Tags: кулинарные проекты

FoodShow Awards 2018

1 декабря прошло награждение на гастрономическом фестивале FoodShow Awards 2018. Награду "За вклад в развитие русской кухни" получила мой друг О.Сюткина https://www.facebook.com/sioutkina?lst=100002715473614%3A100000562029978%3A1543839661
Оля, поздравляю! )
Подробнее
https://p-syutkin.livejournal.com/508824.html
https://p-syutkin.livejournal.com/509357.html

красное и белое

Около месяца назад cходил по приглашению Польского Культурного центра на пилотный вечер их нового проекта Палитра польской кухни.
Считая - и совершенно справедливо - кулинарные традиции частью культуры страны, сотрудники Центра запускают программу знакомства москвичей с современной Польшей через её кухню.
Приветствие началось с Соплицы
Soplica1B_rezko_aB
мягкая вишневка с густым натуральным ароматом, а Pigwowa не свиноводческий термин, а Айвововка.

Все закуски - авторства шеф-повара Яцека Макуха
zakuski1_aB

zakuski3_aB
Collapse )

Леонид Соков

На канале Россия-К[ультура] Искусственный отбор /с 21.40/
Сейчас /в 22.00/ там Леонид Соков. Рассказывает и показывает, как он придумал объединять советскую агиографию с чем-то противоположным - то есть, с нормальным.
Ну, например, когда нашел отливку Ильича, решил сконтаминировать её с работой Джакометти. А поскольку Джакометти не укупишь, слепил условную копию
http://mos-holidays.ru/wp-content/uploads/2016/10/vystavka-leonid-sokov-nezabyvaemye-vstrechi-5.jpg

Или вот еще
http://funlib.ru/cimg/2014/102419/4020291

А то, знаете ли, мне тут недавно искусствоведы-ленинисты писали обиженные комменты к посту о том, что мне Ринат Волигамси нравится.

то воскресенье началось с дождя

Открытие сезона барбекю 2017 г. назначили на Пасху, 16 апреля.
Меня туда позвали в память о прежних заслугах.
В 2007-2009 гг. мне посчастливилось работать в бумажном кулинарном журнале BBQ /от него остался электронный архив www.bbqmag.ru/, и мы тогда проводили Кубки барбекю для журналистов, потом А.Бугайский https://www.facebook.com/andrew.bugaisky?fref=ts взял меня под свои знамена в команду "Нам ли" - и мы участвовали в фестивалях
http://maxnicol.livejournal.com/977411.html ,

еще я был в судейской коллегии на фестивале барбекю в Сокольниках в 2013 г.
http://maxnicol.livejournal.com/1285423.html
после чего BBQ-движение в Москве впало в спячку.

Но теперь оно начинает потихоньку разминаться и вставать с колен - так что организаторы вспомнили и про меня.
С тех пор я - за какие-то 3 месяца - побывал уже на 6-ти барбекю-площадках, и всякий раз площадки и грили заливало дождем, а то и засыпало снежными метелями, о некоторых таких праздниках уже писал
http://maxnicol.livejournal.com/1955330.html

http://maxnicol.livejournal.com/1969192.html
и я думаю, что знаю, почему так не сложилось в этом году с барбекю, да и с погодой в целом.
Пора рассказать об этом колдовстве - а барбекю здесь всего лишь второстепенное приложение.

Ну а для того первого после долгого перерыва BBQ-заседания выбрали территорию ресторана Дон Давид в г. Долгопрудном с большой открытой террасой, где были размечены места для 15-ти команд
BBQ_zone2B+_zatemnen15_aB

И еще две команды вне конкурса начали готовить для гостей бесплатные закусочки задолго до официального открытия
monolith_doska1A_aB

Napoleon_shater2_narod1_aB

rebra2_grill1_rezko_aB
Collapse )

лауреаты книжной премии Гурман

Вчера, 29 мая, состоялось объявление победителей и вручение наград ежегодного международном конкурса кулинарных книг "Гурман" Gourmand World Cookbook Awards 2016 - это, если вдруг кто-то не знает, Оскар кулинарной литературы.
Каждый год столицей церемонии назначается очередной город мира - на этот раз праздник прошел в китайском г. Яньтай Gourmand Awards Ceremony in Yantai, China .

