужно записываться.
СТОИМОСТЬ ЗАНЯТИЯ: 2 500 руб./чел.

мага-син

Недавно в одном из постов про наши мастер-классы я отметил, что китайские соусы и прочие такие восточные штучки, а еще бамбуковые пароварки нашему Товариществу с кулинарной ответственностью http://www.facebook.com/fatduck.ru нам подарил (и продолжает подкидывать на занятия) магазин Китайские продукты http://china-food.ru/ru/ .
Ну и меня начали спрашивать об их ассортименте - и что там есть еще?
Что там есть, лучше смотреть на их сайте - а я просто подразнюсь, как это выглядит.





Collapse )

день рыб

В этот четверг Товарищество с кулинарной ответственностью проводит уже 21-е занятие – а я вот едва-едва подготовил отчет по мастер-классу № 18, который был 4 октября: наше новоселье в кулинарной студии Cook House одноименного магазина посуды.

Осваиваясь на новой территории, маэстро А.Бугайский abugaisky и маэстро Д.Журавлев нарубили тартар из тунца и авокадо


сделали морского окуня цинчжэнюй по-кантонски в бамбуковых пароварках


Запустили темпуру с креветками и овощную


И всё это, не считая разных салатиков


Тунца, морского окуня и креветок привезла на дегустацию компания Agama, а пароварки и всякие азиатские соусы и другие полезные штучки нам подарил магазин Китайские продукты http://china-food.ru/ru/, рекомендуем.
Agama’вские креветки и мидии мы распробовали и оценили давно, всё никак не нарадуемся, а вот их филе было для нас в новинку: обычно мы покупаем рыбу целиком – и на филе, если оно нам нужно, разделываем тушки самостоятельно.
Так вот, филе окуня оказалось нежным, упругим и хорошо держит форму – а филе тунца настолько сочное и свежее, что мы не побоялись предложить его гостям практически сырым.
Collapse )

подпекинские вечера

Цейтнот, вызванный организацией перемещения занятий Товарищества с кулинарной ответственностью http://www.facebook.com/fatduck.ru в новую студию Cook House http://www.cookhouse.ru/retail.html скоро закончится – и я уже могу продолжить отчитываться о наших предыдущих мастер-классах, рассказ о которых подвис у меня во всех этих хлопотах.

Сегодня мы проводим уже 18-е занятие (и 1-е в Cook House) «Тунцой жив!» – ну а у меня вот созрел пост о Дне Мао Едуна, учиненном Товариществом аж 20 сентября, когда мы еще и знать не знали ни о каких переездах.

В тот день на 16-м семинаре товарищ А.Бугайский abugaisky и товарищ Д.Журавлев dejur восстанавливали меню Председателя КПК.
Для пущего антуража добрый человек из Сычуани доставил нам 1000-летние яйца

/первое, небось, старше Рюрика, второе - Тревора, третье - Синеуса, а четвертое еще Кащей примерялся в хозяйстве использовать/

а готовили
стир-фрай из кальмаровых шишек, сами же шишки гости лущили вручную;
юаньянся из тигровых креветок, которых в счастливых и несчастливых китайских семьях готовят по-разному, но объединяют в единую еду на бок-чое подобием инь и ян


свинину хуншао по рецепту родной деревни Мао Шаошань;
ну и разного всякого разного по мелочи, типа
салата «опять опята»;
говяды в воке,
черных грибов надуй-сам – и т.п.

Collapse )

крадущаяся креветка и затаившийся кальмар

В ближайший четверг 20 сентября Товарищество с Кулинарной Ответственностью вновь вернется к китайской еде – это будет уже 3-е занятие по кухне Поднебесной.
О наших предыдущих опытах гадания на стеблях тысячелистника писал здесь
http://maxnicol.livejournal.com/1098452.html
http://maxnicol.livejournal.com/1112113.html
http://maxnicol.livejournal.com/1114669.html
http://maxnicol.livejournal.com/1101483.html
http://maxnicol.livejournal.com/1101000.html

Но тема китайских гастрономических секретов совершенно неисчерпаема – и на новом занятии мы поговорим о любимых блюдах Мао Цзедуна.
Понятно, что на кухню Председателя КПК поступали только самые лучшие продукты – встречаются ли такие в Москве?

А если уж мы их достали – сможем ли приготовить так, чтобы нас не отправили на трудовое перевоспитание в вымирающие колхозы Приаралья?

А.Бугайский abugaisky и Д.Журавлев ответят на эти и другие волнующие всех вопросы.

В частности, планируем приготовить
Шишки (они же - небезызвестные белочки) из кальмаров методом прямого стир-фраирования.
Взбодренные двумя разными способами тигровые креветки сольются, как тигр и дракон, в блюде юаньянся.
Кормчий жаловал не только морепродукты, но и свинину хуншао по рецепту деревни Шаошань - подадим и ее.
Ну а еще - приятные мелочи: тысячелетние яйца Председателя и салат Цитатник из медуз (если удастся поймать - они не всегда бывают) - но если не случится медуз, произведем достойную замену.
В общем - пусть расцветают сто цветов.
Еще об этом же:
http://abugaisky.livejournal.com/244797.html
http://dejur.livejournal.com/134309.html

Собираемся, как обычно, в помещении кулинарной школы Taste of Russia,
Адрес: Казарменный пер., д. 4/3.
схема проезда здесь
http://www.tasterussia.ru/index.php/en/contact.
Начало в 19-00.

Продолжительность занятия: 4 часа, включая дегустацию (переходящую в ужин) с соответствующими напитками (которые разрешается и приносить с собой, и распивать), обмен мнениями и ответы на вопросы.

Количество мест ограничено размерами помещения – и у нас всегда аншлаги.
Поэтому записываться к нам нужно предварительно.
ВНИМАНИЕ: СТОИМОСТЬ ЗАНЯТИЯ: 2 500 руб./чел.