Tags: рецепт

небольшой каталог рецептов

Эти рецепты - свои и из ЖЖ - собираю в специальный файл с 2006 г., немало времени заняла также классификация и уточнения.
Разумеется, это очень неполный список - его еще дополнять и дополнять. И я совсем не уверен в правильности своей классификации: я даже не знаю, всё ли в этом мире было из яйца

или всё-таки в начале было слово?

В любом случае, нужно сказать огромное спасибо тем, кто понятно и умно пишет о еде у себя в блогах и в кулинарных сообществах. И еще прошу извинения у всех тех, чьи работы я не охватил и не упомянул. Если вы хотите, чтобы я пополнил этот небольшой каталог ссылками на ваши рецепты - пишите. Рад буду и советам по усовершенствованию структуры материала.
Надеюсь, что какие-то статьи из всего этого массива кому-нибудь пригодятся.
Collapse )

конкурс рецептов рыбы и морепродуктов

Журнал Русская рыба, совместный проект Главрыбвода и Росрыболовства
https://rusfishjournal.ru/magazines/

проводит сейчас конкурс рецептов по приготовлению рыбы и морепродуктов.
Награждение победителей будет в 2-х номинациях:
Фоторецепты и
Видеорецепты.
Работы принимают до 1 декабря - осталось чуть больше месяца.
Это их объявление
https://rusfishjournal.ru/contest/кулинарный-онлайн-конкурс-русская-р/

Там внизу кнопка Положение о конкурсе, открывается по клику.
Меня пригласили в жюри, но я максимально вежливо отказался: члены жюри, чтобы всё получилось максимально честно, в конкурсе не участвуют - а я решил отправить на конкурс кое-какие свои идеи.
cambala_zharen_tarelka1_edit_1aB
Морская камбала Pleuronectes platessa.

мы квасим по ночам, но не капусту

Сейчас многие читают не стихи и детективы, а рецепты: Рождество уже совсем близко, да и до Нового года меньше десяти дней /которые, надеюсь, не потрясут мир, хотя кое-кто в телевизоре и старается/.
П.Сюткин рассказал сегодня о квашеной капусте с устрицами
https://p-syutkin.livejournal.com/425835.html

А здесь практически гениальный Салат со вкусом суши. И это не покупные суши, гомогенизированные блендером
https://laura-mz.livejournal.com/1729457.html

Только его нужно немного доработать и делать трехслойным: внизу классическая Селедка под шубой, потом Мимоза, а уже сверху этот сочный Сушняк.

севичник

Первые кадры с фестиваля ухи в Ростове Великом ставил недавно
https://maxnicol.livejournal.com/1961699.html
поэтому, чтобы не частить, большой репортаж поставлю позже, а сегодня покажу, как мы там делали севиче.

Фронт работ.
Кижуч Oncorhynchus kisutch из Чили
kizhuch1_frozen1H_aB

И наш дальневосточный синекорый палтус Reinhardtius hippoglossoides
paltus1_na_doske1A_aB
Это экземпляр на 4 кг, таких было три - и еще два по три кг.
Кижучей и палтусов выдала компания Магуро https://www.facebook.com/maguro2014/?fref=ts .
С кижучами, каждый из которых был в собственном полиэтиленовом костюмчике, было проще - а палтусы за время, что вез рыбу из Москвы, так и оставались одним смерзшимся блоком.
Этот на доске - на утро следующего дня после моего приезда - т.е. через несколько часов уже начнется фестиваль, а остальные палтусы еще лежат на разморозке.

Так что разделку начал с кижучей. Первые операции показывал здесь
http://maxnicol.livejournal.com/1961699.html

После разделки каждого хвоста на две половинки-филе снимаем кожу
kizhuch3_file2_rezk_aB
Collapse )