От России награды получили 2 книги, изданные в 2015 г. /целых две - или лишь две?/:

"Кухня России, региональная и современная", М., Чернов и Ко /в просторечии - знаменитый ЧерновиК/, группа авторов
http://www.ozon.ru/context/detail/id/135187193/
в номинации "Зал славы" Hall of Fame - это Лучшие книги лучших издательств

и Сталик Ханкишиев, "Плов", АСТ
http://www.ozon.ru/context/detail/id/32068955/?utm_source=ad1%20ru&utm_medium=partner&utm_campaign=1012_138848
в номинации "Лучшие книги о Кулинарии Великого шелкового пути" Best Silk Road Cookbooks.

http://www.cookbookfair.com/
https://www.facebook.com/World-Cookbook-Fair-132625290085742/timeline
http://stalic.livejournal.com/748729.html
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1085472544825362&set=a.367269049979052.81111.100000878817484&type=3&theater

http://www.cookbookfair.com/index.php/gourmand-awards/winners-2016
A02 и C22

Поздравляю авторов, издателей и издательства! Это действительно прекрасные и умные книги - результат большого труда, приведенных в стройную систему огромных знаний и отличного полиграфического исполнения.

говорит и показывает "Москва"

Как успел вчера сообщить, побывал на рынке в Люблино - в ТЦ Москва, оригинально, надо сказать, и самобытное название.
Позвонила приятельница и сказала, что ей в хозяйстве очень не хватает бок-чоя с галанганом, так не могу ли я её туда сопроводить, а то ей одной тревожно. Ну а я как раз мог.
Для тех, кто не знает Москвы, поясню: само Любино - это как бы не совсем центр, но зато там есть Торговый центр, и это самый центр жопы мира. И она встречала нас с объятиями


Сам ТЦ Москва - это такой как бы Новый Черкизон, только расположенный не на земле, а как власть: по вертикали. В общем, рынок вьетнамско-китайских курток, обуви, посуды и других красивых и полезных вещей.
А отдельно, когда пройдешь эти гектары насквозь, там еще отдельное строение продуктового вьетнамского магазина. В него попадают через улицу, а выходить к нему нужно через "Выход №9". Магазин - справа через дорожку. Вход - под самым большим железным козырьком, вывески нет.
Ну а внутри - рай востоковеда: огромный ассортимент свежайших продуктов, многие из них только там и увидел

вот что там ниже грибов - как огромные вяленые инжирины - так и не опознал.

А еще есть кальмары с щупальцами и сами щупалки отдельно. Это по 250 руб. А были красавцы длиной от кончика пальцев до локтя - в вакууме, это по 2 500 руб./кг. Хотя кто покупает за такие деньги кальмара, даже отличного, представляю с трудом. Сочные корни куркумы и галангана. Свиные кишки, желудки и - вроде - мочевые пузыри. Разложены по толщине и длине кишечника - и с жиром, и чищеные. Креветки на льду длиной в два сустава пальца - похожи на одесские "рачки", но эти юго=восточно-азиатские. Маринованные - в ваууме - ростки бамбука и пальмы. Много разного риса.
В тесных аквариумах с аэраторами живые карпы по 5-7 кг - толстые и тугие, и, несмотря на скученность, без краснухи, сапролегнии и других изъянов по 230 руб./кг. Для тех, кто не может купить целиком, продавец ловко багрит рыбу и рубит на полу одним хряпким ударом поварского топорика: прямо поперек посередине. Хвост бьет и скачет в одну сторону - на пол летят кишки, чешуя и икра; а передняя половина отчаянно топорщит жаберные крышки, страдальчески скашивает на мучителя глаза и тоже дергается в агонии. Кровь, кишки, чешуя, икра.
И покупатели, и продавцы - все вьетнамцы, по-русски практически не говорят. На вопрос "Сколько" пожимают плечами - и обслуживают вьетнамцев и вьетнамок, языкового барьера с которыми у продавцы естественно не возникает. Брал продавцов за рукав и возвращал к заинтересовавшему продукту - ответ у всех был стандартный: "двесисися". А если сунуть ему бумажку и ручку - то оказывалось, что 250, 260, 230 - или вон кальмары даже 2 500.
На этом бок-чое

как писал вчера http://maxnicol.livejournal.com/1742976.html , фотосессия и закончилась. Среди приятного азиатского почирикивания раздалось очень понятное "Фотографировать запрещено! Уберите фотокамеры".
А вскоре - в другом, закрытом помещении - уже и так: "С какой целью вы фотографируете? Кому собирались передать ваши снимки?" - как будто мы забрели на полигон или подсмотрели тайны мелкого бизнеса по производству ракетного топлива.
Как раз сегодня в ленте был пост о продуктовых рынках в самом Вьетнаме, там пища еще не так засекречена
http://korea-blog.livejournal.com/185896.html
А вот у нас, похоже, за защиту народа от еды взялись всерьез.

Но из службы безопасности нас всё-таки отпустили, и мы пошли перекусить.
Там в главном корпусе три кафешки: кавказская (и даже - с учетом отношения к покупателям в ТЦ - кафказская), вьетнамская и китайская. Мы плюхнулись в последней: 300 рублей любое блюдо

это не тарелка, а прямо тазик.
Collapse )

национальная идея

Опубликованная мной вчера в блоге цитата из высказанного президентом призыва сделать национальной идеей патриотизм собрала много комментов.
Ко мне в последние время вообще нередко заходят новые люди - и умные интересные собеседники, и довольно странные персонажи, попадаются и совсем уж легковозбудимые.
Один предлагает жестко дифференцировать наши интересы и области знания, в которых нам дозволено высказываться: наподобие узкой специализации насекомых в муравейнике - так что "кулинарный блогер не может рассуждать о политике, в отличие от профессионалов" и "не сапожнику обсуждать идеи профессионального политика - президента" (хотя профессионально он, наверное, всё разведчик и контрразведчик). Впрочем, этот юзер уверен, что и стихи следует писать только каким-то особенным профессионалам - выпускникам Литинститута, что ли - а тем, кто одарен от Бога.
Другой и вовсе - в комментарии к недавней моей пародии на советскую песенку - жалеет, что в РФ отменена 58-я статья, и что меня нельзя повесить. Ну, это, может, пока нельзя.
В общем, патриотов высказывается немало - но возникающие время от времени дискуссии показывают, что определения самих понятий "патриотизм" и "патриот" до сих пор нет.
Так что продолжу вчерашний разговор.

Не знаю, кто автор высказанной вчера президентом новой концепции национальной идеи - сам ли он или штат политтехнологов и спичрайтеров. Только, к сожалению, вчерашние тезисы, озвученные президентом, базируются на глубоко ошибочных представлениях.
Единственной объединяющей идеей в России должен являться отнюдь не патриотизм, понятие которого четко не сформулировано и трактуется очень по-разному, но к которому так старается примазаться так много людей не очень порядочных и, что не лучше, неумных и невежественных.

На самом же деле объединяющей идеей у нас должна быть любовь к русскому языку, умение им пользоваться и выражать свои мысли, и конечно, грамотность. Тот изуродованный родной язык, на котором изъясняются патриоты в социальных сетях, а также наши депутаты и телеобозреватели - это не просто национальный позор, но грамматический саботаж и самое настоящее, пользуясь официальной терминологией, национальное предательство.

Потому что в действительности наше национальное достояние – это не нефть и не газ: это русский язык.
Который и впрямь велик, могуч и свободен – да так, что укоротить и охолостить его не под силам никому из депутатов. Впрочем, как и любым законодательным актам вообще.

Владение языком – это не просто дар, который не только можно, но и нужно развивать, и не просто искусство, дающее возможность испытывать удовольствие от причастности к родной культуре: это она сама.
Наш язык – это и есть наша культура.

А культура – это главное для человеческого самоуважения: именно оно, а не выдуманный и раздуваемый пиарщиками патриотизм, так необходимо гражданам страны.
И этого – чувства собственного достоинства и уважения к окружающим, как людям, так и странам – для начала вполне достаточно. Но для этого нужно сначала полюбить и научиться уважать родной язык: снижение накала агрессивности и угрозы войны и внутренней резни придет позже. А там и уровень жизни начнет выравниваться.
Нужно только не бояться того, что граждане начнут себя уважать, и не глушить их отупляющей патриотической пропагандой. Ну и патриотизм привьется: думающий, а не надуманный и выдуманный.

Потому что правители и даже режимы не вечны – и то, что насаждалось властями, оказывается со временем просто мыльным пузырем: так на наших глазах лопнула советская власть. А вот наш родной русский язык поддерживает нас веками, с ним пережили и иго, и оккупации, и тяжелые войны, включая гражданские – и только он, а не пропагандистские лозунги, будет связывать нас и вести дальше, если только сами его не угробим и не изуродуем.
Язык помогает и сформулировать мысль, и услышать собеседника, и понять его – а без этого не может быть ни мира, ни стабильности, ни прогресса. Ну а грамотным и образованным людям, как правило, легче понять, что универсального рецепта любви к родине не бывает, что любить свою страну можно очень по-разному и за совершенно разное - и совсем необязательно тех, кто любит Россию иначе, чем ты, за это расстреливать, проламывать им головы или рубить шашкой.

Правда, если бы удалось провести нормальное социологическое исследование, скорее всего выяснилось бы, что невежественные, малограмотные и агрессивные составляют у нас большинство населения – а значит, победа грамотности и уважения как к языку, так и к соотечественникам в обозримом будущем невозможна.
Но те, кто умеет читать и понимает прочитанное, знают, как около 100 лет назад победили малограмотные и невежественные – и ничего хорошего ни стане, ни людям это не принесло.
Так что стараться и не опускать руки всё-таки стоит.

неизлечимо?


Выставленное на стенде - прекрасно, включая и постсоветский, но выдержанный в советских тонах огнетушитель.
Что вовсе не означает, что эта мебель и графика хороши потому что они были сделаны в СССР: они замечательные, несмотря на то, что были рождены в советское время.
В Советском Союзе жили и работали Бабель, Мандельштам и Пастернак, Петров-Водкин и Филонов, Платонов и Солженицын, Аксенов и Ерофеев, Чекасин и Ганелин, Высоцкий, Галич и Ким, Неизвестный и Сидур.
Это не восхваление СССР: крошечное перечисление тех гениев и талантов, кому выпало воплотиться в той стране в то время, и творить и жить которым мешала власть.
Политбюро и ЦК КПСС учили поэтов и писателей, как писать стихи и прозу; композиторов - как писать музыку; художников, графиков и скульпторов - как писать маслом, рисовать и ваять, кинорежиссеров - как снимать; театральных режиссеров - как ставить спектакли, а актеров - как играть. Специальные комиссии и комитеты утверждали, какие книги и материалы в журналах публиковать, какие кинофильмы, спектакли и концертные номера разрешать к репертуару (чаще запрещали), какие выставки открывать и какие экспонаты на них выставлять. Соответственно, все они решали за население, что нам читать, смотреть и слушать.
Существовали списки запрещенных книг - и не только книг. Уголовные срока были предусмотрены за "распространение" /т.е. передачу одним человеком другому для прочтения/ "произведений, содержащих клеветнические измышления": книг Замятина, Оруэлла, Солженицына, "Собачьего сердца", "Доктора Живаго", виниловых дисков Animals и The Wall Пинк Флойд - список был большой.

Создав и постоянно совершенствуя не только карательный, но и пропагандистский аппарат, Советы сумели исковеркать населению не только жизнь, но и мозги, привив большинству советских людей непонимание и, следовательно, неприятие ценностей западной цивилизации, что в сочетании с искренней уверенностью в преимуществе советской культуры перед западным бескультурьем давало смесь довольно гремучую.
Конечно, Россия не исключение: во всех странах приобщенные ко всемирным культурным ценностям составляют лишь тонкую пленку (мы не говорим о творческих способностях, воплощающихся, например, в народных промыслах). Исключение - Советский Союз, где самодовольное, зажатое в то же время массой комплексов, но потому и агрессивное невежество старалось эту пленку уничтожить.

Советские люди, привыкшие к полуголодному физически и к рабскому интеллектуально существованию как не только вполне нормальному, но и единственно возможному, практически не пользовались пусть весьма относительной, но хотя бы существовавшей возможностью сопоставить свою жизнь с западной - в частности, по литературе; многие россияне и до сих пор уверены, что нормальные человеческие отношения сохранились только в России, еще большее количество народа убеждено в том, что СССР был единственной в мире страной с нормальной социальной защищенностью населения.

Есть люди, полагающие, что жить при советской власти было комфортно и радостно исключительно в силу неосведомленности, потому что просто не знают о расстрелах, лагерях, травле людей науки и искусства, об удушающей цензуре и закрытости общества, о регламентированности жизни (в т.ч. и личной) парткомами, о Венгрии, Чехословауии, Афганистане, об убогости одежды и жизни в целом и о скудости еды. При этом они берутся рассуждать о том, чего не знают, и инфицируют других.

Есть такие, которые про все это знают - и уверяют, что ничего такого не было. Потому что понимают, насколько страшное у нас прошлое.

И есть особая категория. Это когда люди знают про лагеря, про работу крестьян за трудодни, про то, как невежи из ЦК учили художников писать картины, композиторов - музыку, а писателей - книги, и гордятся таким строем: уверяют, что так и надо и что жить было хорошо.

Такое долгое вступление пишу вот почему. Вчера в моей френдленте каким-то не очень понятным образом оказался пост человека, которого в список друзей я не добавлял
http://morena-morana.livejournal.com/527811.html

Молодая не жившая в советское время женщина рассказывает, какая тогда была замечательная жизнь и люди:

Чем они отличаются от нас?
Героизм и самопожертвование.
Коллективизм.
Позитив и жизнестойкость.
Уважение к труду.
Адекватная оценка себя.

Тезисы развернутые, с пояснением, что имеется в виду.
После чего автор спрашивает "Расскажите мне, какими вам сейчас кажутся советские люди. Самоотверженными героями или нерешительными "терпилами" режима?".

Нехитрый вопрос собрал более 500 комментов.
В основном - предсказуемо: о величии СССР и о нынешнем либерастическом гное.

волки на елке

Канал Россия-1. Вести. 11.16.
Байкерский клуб ночные волки провел новогоднее представление.
Лютуют не только враги - на улице мороз под -20С, но разве замерзнешь, когда вокруг такое шоу!
А.Залдостанов, президент Российской ассоциации байкеров:
- Мы показываем, что наш меч мы не дадим отнять никому.
Каскадер /закутан в здоровенную волчью шкуру, на голове каскадера, нависая мордой на лоб, лежит волчья голова [видимо, волков в клубе не только почитают, но и свежуют: режь своих, чтобы чужие боялись - НБ]/:
- Мы тут неожиданно появляемся типа ниоткуда и типа всех спасаем.

Все волки, как волки, а наши - санитары культуры.